Descripció / Gust
Suran, o Elephant yam, és el bulb o corm comestible d’una planta amb flor d’una sola tija d’aspecte únic. Després d'un any sota terra, el corm desenvolupa una flor única amb una tija de floració central envoltada per un gran pètal granat i rematada amb un pom bulbós de color similar. La tija pot arribar fins a un metre d'alçada. Un cop la flor mor, el corm produeix una o dues tiges altes, taques verdes i blanques, rematades amb diverses branques frondoses. Els suran es desenterren una vegada que la tija de la fulla ha desaparegut. L'arrel és rodona i es comprimeix amb una depressió a la part superior on es va treure la tija. Quan es cull, Suran pot mesurar aproximadament 30 centímetres d'ample i 20 centímetres d'alçada. Un sol Suran pot pesar fins a 8 lliures, amb alguns tubercles que pesen gairebé 30 lliures. El Suran no cultivat pot tenir corbs més petits i pot tenir arrelades que creixen a partir de la seva superfície rugosa. La pell marró fosc, gairebé negra, del nyam Elephant és semblant a l’escorça, però prou fina com per ser pelada. La seva carn de color beix té una textura com la d’un moniato, cruixent i ferma. El Suran té un sabor terrós que també pot ser nou amb una quantitat mínima de dolçor.
Temporades / Disponibilitat
Suran, o Elephant yam, està disponible durant tot l'any en climes tropicals, amb una temporada alta a finals de tardor.
Dades actuals
Suran (pronunciat sue-ran) és un tubercle gran també conegut com Elephant yam. Botànicament, la planta es classifica com Amorphophallus paeoniifolius i no té relació amb el nyam comú, que es classifica com Dioscorea. Es coneix a Anglaterra com l’Elephant Foot yam per la seva aparença una mica elefant. A la Xina, Suran es diu Cho mo yu en xinès i Pungapung en tagalog. La flor única de l’Elephant yam li va valer el sobrenom de 'lliri pudent' o 'flor de la mort' a causa de l'olor inusual que emet la flor just després de la seva plena floració. El seu aspecte i la seva utilitat l’han convertit en una planta popular i d’èxit comercial per créixer a tota la regió natal. El suran és un ingredient popular a Sri Lanka i a l'Índia, on s'utilitza en curry i koftas a la part nord del país.
Valor nutricional
El suran és un tubercle dens en nutrients i una bona font de carbohidrats. A Indonèsia, Suran és la tercera font d’hidrats de carboni més important després de l’arròs i el blat de moro. Els tubercles són rics en vitamina C, complex B (tiamina, riboflavina i niacina), potassi i manganès. El corm també conté betacarotè, com es demostra en la seva carn de color taronja. El suran és una bona font de fibra dietètica i fitosterols, que són compostos que ajuden a reduir el colesterol dolent o 'LDL', cosa que el fa saludable per al cor i fàcil de digerir. Suran té un índex glucèmic més baix que les patates, ideal per a dietes diabètiques.
Aplicacions
El suran s’ha de cuinar abans de menjar. El corm conté cristalls d’oxalat de calci que poden causar irritació a la boca i a la gola si es menja cru o no està completament cuit. El tubercle amb midó és un bon substitut de les patates o d’altres verdures d’arrel a les receptes o com a guarnició. Es poden coure, bullir o puré. El Suran, amb sabor neutre, adoptarà fàcilment el perfil del sabor dels condiments, espècies i salmorres que s’utilitzin. A l'Índia, el Suran 'en escabetx' es fabrica ratllant la verdura d'arrel juntament amb el gingebre i combinant-la amb xilis verds, oli de mostassa i altres espècies. Es barreja la barreja i es deixa reposar al sol durant tres dies. El Suran es pot utilitzar per fer una farina sense gluten o puré i destil·lat en alcohol. No refrigereu Suran perquè afectarà el seu sabor general. Emmagatzemeu els tubercles en un lloc fresc i fosc amb bona ventilació.
Informació ètnica / cultural
A Uttar Pradesh, al nord de l'Índia, on Suran és conegut sovint com Jimikand, el tubercle és l'ingredient principal d'un plat anomenat 'tariwale suran'. El plat masala es serveix durant la pregària de Laxmi Pujan, el tercer dia de Diwali, el festival hindú de les llums. El suran s'utilitza en la medicina ayurvèdica tradicional a tota l'Índia. El tubercle s’utilitza per les seves propietats antiinflamatòries, així com per les seves qualitats digestives, afrodisíaques i rejovenidores.
Geografia / Història
Suran és originari de la calorosa i humida regió tropical del sud-est asiàtic, incloses les illes d'Indonèsia, Malàisia i Filipines. Es conrea des de fa segles. La planta es naturalitza fàcilment i es pot trobar fins a l'oest fins a l'Índia, al sud fins al nord d'Austràlia i a l'oest fins a les illes de Polinèsia. Es conrea àmpliament al nord de l'Índia i, fins a un petit grau, al sud. Es poden veure muntanyes gegants del Suran mercats de pagesos a tota la regió, des de l’Índia fins a Fiji. Fora de la seva àrea nativa, és més probable que Amorphophallus paeoniifolius sigui cultivat per jardiners i cultivadors especialitzats. La planta de vegades es coneix botànicament pel sinònim Amorphophallus campanulatus.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Suran Root. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Condimentar el curri | Xips de Suran | |
| Cuina de Shailja | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Receptes d’espurna | Curri picant de Suran |
Compartit recentment
La gent ha compartit Suran Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Petita Índia fora del mercat de Tekka Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 A propSingapur, Singapur Fa uns 604 dies, 14/07/19 Comentaris del compartidor: Fora del mercat de Tekka hi ha el mercat de Little India. Les fruites i verdures fresques de l’Índia són de gran qualitat ..  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa uns 605 dies, el 13/07/19 Comentaris del compartidor: patata o arrel popular d'ignam de l'elefant de l'Índia  Centre Tekka Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: aquest mercat en miniatura de l'Índia té tota la quantitat de fruites i verdures fresques de l'Índia .. |
