Descripció / Gust
Les fulles de tapioca són de mida petita a mitjana i són llargues, primes i de forma oblonga, amb una longitud mitjana de 15-20 centímetres. Les fulles vibrants són brillants a la superfície i mat a la part inferior amb vores llises. Aquestes fulles en forma de palmera s’estenen des de l’àpex de les tiges llenyoses de la planta de la tapioca i solen tenir entre 5 i 7 lòbuls que contenen una vena central clara de color verd-groc que va de la tija per la longitud de cada fulla. El millor és consumir fulles de tapioca quan són joves i tendres, ja que les fulles més velles poden ser dures i fibroses. Les fulles de tapioca tenen un sabor suau i suau, similar als espinacs.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de tapioca estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de tapioca, classificades botànicament com a Manihot esculenta, creixen sobre un arbust perenne llenyós i són membres de les Euphorbiaceae, o família de les euforbies. També coneguda com a mandioca o yuca, la tapioca es troba a més de quaranta països de tot el món i és una planta adaptable que produeix grans rendiments d’arrels i fulles comestibles amb un alt contingut calòric i que pot créixer en sòls pobres. És important tenir en compte que, quan són crues, les fulles de tapioca contenen grans quantitats d’àcid cianhídric, que és tòxic. Per eliminar les toxines, les fulles de tapioca s'han de bullir i coure abans de consumir-les.
Valor nutricional
Les fulles de tapioca són una excel·lent font de betacarotè, calci, fòsfor, fibra, aminoàcids i vitamines A i C.
Aplicacions
Les fulles de tapioca s’han de coure, ja que les fulles crues són tòxiques i són les més adequades per a aplicacions com la bullició. S'han de bullir durant almenys quinze minuts en total per eliminar efectivament els glucòsids nocius, que alliberen l'àcid cianhídric mortal. Un cop processats, s’utilitzen amb més freqüència en sopes i guisats amb llet de coco. Les fulles de tapioca també es poden utilitzar en amanides i rotlles de verdures un cop bullides. Es prefereixen les fulles joves de tapioca, ja que són més tendres, però les fulles més velles es poden picar o moldre amb un morter i una mà per trencar-les per cuinar. Fins i tot les fulles de tapioca es poden processar, juntament amb les arrels, en farina de tapioca, que s’utilitza habitualment per a aperitius preparats per a la producció industrial. Les fulles de tapioca tenen un perfil de sabor suau i sovint es mariden amb all, xile, ceba, gall dindi, anxoves o gambetes seques. S'han d'utilitzar immediatament després de la compra quan estiguin frescos, o bé es poden trossejar i congelar o assecar per a un ús posterior.
Informació ètnica / cultural
A Àfrica i Amèrica del Sud, les fulles de tapioca triturades s’utilitzen en la medicina tradicional per ajudar a aturar el sagnat, així com per reduir els símptomes de diarrea i febres. La planta de tapioca té tants usos a Guyana, un país d’Amèrica del Sud, que els guaianos diuen que la planta de tapioca té un esperit i és un poble propi. Quan es veuen les fulles de la planta de tapioca onejant al vent, són aquelles persones que fan onejar als seus parents humans. Les fulles de tapioca també són un element bàsic a la cuina indonesia i a les Filipines rurals es tracten de manera similar a altres verds que resisten l’ebullició i la cocció.
Geografia / Història
La tapioca és un cultiu d’arrels mil·lenàries originari de l’Amèrica del Sud i es calcula que es va domesticar al voltant de 5.000 a 7.000 aC a la regió amazònica. Després va ser introduït pels comerciants portuguesos a l’Àfrica al segle XVI. Avui les fulles de tapioca es poden trobar als mercats frescos d'Àfrica, Amèrica Central i del Sud, Europa, el Pacífic Sud, Indonèsia, Àsia, el sud-est asiàtic i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de tapioca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Fulles de tapioca mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 496 dies, el 31/10/19 Comentaris del compartidor: fulles de mandioca a superindo cinere depok  mercat de les terres altes de tangerang A propTangerang, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 514 dies, el 13/10/19 Comentaris del compartidor: fulles de mandioca Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 571 dies, el 17/08/19 Mercat d’Apopka a Tractor 3 A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 599 dies, 20/07/19  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa uns 603 dies, el 15/07/19 Comentaris del compartidor: La tapioca deixa .. Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 676 dies, el 04/04/19 |
