| Pere 's Avocado Ranch |
Descripció / Gust
Els fruits del teixot són petits, amb una mitjana d’1 a 3 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovalada, unida a esveltes tiges fibroses. La pell fina és llisa, amb una textura clara i lleugera i presenta matisos variats de groc brillant, taronja i vermell. La pell també està freqüentment coberta de punts negres, pigues i taques. Sota la superfície, la carn de color groc a crema és suau, seca, farinosa i grollosa, i conté de 3 a 5 llavors dures i marrons. És important tenir en compte que la carn s’oxida immediatament un cop exposada a l’aire i es torna d’un to marró fosc. Les fruites Tejocote tenen un sabor àcid, astringent i picant amb subtils notes verdes i afruitats, semblants a la guaiaba. Quan les fruites estiguin cuites, la carn es suavitzarà i absorbirà els sabors acompanyants, desenvolupant un sabor més dolç i agradable.
Temporades / Disponibilitat
Els fruits del teixot estan disponibles a la tardor a l’hivern.
Dades actuals
Els fruits del teixot, classificats botànicament com a Crataegus Mexicana, són fruits del pom que creixen en un petit arbre que arriba fins als 10 metres d’alçada, pertanyent a la família de les rosàcies. L'arbre de fusta dura és una espècie d'hawthorne, de vegades coneguda com hawthorne mexicana, i és una planta ornamental molt apreciada a Mèxic pels seus fruits agredolços. Les fruites del tejocot també es coneixen com a Manzanita, que es tradueixen per 'poma petita', però malgrat la semblança de la fruita amb les petites pomes, les fruites només es relacionen lluny. El nom Tejocote deriva de la paraula texocotl de l'antiga llengua nàhuatl asteca i es tradueix aproximadament per 'una fruita amarga i dura com la pedra'. Les fruites del teixot estan àmpliament associades a la temporada de tardor i hivern, que s’utilitzen a tot Mèxic en dolços, punxons i salses de vacances. Els fruits també van guanyar notorietat com una de les fruites amb més contraban als Estats Units a principis del segle XXI. Durant aquest temps, les fruites Tejocote eren il·legals d’importar a causa de plagues invasores i no es cultivaven als Estats Units a gran escala, cosa que limitava significativament la disponibilitat de la fruita. Amb l’augment de les incautacions de fruites Tejocote a la frontera, els agricultors nord-americans van començar a conrear-los per crear un subministrament domèstic que satisfés la demanda anual de vacances.
Valor nutricional
Les fruites de tejocota són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen i redueix la inflamació. Els fruits també són una bona font de pectina, un midó que ajuda a espessir les conserves i les salses, i conté menors quantitats de ferro, calci i vitamines del grup B. En els medicaments naturals mexicans, les fruites Tejocote es couen a foc lent amb altres ingredients i s’utilitzen com a xarop per reduir la gravetat de la tos i el mal de coll.
Aplicacions
Les fruites del teixot es poden menjar fresques, però generalment es prefereixen per a ús en aplicacions cuites per reduir l’astringència de la carn. Quan són crues, les fruites del Tejocote es poden consumir rectes, fora de les mans, tallades a rodanxes, desembragades i llançades a les amanides o es poden utilitzar senceres com a premi comestible amb taronges, cacauets i mandarines a les pinates de Nadal. A més d’aplicacions fresques, les fruites es poden cuinar en una salsa per a carns rostides, incorporar-les com a farciment de tamal, coure-les a foc lent amb sucre, canyella i aigua com a llaminadures confitades o cuinar-les en formatge de fruita, melmelades i gelatines. A Mèxic, les fruites del Tejocote s’utilitzen famosament per al ponche, que és un cop de puny tradicional. La beguda càlida combina les fruites del Tejocote amb espècies, guaiaba i canya de sucre, però hi ha moltes altres variacions que fan servir piloncillo o sucre moreno fosc, taronges, pomes, tamarind i flors d’hibisc. Les fruites del teixot també es conserven per a ús prolongat. Les fruites del tejocote es combinen bé amb carns com el porc, les aus de corral i el gall d’indi, fruites com les taronges, les mandarines, les pomes i les guaies, espècies com la canyella, la nou moscada i l’anís, el sucre morè i el sucre de canya. Les fruites senceres es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fruites del teixot són un menjar tradicional que es col·loca als altars durant les celebracions del Dia dels Morts a Mèxic. Les festes reconegudes nacionalment es remunten a temps prehispànics en què els asteques veneraven Mictecacihuatl, la deessa de la mort i governant de les festes dels difunts. Tot i que el ritual asteca solia durar un mes, les celebracions s’han reduït amb el pas del temps, celebrant-se normalment entre el 28 d’octubre i el 2 de novembre. Durant les celebracions del Dia dels Morts, les famílies creen altars dedicats als difunts com a símbol del record, i també col·loquen fruites i aperitius als altars per nodrir els esperits viatgers a mesura que es dirigeixen cap al més enllà. Els fruits del teixot són un dels principals fruits decoratius i comestibles que s’utilitzen als altars i s’enfilen en garlandes, collarets o rosaris, coberts com a decoració i ofrena. Les fruites petites també es combinen sovint amb taronges, considerades com un símbol de menjar fresc a la temporada d’hivern, quan les fruites solien ser difícils de trobar. Més enllà de les preparacions crues, les fruites Tejocote es couen en un xarop especiat, conegut com a dolç de Tejocote, i es col·loquen com a dolç als altars com a aperitiu per als licors viatgers. Les fruites també es couen amb sucre i xili en pols per fer rielitos, un tipus de dolços mexicans, i es col·loquen en petits plats per mostrar als altars.
Geografia / Història
Les fruites del teixot són originàries de zones de la serralada Sierra Madre Oriental a Mèxic i s’estenen fins a Guatemala. Els fruits antics han crescut salvatges des de fa milers d’anys i es conreen extensament a Mèxic com a ingredient culinari de vacances. Les fruites de Tejocote es van passar un cop a la frontera amb els Estats Units i Mèxic, però el 1990 es va establir el primer hort comercial de fruites de Tejocote a San Diego. Van trigar més de deu anys a produir els fruits a l’hort, però amb un major cultiu als Estats Units, la demanda de fruites de contraban va disminuir dràsticament. Actualment, les fruites de Tejocote es conreen a petita escala als Estats Units, es venen als mercats mexicans, als mercats de pagesos i a la botiga de queviures especialitzades, i la majoria de les fruites de Tejocote que es venen als mercats mexicans també es conreen comercialment, amb molt poques es recullen fruits dels arbres salvatges. Les fruites del teixot es conreen principalment als estats mexicans de Puebla, Nuevo Leon, Veracruz, Coahuila, Tamaulipas i San Luis Potosi. Els fruits també es conreen a Guatemala i s’han plantat en determinades regions de la serralada dels Andes a Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fruites de Tejocote. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Serrato Tejocotes | Ponx de Tejocotes | |
| La cuina de Jeannie | Gelea de Tejocote | |
| Les cròniques de Mija | Mexican Holiday Ponx | |
| Dolça vida | Còctel de Vodka Tejocote |
Compartit recentment
La gent ha compartit Fruites de Tejocote mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 56 dies, el 13/01/21 Comentaris del compartidor: Tejocote de 3 Nut Farm!  Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 82 dies, el 18/12/20 Comentaris del compartidor: Awwweeee yyyeeeaaahh get that Ponche!  Pensinula Produeix Pensinula Produeix 2400 De la Muntanya Au Monterey CA 93940 831-373-4626 http://www.pensinulaproduceinc.com A propSand City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20  Mercat de Jordània Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 A propLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  antojitos Market Antojitos Llatins Market 25381 Alícia Pkwy N Laguna Hills CA 92653 949-215-9708 PropLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  mercat Corona mercat Corona 25351 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-581-8365 http://www.mercadocorona.com A propLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20 Comentaris del compartidor: Bonic per cop.  Mercats Cardenas Cardenas Market - El Centre 1620 N Imperial Ave El Centre CA 92243 760-482-0139 https://www.cardenasmarkets.com A propel Centre, Califòrnia, Estats Units Fa uns 414 dies, el 21/01/20  De el Sol Del Sol Market - Yuma, AZ 280 S 4th Ave Yuma AZ 85364 928-782-2598 https://www.delsoliga.com A propYuma, Arizona, Estats Units Fa uns 414 dies, el 21/01/20  El Ranxo Market El Rancho Market - Arizona Ave 1076 N Arizona Au Chandler AZ 85225 480-792-1414 http://www.elrancho.iga.com A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 415 dies, el 20/01/20  Ciutat Alimentària Food City: avinguda sud 4727 E Southern Ave Phoenix AZ 85042 602-438-4647 http://www.myfoodcity.com Limassol, Xipre Fa uns 416 dies, el 19/01/20  el Super El Super - I Southern Ave 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com A proptaula, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Els Alts Ranch Markets Els Alts Ranch Market - Indian School Road 3223 W Indian School Road Phoenix AZ 85017 602-264-8002 https://www.losaltosranchmarket.com A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Els Alts Ranch Markets Els Alts Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 PropGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  El Ranxo Market El Rancho Market - 19th Ave 8901 N 19th Ave Phoenix AZ 85021 602-870-3600 A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 Comentaris del compartidor: la temporada és ara.  Granges familiars Murray Murray Ranch Gran graner 6700 General Beale Rd 661-330-0100 A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: Fruita per a la collita del proper desembre. |
