Descripció / Gust
Els pèsols de neu tacats són beines petites i planes, amb una longitud mitjana de 5 a 10 centímetres, i tenen una forma oblonga amb els extrems cònics. Les beines es poden torçar o corbar lleugerament i sovint revelen el contorn de les llavors tancades, donant a la superfície un aspecte accidentat. Les beines també presenten tonalitats variades de color granat i daurat, i cada beina serà única per la seva coloració i aspecte clapejat. Dins de les beines comprimides, hi ha de 4 a 7 llavors petites, rodones i de color verd pàl·lid a groc. Els pèsols de neu tacats es cullen joves, cosa que contribueix a la consistència nítida, tendra i lleugerament masticable de la varietat. Tant les llavors com la beina són comestibles, i les beines contenen un sabor fresc, vegetal i terrós, mentre que les llavors tenen matisos suaus, dolços i herbosos.
Temporades / Disponibilitat
Els pèsols de neu tacats estan disponibles durant tot l'any, amb les estacions de creixement màximes a principis de primavera i finals d'estiu.
Dades actuals
Pèsols de neu tacats, classificats botànicament com a Pisum sativum var. saccharatum, són una rara varietat de pèsols de la família Fabaceae. Els pèsols variats són un cultivar de clima fresc cultivat per les seves beines de colors distints i els zarcs comestibles, fulles joves i tiges. Els pèsols de neu tacats van ser creats pel conegut criador de pèsols, el Dr. Calvin Lamborn, i s’alliberen selectivament a través de la seva empresa, Calvin’s Seeds, als productors amb estrictes contractes per garantir la producció de cultius de qualitat. A causa de la seva disponibilitat limitada, els pèsols de neu tacats són molt afavorits pels xefs per la seva coloració, sabor dolç i naturalesa tendra com a ingredient culinari exclusiu.
Valor nutricional
Els pèsols de neu tacats són una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i són una bona font de vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides, la vitamina C per enfortir el sistema immunitari i les vitamines del grup B. Els pèsols també contenen folat per desenvolupar glòbuls vermells, vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans i aportar menors quantitats de ferro, coure, manganès, potassi, zinc i calci.
Aplicacions
Els pèsols de neu tacats tenen un sabor fresc, dolç i vegetal molt adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregit, sofregit, cocció a foc lent i escaldat. És important tenir en compte que els pèsols de neu són coneguts per tenir un temps de cocció més ràpid que altres varietats i no s’han de coure massa per mantenir la seva consistència nítida. Els pèsols de neu tacats es poden utilitzar crus, llançats en amanides verdes o es poden picar i barrejar amb altres verdures i herbes per crear un plat secundari brillant. Els pèsols també es poden tallar a rodanxes i incorporar-los a rotllets de primavera frescos, exposats a plats de verdures amb salses o barrejats en salses o salses. A més de preparacions crues, els pèsols de neu tacats es poden coure lleugerament i barrejar-los en sofregits, trossejar-los i tirar-los a curry i sopes, servir-los amb carns rostides o saltar-los com a plat secundari independent. La varietat de vegades es cultiva com a microverda i com a brots de pèsols pel seu sabor dolç. Més enllà de les beines, les fulles i els circells dels pèsols de neu tacat s’utilitzen amb freqüència en amanides, xarops, gelats i brou per a sopes. Els pèsols de neu tacats es combinen bé amb pastanagues, carbassons, pebrots, bròquil, herbes com l’estragó, el julivert, la menta i el coriandre, la ricotta, els alls, el gingebre i les carns com les aus de corral, la vedella, el gall d’indi i el peix. Els pèsols de neu tacats frescos i sense rentar es conservaran de 3 a 4 dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Un cop cuites, les beines es conservaran fins a 5 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El doctor Calvin Lamborn, el creador de pèsols de neu tacat, va passar la major part de la seva vida a la seva granja de 4,5 acres a Twin Falls, Idaho, dedicada a la creació de noves varietats de pèsols. Lamborn va rebre un doctorat. en virologia vegetal, i el seu èxit més notable va ser el desenvolupament del pèsol de sucre. Sovint Lamborn es refereix com un accident, Lamborn va notar una mutació favorable de la vaina en una planta de pèsols i va seleccionar les llavors per continuar el cultiu. Mitjançant tècniques tradicionals de mestissatge, Lamborn va crear el pèsol original i és conegut freqüentment per altres criadors com el 'pare del pèsol de sucre'. Lamborn atribueix el seu èxit en el cultiu del pèsol a la seva curiositat i amor pels pèsols. Varietats com els pèsols de neu tacats es van desenvolupar per donar als xefs una nova varietat amb aparença i sabors únics. Lamborn veia els xefs com a artistes i els agradava veure les formes creatives que incorporarien els seus cultivars de pèsols als seus plats. En l’actualitat, el llegat de Lamborn s’ha deixat en mans del seu fill, Rod Lamborn, i la seva empresa de llavors conté més de 900 varietats de pèsols per continuar buscant la biodiversitat del pèsol en el creixent moviment de les llavors a la taula.
Geografia / Història
Els pèsols de neu tacats es van crear a través de tècniques tradicionals de mestissatge no transgènic realitzades pel doctor Calvin Lamborn a la seva granja de Twin Falls, Idaho. Lamborn, un conegut criador de plantes, era famós per la creació de moltes varietats diferents de pèsols i és reconegut a tot el món per la seva creació del pèsol de sucre. Lamborn va morir el 2017, però la seva empresa, Calvin’s Seeds, també coneguda com Magic Seed Company, està dirigida pel seu fill Rod Lamborn. Avui els pèsols nevats amb taques són una varietat poc freqüent que es cultiva sota contracte a través d’explotacions agràries selectes en col·laboració amb Calvin’s Seeds. Les beines de colors es venen a través de distribuïdors especialitzats als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pèsols de neu tacats. Un és el més fàcil, tres és més dur.
