| 3 nous |
Descripció / Gust
Els jujubs de Sihong són una varietat mitjana a gran, amb una mitjana de 5 a 6 centímetres de diàmetre, i tenen una forma ovalada de forma rodona a lleugerament desviada. La pell és ferma, llisa i masticable, que passa del verd quan és immadur, al marró verd, a la caoba quan està madura. Els jujubs de Sihong es poden menjar crus en la seva etapa bicolor, marró i verd i són adequats per al consum fresc durant la seva fase de caoba. A mesura que els fruits arribin a la plena maduresa, també començaran a arrufar-se i condensar-se, semblant finalment a un dàtil assecat. Els jujubs de Sihong són únics d'altres varietats ja que desenvolupen petites arrugues fines, donant als fruits secs un aspecte i una textura estèticament agradables. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida, ventilada i semi-aquosa amb una qualitat similar a la d’una poma. També hi ha un petit pou no comestible que es troba al centre de la carn de color verd pàl·lid a blanc. Els jujubs de Sihong tenen un alt contingut en sucre, creant un sabor molt dolç i subtilment picant.
Temporades / Disponibilitat
Els jujubs Sihong estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els jujubs de Sihong, classificats botànicament com Ziziphus jujuba, són fruits nítids que creixen en un petit arbre caducifoli de la família de les Rhamnaceae. La varietat de la temporada mitjana a final és un cultivar rar cultivat principalment com a novetat addicional als paisatges comestibles dels jardins casolans dels Estats Units. Els jujubs de Sihong són originaris de la Xina, però la varietat es va introduir als Estats Units a finals del segle XX com a cultivar polivalent. L’arbre del jujube pot arribar als nou metres d’alçada i és molt apreciat per la seva naturalesa ornamental, ja que el pes del fruit a l’arbre dóna a les branques un aspecte artístic i caigut. Els arbres de jujub de Sihong també són molt prolífics, produint fruits rodons que es poden consumir tant frescos com secs. Dels 70 cultivars de jujube que es troben als Estats Units, molts entusiastes del jujube consideren que els jujubs de Sihong són una de les millors varietats per menjar fresc.
Valor nutricional
Els jujubs de Sihong són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, redueix la inflamació i augmenta la producció de col·lagen a la pell. Els fruits també proporcionen potassi per regular els nivells de líquids al cos, fibra per estimular la digestió i calci i fòsfor per protegir i promoure el creixement ossi. En la medicina tradicional xinesa, les jujubes s’utilitzen com a ingredient curatiu, principalment en tes, per calmar el mal de coll i reduir els símptomes associats a l’estrès.
Aplicacions
Els jujubs Sihong tenen un sabor molt dolç que s’adapta millor a aplicacions crues, cuites i seques. Les fruites fresques tenen una consistència nítida que es poden consumir fresques, fora de les mans, o es poden tallar a rodanxes, descartant la llavor i llançant-les a les amanides, barrejant-les en batuts o barrejant-les en bols de fruites. Els jujubs de Sihong també es poden coure formant mel, melmelades i xarops, convertint-los en pasta per a farcits en pastissos i pastissos, confitats o incorporats a guisats, farinetes i arrossos. Més enllà de menjar fresc, els jujubs de Sihong s’assequen popularment per a ús prolongat, desenvolupant una superfície arrugada amb una consistència enganxosa i enganxosa. Els jujubs secs es poden tallar a rodanxes i menjar com a aperitiu, submergir-se en aigua bullent per preparar el te o fer-los cuinar lleugerament en sopes i salses. Les fruites semblants a les dàtils també es poden tallar i farcir de nous o incorporar-les a productes de forn, com ara pastissos, barretes, pa i galetes. Els jujubs Sihong es combinen bé amb fruits secs com ametlles, pacanes, avellanes i nous, vainilla, xarop d’auró, sucre morè, xocolata, fruites com pomes, peres i raïm, i aromàtiques com el coriandre, la ceba verda, l’all i l’escalot. . Els jujubs frescos de Sihong es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera. Els jujubs de Sihong secs es conservaran de 6 a 12 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
Els jujubs Sihong són una de les 15 varietats de jujubes aprovades per al cultiu comercial a Austràlia. Els jujubes es van portar per primera vegada a Austràlia a principis del segle XXI i es van introduir com a nova collita per a exportacions potencials. Els jujubes es conreen principalment a Austràlia Occidental, molt adequats al clima sec i àrid, i en l'actualitat es conreen més de 10.000 arbres de jujub a la regió. El 2013, també es va crear l'Associació de Productors de Jujube d'Austràlia Occidental per promoure jujubes per als mercats internacionals i locals. La proximitat d’Austràlia a Àsia, especialment a la Xina, ha augmentat la possibilitat d’exportacions constants dels fruits cruixents. Més de 30 cultivadors comercials formen part de l’associació i els membres tenen l’objectiu de connectar-se, compartir descobriments i ampliar coneixements sobre el cultiu dels fruits per promoure un creixement més gran. Els jujubs de Sihong es venen principalment per al consum fresc a Austràlia Occidental als mercats locals, i la varietat també s’asseca i s’exporta a petita escala a zones de la Xina.
Geografia / Història
Els jujubs de Sihong són originaris de la Xina, on van ser desenvolupats i seleccionats per la seva capacitat de menjar-se frescos i secs. Tot i que es desconeix l’origen exacte de quan es va crear la varietat a la Xina, el cultivar va ser introduït posteriorment als Estats Units a finals del segle XX per Roger Meyer, un productor situat a Valley Center, Califòrnia. Meyer va començar a cultivar varietats de jujube a mitjan segle XX i ràpidament va expandir la seva afició en una passió, cultivant més de 25 varietats de jujubes al seu hort. Meyers va importar diverses varietats de jujube de la Xina, com ara Sihong jujubes, als Estats Units en un esforç per diversificar el mercat de la jujube. Avui els jujubs Sihong es poden trobar a través de determinats cultivadors de Califòrnia i també es conreen com a varietat especialitzada als jardins casolans. Fora de Califòrnia, els jujubs Sihong es conreen a Austràlia i regions de l’Àsia oriental.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sihong Jujube. Un és el més fàcil, tres és més dur.
