| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els troncs de fusta dures naturals, atractius i força inusuals, fan créixer els millors bolets shiitake. Premiats per obtenir una textura i un sabor superiors, els bolets cultivats en troncs proporcionen una llarga vida útil, a més d’excel·lents beneficis nutricionals i medicinals.
Temporades / Disponibilitat
Consulteu la disponibilitat. Els troncs shiitake proporcionen bolets durant tot l'any i es poden cultivar tant a l'interior com a l'exterior en una zona ombrívola.
Valor nutricional
Els xiitakes que es cultiven amb registre contenen aproximadament un 18 per cent de massa proteica i són rics en ferro, calci, fòsfor, niacina, vitamina B1 i vitamina B2.
Aplicacions
Amb una mitjana d’uns quatre centímetres de diàmetre, els troncs shiitake es remullen amb aigua freda per començar el procés de creixement. D’aquí a sis a vuit dies apareixeran bolets shiitake frescos. Utilitzeu-ho en sopes, guisats, salses i sofregits o simplement sofregits en condiments i herbes fresques. Per emmagatzemar bolets frescos, poseu-los entre tovalloles de paper humides o refrigereu-les en una bossa de paper. No guardeu-lo en plàstic, ja que els bolets necessiten 'respirar' per mantenir el seu sabor i textura. Per netejar-lo, raspalleu-lo amb un paper absorbent o un raspall de bolets. No remullis els bolets a l’aigua, ja que absorbiran l’aigua i es perdrà el sabor.
Informació ètnica / cultural
Tot i que es gaudeixen des de fa molts anys, els bolets s’han enlairat especialment en l’última dècada a les cuines de tot el món. Cultivat des de fa més de mil anys al Japó, és habitual que les llars creixin el seu propi subministrament. Les shittakes domèstiques són les mateixes que les cultivades a la Xina i el Japó.
Geografia / Història
Cultivat a Àsia durant molts anys, shiitake significa 'bolet de la shii o roure' i són especialment venerats a Orient pel seu excel·lent sabor, suculenta textura i beneficioses propietats medicinals. Des del pati o el jardí del darrere, els troncs shiitake produeixen bolets de gran gust de manera continuada fins a cinc anys.
Idees de receptes
Receptes que inclouen registre de bolets Shiitake. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Fusta de llet | Fent un registre de bolets shiitake |
