Albergínia Verda de Taiwan

Taiwanese Green Eggplant





Descripció / Gust


Les albergínies verdes taiwaneses són cilíndriques i oblongues, poden créixer fins a 20 centímetres de longitud i poden tenir una forma recta o tort. La pell externa fina és brillant, llisa i de calç a verd fosc amb un calze o tija marró-verd. La carn interior de color crema és esponjosa amb poques llavors comestibles. Quan es couen, les albergínies verdes taiwaneses són tendres, suaus i lleugerament dolces.

Temporades / Disponibilitat


Les albergínies verdes taiwaneses estan disponibles a Àsia durant tot l'any.

Dades actuals


L’albergínia verda taiwanesa, classificada botànicament com a Solanum melongena, és una àmplia categoria que conté centenars d’albergínies amb una àmplia gamma de formes i colors de fruites. Poden anar des d’ovals i en forma d’ou fins a cilíndriques llargues i en forma de porra amb colors de blanc a verd fins a estriades. Les albergínies verdes taiwaneses són un ingredient culinari popular que s’utilitza com a substitut de la carn als plats principals i als plats secundaris de tota la Xina, el Japó i l’Índia.

Valor nutricional


Les albergínies taiwaneses contenen potassi, vitamina C i vitamina B6

Aplicacions


Les albergínies verdes taiwaneses són les més adequades per a aplicacions cuites, com ara saltar-les, cuinar-les al vapor, coure-les al forn, estofar-les, sofregir-les i fer-les a la planxa. Les seves qualitats texturals semblants a una esponja els permeten prendre fàcilment aromes atrevits i complexos com miso, gingebre, yuzu, all, oli de sèsam, salsa d’ostres, salsa de mongetes i salsa de soja. També es poden tallar a rodanxes i utilitzar-les en sofregits, sopes o fregir-les i servir-les com a guarnició. Les albergínies verdes taiwaneses es combinen bé amb xilis, tomàquets, carbassa, peix a la planxa, cloïsses, musclos, gambetes, ànec, llenties, mongetes fermentades, herbes com l’alfàbrega, la menta, el coriandre i el julivert. Les albergínies verdes taiwaneses es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


A Taiwan, les albergínies es cultiven durant tot l'any i s'utilitzen tradicionalment en un plat conegut com a albergínia perfumada de peix, albergínia de Sichuan o en xinès com a yuxiang qiezi. La cuina taiwanesa està fortament influenciada per la cuina xinesa, especialment de la província de Sichuan, al sud-oest de la Xina. L’albergínia de Sichuan és un plat que consisteix en sabors calents, àcids, dolços i salats i que utilitza salsa de soja, pasta de mongetes de xili, pebre de Sichuan i vinagre negre. Malgrat la traducció literal de 'albergínia perfumada de peix', no hi ha peix al plat i el nom prové del mètode de preparació que utilitza els aromatitzants com s'ha esmentat anteriorment.

Geografia / Història


Les albergínies es van introduir a Taiwan a través de rutes comercials estratègiques originàries de l'Índia, Bangla Desh, Pakistan i Sri Lanka. Considerat com una cruïlla insular entre molts països asiàtics, Taiwan va utilitzar les albergínies originals obtingudes d'altres parts d'Àsia i va crear noves varietats cultivades. Avui dia les albergínies verdes taiwaneses es poden trobar als mercats agrícoles asiàtics i a selectes botigues de queviures especialitzades a Europa i els Estats Units.



Entrades Populars