| Granja Costanera |
Descripció / Gust
La xicoira Spadona creix en grups de fulles llargues, rectes i semblants a una llança amb tiges petites i primes. Les fulles de color verd brillant tenen una superfície llisa amb una fina costella central i vores arrodonides que es redueixen fins a un punt. Les fulles es cullen quan són joves i tendres quan són menys amargues. Les fulles madures agafaran un sabor més fort i poden desenvolupar una textura lleugerament baixosa. La xicoira Spadona té un sabor molt amarg i terrós amb un toc de dolçor.
Temporades / Disponibilitat
La xicoira Spadona està disponible a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
La xicoira Spadona és una varietat italiana coneguda també com a xicoira espasa, Spadona da Taglio i a Itàlia, Cicoria. Classificada botànicament com a Cichorium intybus, la paraula ‘spadona’ prové del nom d’una espasa medieval espanyola i és un gest d’atenció a la seva forma. La xicoira Spadona es coneix com una varietat tallant de xicoira. A diferència de les varietats de xicoira que es cullen pel cap, la xicoira Spadona té fulles llargues i soltes que es cullen individualment.
Valor nutricional
La xicoira Spadona és una bona font de vitamines B, C i K. Les fulles verdes també contenen potassi, colina, inulina i petites quantitats de calci, ferro i magnesi.
Aplicacions
La xicoira Spadona es pot utilitzar tant en forma crua com cuita. Les seves fulles són prou tendres per a les amanides, el seu sabor amarg es combina bé en mescles que contenen verds i herbes més suaus i dolços. Les fulles es poden saltar o bullir en sopes, guisats i salses. Blanquejar les fulles abans d’utilitzar-les suavitzarà lleugerament la seva picada amarga. Maridatge amb ingredients salats i dolços com llavors de magrana, cítrics, oli d’oliva, vinagre balsàmic, caqui, salses i adobs a base de crema, pacanes torrades, cansalada i formatges robustos. La xicoira Spadona es conserva millor si s’embolica en plàstic, es refrigera i s’utilitza en una setmana.
Informació ètnica / cultural
La xicoira Spadona i altres varietats de xicoira de fulla solta són molt populars a Europa i sobretot entre els productors casolans. Els verds amargs i frondosos apareixen als menús en forma d’amanides, saltejats o estofats, i en salses. La xicoira Spadona es considera un pilar fonamental del vell món de la cuina dels pobres o de la 'cuina povera'.
Geografia / Història
La xicoira Spadona és originària de la regió del Vèneto, al nord d’Itàlia, que inclou la ciutat de Venècia i es troba a la costa del mar Adriàtic. Les fulles verdes prosperen en climes frescos i són resistents a les gelades. Quan es cullen les fulles de Spadona es tallen a pocs centímetres de la seva base, cosa que permet rebrotar i tallar múltiples. Els verds amargs i de fulles més freqüents es veuen a Itàlia, Espanya i zones on els hiverns són suaus.
Compartit recentment
Algú ha compartit Spadona Chicory amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Campo dei Fiori A propRoma, Roma, Itàlia Fa uns 541 dies, el 16/09/19 Comentaris del compartidor: la xicoira s'utilitza en pastes salades, pizzes ... la trobes a tot arreu! |
