Descripció / Gust
Els pebrots chile de Tepin són beines molt petites, que mesuren menys d’un centímetre de diàmetre i tenen una forma rodona a ovalada. La pell és brillant, llisa i tensa, madura del verd al vermell, amb algunes varietats que passen a un to fosc i gairebé negre, abans de tornar-se vermell brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida amb un aroma afruitat, que cobreix una cavitat central plena de llavors molt petites. Els pebrots chile de Tepin tenen un sabor fumat, brillant, subtilment picant i cap endavant cítric, amb una calor picant immediata que es dissipa ràpidament.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots chile de Tepin estan disponibles frescos a la tardor al sud-oest dels Estats Units i al nord de Mèxic.
Dades actuals
Els pebrots chile de Tepin, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són pebrots diminuts i molt picants que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots rodons, semblants a baies, són l’única varietat originària d’Amèrica del Nord i es creu que és una de les espècies de Capsicum annuum més antigues que existeixen. Els pebrots chile de Tepin tenen una calor intensa, que oscil·la entre els 50.000 i els 100.000 SHU de l’escala Scoville, i el nom de Tepin prové de la paraula mexicana nàhuatl per a 'puça', que fa referència a la petita mida del pebrot. Les beines de foc també es coneixen amb molts noms diferents, com ara Chiltepin i Chile Tepin, i els pebrots són una varietat de pebre d’ocell, que és un nom derivat de l’ocell que consumeix àmpliament el pebrot a la natura. Els pebrots chile de Tepin no es conreen comercialment i només es troben creixent de forma natural o als jardins casolans. Decretat el 'pebrot autòcton' oficial de Texas el 1997, els pebrots petits s'han incorporat a la cultura del sud-oest i són un símbol gastronòmic de la cuina sonora i tex-mex.
Valor nutricional
Els pebrots chile de Tepin són una bona font de vitamines A, C i K, a més de betacarotè i potassi. Els pebrots petits també contenen grans quantitats de ferro, magnesi i capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti la sensació de calor o d’espècies. S'ha demostrat que la capsaicina proporciona beneficis antiinflamatoris i s'ha utilitzat tòpicament en la medicina indígena tradicional per reduir el dolor.
Aplicacions
Els pebrots chile de Tepin es poden utilitzar en el seu estat jove i verd per fer vinagre picant i picant, però les beines s’utilitzen més sovint quan són madures i s’assequen al sol per a un ús prolongat. Un cop secs, els pebrots es poden moldre en pols o flocs i s’utilitzen com a condiment picant per a sopes, guisats, xilis i plats a base d’ous. El condiment també es pot escampar sobre gelats, com a conservant per a la carn, o incorporar-se a salses, adobs i fregalls secs. A més de condimentar, es poden afegir pebrots de xile Tepin a formatges tous, salses i olis, o en escabetx amb espècies i sal per crear un condiment picant i picant. A Sonora, Mèxic, els pebrots chile de Tepin s’utilitzen habitualment en aguachile, que és un ceviche que es fa típicament amb gambetes, herbes fresques, cebes, cogombre i suc de llima. També són un ingredient popular que s’utilitza per aromatitzar la cuina Tex-Mex al sud dels Estats Units. Els pebrots chile de Tepin es combinen bé amb espàrrecs, cogombre, tomàquet, herbes com el coriandre, la menta i l’orenga mexicana, la polenta, les carns com el porc, la vedella i l’aviram, els mariscs i l’arròs. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar a la nevera. Els pebrots secs es conservaran almenys un any si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Al nord de Mèxic, la calor del pebre xilè Tepin es coneix localment en castellà com a arrebatado, que significa 'ràpid' o 'violent', referint-se a l’espècia immediata del pebrot que disminueix ràpidament. El xilè petit i picant té una llarga i rica història al llarg de la frontera amb els Estats Units i Mèxic, ja que moltes de les plantes es troben creixent de forma natural a les vessants de les muntanyes i als canyons propers, que viuen durant més de cinquanta anys. En aquestes regions desèrtiques, els pebrots chiles de Tepin s’utilitzen molt en plats tradicionals, medicaments i folklore dels opatas i yaquis de Sonora al nord de Mèxic i dels O'odham del sud d’Arizona. Les tradicions de collita silvestre encara es practiquen als nostres dies, on les comunitats acampen a prop de les plantes de pebre de Xile Tepin i passen dies collint les beines a mà. Alguns collidors han registrat que pot trigar un dia i mig a collir aproximadament dos litres de pebrots. Gràcies a la seva minuciosa collita i a la variabilitat de la calor en funció de les condicions de cultiu, els pebrots chile de Tepin són cars al mercat i es consideren una varietat especial. Al nord de Mèxic, els pebrots de chile secs i mòlts són una de les espècies més habituals que es troben a les taules dels restaurants i s’utilitzen com a condiment quotidià.
Geografia / Història
Els pebrots chile de Tepin són originaris de regions del sud-oest dels Estats Units i del nord de Mèxic i han crescut salvatges des de temps remots. La presència dels pebrots petits ha disminuït amb el pas del temps a causa dels patrons meteorològics combinats amb la destrucció de l’hàbitat, i hi ha menys de quinze hàbitats naturals situats als Estats Units, on les plantes encara creixen de forma natural. Moltes d’aquestes àrees es troben dins de parcs nacionals protegits d’Arizona. Els pebrots chile de Tepin també es poden trobar al nord de Mèxic, especialment a Sonora, i es cullen de la natura i es venen als mercats locals. A més de créixer de forma silvestre, algunes plantes de pebre xile de Tepin s’han cultivat amb èxit als jardins de Texas, Arizona i Mèxic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Tepin. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Tepin Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Comentaris del compartidor: Pebre sec de Tepin. |
