Descripció / Gust
Els moniatos en general comparteixen la mateixa forma cilíndrica amb els extrems cònics, però poden variar de mida, mesurant fins a 12 polzades de llarg i pesant aproximadament una lliura. La pell relativament llisa pot variar de color blanc a marró daurat o vermell coure a porpra, i la carn densa pot ser ferma o tova, variant del blanc al groc o taronja, o fins i tot de color malva a violeta magenta intens. En general, les varietats amb carn blanca tenen una textura més ferma i seca, mentre que les varietats de carn taronja són suaus i humides. Les patates dolces ofereixen un sabor dolç ensucrat amb matisos terrosos i tocs de nou, amb algunes varietats més dolces que d’altres.
Temporades / Disponibilitat
Les moniatos estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els moniatos es classifiquen botànicament com a Ipomoea batatas. Tot i el seu nom comú, les moniatos no són simplement patates dolces. De fet, ni tan sols estan relacionats botànicament amb la patata estàndard, que és un tubercle de la família de les solanàcies, mentre que les patates dolces són les arrels comestibles ampliades d’una vinya florida de la família de la glòria del matí. El 1989, el National Sweetpotato Collaborators Group i la National Sweetpotato Association van recolzar l'ortografia de Sweetpotato com una paraula per tal de reconèixer la diferència entre ambdues, tot i que el lèxic modern encara deletrea la batata com a dues paraules. Hi ha centenars, si no milers, de varietats de moniato cultivades a tot el món, però als Estats Units n’hi ha dos tipus principals: un de pell daurada, de carn blanca ferma i una textura seca esmicolada i l’altre de pell de coure i carn taronja que és dolça i suau, la varietat més popular d’aquest darrer és el Beauregard.
Valor nutricional
Els moniatos es classifiquen com una de les verdures més saludables pels seus alts nivells de vitamina A, C, ferro, potassi i fibra. Les varietats amb carn de taronja són també una excel·lent font del precursor de la vitamina A, el betacarotè, que el nostre cos converteix en vitamina A. Les moniatos contenen carbohidrats complexos que el cos utilitza per obtenir energia, i també ofereixen antioxidants que estan tres vegades més concentrats a la pell que la carn.
Aplicacions
Els moniatos es poden utilitzar tant en aplicacions salades com dolces. Es serveixen com a verdura cuita sencera o en forma de puré i es poden coure, rostir, cuinar al vapor, bullir, coure a foc lent o fregir. La patata dolça es pot tallar a rodanxes fines i saltar-la per utilitzar-la a les cassoles, la samfaina o les lasanyes, tallar-la a daus i coure a foc lent a la sopa, el xili o els curri de coco, o tallar-la en tascons i fregir-la, servint-la amb la seva salsa per immersió preferida. Les varietats de carn de taronja suaus i ensucrades s’utilitzen fins i tot en receptes de pa i pastissos, o com a farciment de pastissos, combinant-se bé amb espècies com nou moscada, canyella i espècies, i els sabors dolços de xarop d’auró o sucre morè. El moniato s’utilitza popularment per a un plat americà d’Acció de Gràcies que sovint s’anomena enganyosament confitats, un puré de moniato i cassola de malví. Els moniatos no s’han de refrigerar, sinó emmagatzemar-los solts en un lloc fresc i sec i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
Tot i que molts nord-americans podrien conèixer les varietats de moniato de carn taronja com a 'ignames', no són el mateix, ni tan sols biològicament properes. Els ignams són tubercles secs i grans amb midó, que generalment són de carn blanca. Són originàries d’Àfrica, on actualment es conreen principalment comercialment. La paraula 'ignam' prové fins i tot del seu nom africà, nyami. Tot el que es produeix i es ven als Estats Units com a 'ignam' és realment un moniato. Aquesta confusió va començar cap a mitjan segle XX. Les varietats comunes de moniatos americans en aquella època tenien carn blanca, de manera que quan un nouvingut va sortir al mercat amb carn taronja, la gent volia un terme per diferenciar els dos tipus principals: carn taronja suau versus carn ferma més clara. Així doncs, Colonial America va manllevar una paraula aportada pels esclaus, que veien que els moniatos tenien un aspecte similar als ignams que coneixien a l’Àfrica, per la qual cosa els van anomenar amb el mateix nom familiar. Els venedors ho feien corrent i el nom de 'ignam' s'aplicava comercialment a la batata de carn de taronja per distingir-la de les altres (tot i que, prou irònicament, els ñames solen tenir carn blanca). Aquest nom erroni ha continuat fins als nostres dies ja que les varietats de taronja encara s’anomenen ignames i fins i tot s’etiqueten com a tals a les botigues, tot i que, botànicament i culinàriament, són moniatos.
Geografia / Història
Tot i que algunes noves investigacions suggereixen que el moniato pot haver-se originat a Àsia, la majoria afirmen que és originari de l'Amèrica Central i del Sud tropical, i no hi ha dubte que és una de les verdures més antigues conegudes per la humanitat. Les evidències mostren que el cultiu va ser conreat pels sud-americans nadius durant almenys 5.000 anys, i quan Cristòfor Colom va arribar al Nou Món a finals del segle XV, les patates dolces ja estaven ben establertes com a plantes alimentàries a Amèrica del Sud i Central. Colom va portar el moniato a casa a Europa i, des d'allà, va viatjar en mans dels portuguesos i espanyols, que el van portar a la Xina al segle XVI. Gràcies a la naturalesa resistent i a l’adaptabilitat de la planta, i perquè es podria reproduir fàcilment i ràpidament a partir d’unes arrels mínimes, posteriorment es va estendre com una pólvora per Àsia, Àfrica i Amèrica Llatina durant els segles XVII i XVIII. Al segle XVIII, si no una mica abans, es va introduir als Estats Units, on es va convertir en una font d’alimentació molt important al sud-est durant les guerres revolucionàries i civils. Avui en dia, la producció domèstica de moniato encara es concentra en gran mesura a Louisiana, Mississippi i Carolina del Nord, amb alguns cultius addicionals a Califòrnia. A més, les patates dolces es conreen en climes temperats tropicals i càlids de tot el món i constitueixen un important cultiu alimentari a les Amèriques tropicals, el Carib, les càlides illes del Pacífic, les Índies Orientals, l'Índia, la Xina i el Japó.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Velles Casino Baron Long s | CA alpí. | 619-863-9033 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| Nutrició dinàmica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Peohes | coronat CA | 619-437-4474 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Menjar de l’alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Apel·lació Veg | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Casa pública Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen moniatos. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit moniatos amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
es poden menjar bolets d’ostra crus
 Ballard Farmers Market Lyall Farm 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris del compartidor: M'encanten aquestes rodanxes, bullides i submergides en hummus com a berenar de la tarda.  Mercat central d’Atenes 🇬🇷 Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes G-43 00302104830298 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 71 dies, el 29/12/20 Comentaris del compartidor: moniatos blancs!  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 391 dies, el 13/02/20 Comentaris del compartidor: moniatos  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 475 dies, el 21/11/19 Comentaris del compartidor: moniatos blancs grown Cultius locals 🇬🇷  Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 575 dies, 13/08/19 Comentaris del compartidor: moniatos  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 687 dies, 23/04/19 Comentaris del compartidor: moniatos d’Amèrica |
