Descripció / Gust
Les nectarines de la Ruta de la Seda són una varietat més petita amb una forma rodona a ovalada. La pell és llisa, tensa i delicada, fàcilment ferida, i té una tonalitat daurada i vibrant, sense el característic color vermell vermell que s’associa amb altres varietats de nectarina. Sota la superfície, la carn és de color groc brillant, semi-suau, aquosa i densa, que recobreix un pou gran de color marró fosc que es pot eliminar fàcilment. Les nectarines de la Ruta de la Seda emeten una fragància melosa i tenen un sabor clar inicialment dolç, equilibrat per una picada àcida i picant amb subtils matisos d’albercoc.
Temporades / Disponibilitat
Les nectarines de la Ruta de la Seda estan disponibles a finals d’estiu.
Dades actuals
Les nectarines de la ruta de la seda, classificades botànicament com a Prunus persica, són fruits rars i daurats de la família de les rosàcies. Els fruits dolços són descendents de varietats de nectarina groga procedents de Tashkent, Uzbekistan, una ciutat destacada situada al llarg de la famosa ruta comercial de la seda. A finals del segle XX es van portar als Estats Units diverses varietats de nectarines uzbekes i, un cop establertes, es van creuar amb les nectarines de Califòrnia per crear cultivars millorats, incloses les nectarines de la Ruta de la Seda, per al cultiu local. Les nectarines de la Ruta de la Seda no es venen comercialment i només es conreen a través de determinades granges especialitzades. La varietat també es cultiva en alguns jardins casolans, però pot ser difícil de conrear a causa de les mosques de la fruita, la podridura marró i la naturalesa delicada del fruit. Malgrat la seva raresa, les nectarines de la Ruta de la Seda són molt afavorides i desitjades entre els cuiners pel seu sabor diferent, la pell daurada i la carn groga.
Valor nutricional
Les nectarines de la Ruta de la Seda són una bona font de vitamina C, un antioxidant que pot enfortir el sistema immunitari, reduir la inflamació i augmentar la producció de col·lagen a la pell. Les fruites també contenen potassi per ajudar a regular la pressió arterial i els nivells de líquids i proporcionar una mica de betacarotè, un nutrient que es converteix en vitamina A al cos per protegir contra l'envelliment dels ulls i la pell.
Aplicacions
Les nectarines de la Ruta de la Seda són les més adequades per a aplicacions crues i cuites, incloses la cocció, la planxa i la cocció a foc lent. La varietat rara es menja principalment recta, fora de les mans, ja que la fruita és molt apreciada per la seva carn daurada i les seves aplicacions crues mostren aquest tret distintiu. Les nectarines de la Ruta de la Seda es poden tallar a rodanxes i tirar-les a amanides verdes, barrejar-les en bols de fruites, tallar-les fins i utilitzar-les com a cobertura fresca sobre postres i iogurt, o tallar-les i utilitzar-les com a guarnició comestible. Les fruites grogues també es poden picar en salses, barrejar-les en salses, cuinar-les en melmelades i gelatines o fer-les a la brasa per obtenir un sabor dolç i saborós. A més d’aplicacions salades, les nectarines de la Ruta de la Seda es poden incorporar a empedrats, pastissos, gelats i altres productes de forn, ja que les fruites tenen una consistència més ferma que els permet mantenir la seva forma quan es couen. Les nectarines de la Ruta de la Seda també es poden assecar per a un ús prolongat i menjar-se com a berenar, barrejades amb productes de forn o usades per endolcir sopes, sofregits i carns rostides. Les nectarines de la Ruta de la Seda es combinen bé amb vainilla, canyella, gingebre, herbes com l’alfàbrega, la menta, el cardamom i el romaní, altres fruites com ara gerds, figues, nabius, mangos i mores i fruits secs com ametlles, avellanes i macadàmia. Les nectarines senceres de la Ruta de la Seda que encara són fermes es poden deixar madurar a temperatura ambient durant 1 a 3 dies. Un cop estovades, les fruites s’han de guardar a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
The California Rare Fruit Growers, o CRFG, és una organització de fruiters aficionats creada el 1968 per desenvolupar varietats de fruites rares, incloses les nectarines de la Ruta de la Seda, que no són originàries de Califòrnia. Dins de l’organització CRFG, els capítols locals es centren en una regió i un clima específics, i cada capítol publica una llista d’esdeveniments que estan organitzant a tota Califòrnia per fomentar el cultiu de fruites rares i inusuals. Un dels esdeveniments més famosos de l’organització és l’intercanvi anual de descendents. La fusta de glaçó és una branqueta o brot d’una varietat particular que es recull per a l’empelt. Durant l'intercanvi de ceps, els criadors i jardiners domèstics poden canviar fusta de ceps per diversificar i ampliar les seves col·leccions de fruites. Les nectarines de la Ruta de la Seda s’intercanvien principalment a través del capítol CRFG de Santa Clara i, durant l’intercanvi, els experts en empelt també fan demostracions per ajudar a educar els productors a perfeccionar un empelt amb èxit. A més dels intercanvis de descendència, el CRFG acull un Festival de la Fruita, que és una celebració anual del cultiu de fruites rares a l'oest dels Estats Units. El Festival de la Fruita es celebra des de fa més de cinquanta anys i compta amb xerrades educatives de cultiu, proveïdors de plantes, esdeveniments en xarxa i demostracions en directe.
Geografia / Història
Les nectarines de la Ruta de la Seda estan relacionades amb les nectarines de pell daurada procedents d’Andy Mariani a principis dels anys noranta de Taixkent, Uzbekistan. Es creu que Àsia Central és el centre d’origen de les nectarines, i la zona es va mantenir oculta majoritàriament a la resta del món des de la dècada de 1800 fins al col·lapse de la Unió Soviètica el 1991. Una vegada es va prohibir el viatge a Àsia Central per recollir llavors va ser aixecat, Andy Mariani de l'Andy Orchard a Morgan Hill, Califòrnia, va viatjar a Uzbekistan i va obtenir moltes rares nectarines grogues per cultivar als Estats Units. El capítol de la vall de Santa Clara de California Rare Fruit Grower va prendre una varietat de nectarines uzbekes, conegudes com la nectarina tashkent, i la va creuar amb una nectarina de Califòrnia per crear la nectarina de la Ruta de la Seda. Avui en dia, les nectarines de la Ruta de la Seda es conreen principalment a través de Andy’s Orchard, a Morgan Hill, Califòrnia, una granja especialitzada que cultiva més de cent varietats de fruites de pedra. Els fruits també es conreen en una escala més petita a través de jardiners selectes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen nectarines de la ruta de la seda. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
