| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Concord Farms Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els bolets de neu són de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 5-7 centímetres de diàmetre, i són prims, arrufats i formats per frondes ramificades. El cos fructífer oscil·la entre el blanc i el marró i és gelatinós i translúcid. El bolet també produeix espores a la superfície dels plecs de les branques. Els bolets de neu tenen una olor especiada que es dissipa amb la cocció i són masticables i flexibles amb un sabor molt suau.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de neu es conreen comercialment a la Xina i estan disponibles durant tot l'any, tant en forma fresca com seca.
Dades actuals
Els bolets de neu, classificats botànicament com a Tremella fuciformis, són un fong comestible i salvatge que pertany a la família de les tremelàcies. També conegut com el fong de l’orella de plata, el fong Tremella, el fong de la gelea blanca, el fong blanc i el fong de l’arbre blanc, els bolets de la neu creixen en climes tropicals a les branques mortes dels arbres de fulla ampla i també es conreen a la Xina per les seves propietats medicinals. Es troben en forma fresca, seca i en conserva, els bolets de neu s’utilitzen per afegir textura a una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els bolets de neu contenen vitamines B1, B2, B6 i D, folat, zinc, potassi calci, magnesi, ferro i coure.
Aplicacions
Els bolets de neu són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir, fregir i sofregir. Sovint s’utilitzen en amanides i sopes per obtenir una textura afegida i masticable i també es barregen amb sofregits al final dels preparatius per evitar que es desfacin. La naturalesa gelatinosa del bolet també es pot utilitzar com a espessidor en sopes i salses. A la Xina, els bolets de neu se serveixen en xarop de dolços de roca i també es combinen amb longans secs i jujubes en una sopa de postres coneguda com luk mei. Els bolets de neu es combinen bé amb ceba verda, coriandre, aus de corral, api, pastanagues, dàtils, salsa de soja, nabius, kiwi i gelat de vainilla. Es conservaran 1-2 dies embolicats amb tovalloles de paper i guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les dones a la Xina i al Japó utilitzen els bolets de neu com a producte de bellesa i s’afirma que si es mengen, els bolets contribuiran a una vida llarga i intacta. Els bolets de neu contenen un enzim que millora la retenció d’humitat a la pell que de vegades pot ajudar a reduir les arrugues. Utilitzats des de fa més de 2.000 anys en la medicina tradicional xinesa, els bolets de neu també s’utilitzen per reduir les pigues, es converteixen en un tònic, s’utilitzen per reduir la tos seca i s’han ingerit per millorar la pell.
Geografia / Història
Els bolets de neu són originaris de regions subtropicals i tropicals de tot el món, inclosos el Brasil, Taiwan, la Xina, el Japó i en altres països asiàtics. El cultiu d’aquests bolets es va iniciar cap al 1914 a la Xina i es van iniciar noves tècniques de cultiu el 1968, cosa que va provocar la producció massiva de la varietat i la capacitat d’exportar el bolet en forma seca a tot el món. Avui en dia els bolets de neu es troben frescos als mercats locals o en forma seca a Àsia, sud-est asiàtic, Amèrica del Sud, Amèrica Central, Austràlia, Nova Zelanda, Àfrica i Amèrica del Nord.
