| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
La caverna de ratlles és un tomàquet de mida mitjana a gran amb una forma arrodonida i grans lòbuls profunds, com els d’un pebrot dolç, de mitjana de vuit unces de mida i de set a deu centímetres de diàmetre. La fina pell exterior té un ric color vermell amb ratlles ataronjades que li donen un aspecte semblant a una zebra. Les parets primes però carnoses contenen un petit banc de llavors, però un interior majoritàriament buit, i el sabor és suau però agradable. La planta de tomàquet indeterminada o de tipus vining produeix bons rendiments dels tomàquets de colors, aconseguint una alçada mitjana de quatre a sis peus.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cavernosos a ratlles estan disponibles a l’estiu i la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. El tomàquet Striped Cavern també es pot vendre amb els noms de Schimmeig Stoo o Schimmeig Striped Hollow.
Valor nutricional
Com a excel·lent font de la forta vitamina C antioxidant i d’altres nutrients i antioxidants beneficiosos de naturalesa natural, especialment el licopè, els tomàquets s’han demostrat en diversos estudis per ajudar a combatre la formació de radicals lliures coneguts per causar càncer. La vitamina B i el potassi dels tomàquets els fan efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial, mentre que la vitamina A dels tomàquets té un paper important en el manteniment d’ulls, pell, ossos i dents sans.
Aplicacions
Com el seu nom indica, el tomàquet Striped Cavern té un interior cavernós, a més de parets gruixudes, cosa que el fa perfecte per farcir-lo o fer-lo a la brasa. Tenen un sabor suau i ofereixen l’escenari perfecte per a qualsevol farciment que trieu. Els tomàquets frescos es combinen bé amb formatges suaus i herbes com el julivert, el cebollí i la fulla d’api, i també es combinen bé amb herbes tipus desert, com la menta o el melissa. Si feu servir tomàquets a la cuina, proveu de barrejar-los amb escalunyes, alls, alfàbrega o orenga. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Tom Wagner va batejar aquest tomàquet amb el nom de Schimmeig Stoo, que es tradueix com a 'caverna de ratlles' a Manx, la llengua materna de l'avi matern de Wagner de l'illa de Man.
Geografia / Història
El tomàquet Striped Cavern va ser desenvolupat per Tom Wagner de Tater Mater Seed als anys setanta i va rebre el nom de tomàquet Schimmeig Stoo. Wagner va enviar llavors a proves de prova el 1979 i, pocs anys després, va aparèixer en altres catàlegs de llavors com el tomàquet de caverna de ratlles. S’ha demostrat que la caverna de ratlles creix bé des de Califòrnia i Oregon fins al Midwest, i fins i tot en parts de la costa est. Els tomàquets són plantes d’època càlida i no suporten cap gelada, de manera que s’han de plantar només després que hagi passat el perill de gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència de caverna a ratlles. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Granja Chert Hollow | Tomàquets farcits | |
| Un jardí per a la casa | Tomàquets farcits clàssics provençals | |
| Aria comestible | Tomàquets de caverna a ratlles rostits amb amanida de ricotta |
