| Granja familiar Jiménez |
Descripció / Gust
La carbassa Tetsukabuto és de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 4 a 6 lliures, i té una forma gairebé perfecta de forma rodona, excepte una petita cicatriu a l'extrem de la flor. L’escorça és nodrida, moteada, coberta de solcs poc profunds i longitudinals, i és de color verd fosc, gairebé negre. A mesura que la carbassa madura durant la temporada, pot desenvolupar taques de color taronja i groc pàl·lid. La carn d’or groc és gruixuda, densa i ferma i envolta una petita cavitat central que no conté llavors substancials, sinó una xarxa de fibres densament empaquetades. La carbassa Tetsukabuto té un contingut d'humitat relativament baix i, quan es cuina, conserva una textura ferma amb una bona qualitat de midó. La carn no és tan dolça com la mànega seca o la carbassa tahitiana, però quan es rosteix, el seu sabor a terra desenvolupa riques notes d’avellana i mantega rossa.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Tetsukabuto està disponible a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
La carbassa Tetsukabuto, botànicament un encreuament entre una Cucurbita moschata i una Cucurbita maxima, és el fruit d’una vinya enfiladissa resistent que forma part de la família de les Cucurbitaceae juntament amb carbasses i carbasses. També coneguda com la carbassa japonesa, la carbassa Tetsukabuto es va desenvolupar al Japó per ser resistent als insectes i a les malalties, produir rendiments elevats i tenir excel·lents capacitats d’emmagatzematge. La carbassa Tetsukabuto s'utilitza sovint com a portaempelts i no produeix cap llavor que es pugui utilitzar per cultivar fruits. S’ha de plantar a prop d’un pinyó normal, ranuncol, panerola, tipus kabocha per a la pol·linització.
Valor nutricional
La carbassa Tetsukabuto conté vitamines A i C, potassi i fibra.
Aplicacions
La carbassa Tetsukabuto és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, coure i bullir. S’utilitza habitualment en currys, sopes, cassoles i guisats a foc lent, a foc lent, però també és molt versàtil i es pot tallar a rodanxes fines i ràpidament en tempures japoneses o en escabetx. La carbassa Tetsukabuto es pot tallar a rodanxes, torrar i servir com a guarnició senzilla juntament amb verdures i carns d’hivern com aus de corral, porc o vedella. La seva carn dolça també es pot utilitzar en postres com pastissos, pastissos, budines de pa, pastissos i altres productes de forn. La carbassa Tetsukabuto es combina perfectament amb espècies, canyella, clau, nou moscada, sàlvia, estragó, farigola, romaní, flocs de xile, gingebre, curri, mel, xarop d’auró, sucre morè, olives, ceba, taronja, pera, poma, pacan, avellana, cansalada, porc, ànec, llet de coco, formatge parmesà, mascarpone, formatge de cabra, nata, vinagre de xerès i vinagre balsàmic. Es conservarà de 3 a 6 mesos si s’emmagatzema sencer en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
La carbassa Tetsukabuto ha estat molt popular al Brasil des de la seva introducció a principis dels anys seixanta. Coneguda com Abóbora Japonesa o carbassa japonesa en portuguès, la carbassa Tetsukabuto es va cultivar per primera vegada a l’estat de Minas Gerais, al Brasil, i aquest estat encara és un dels majors productors de carbassa actualment. La carbassa Tetsukabuto s’utilitza habitualment en sopes, amanides i plats servits amb carn i verdures al Brasil, i també es conserva i s’utilitza en productes com menjar per a nadons. La carbassa fresca es ven a rodanxes als mercats perquè els consumidors puguin veure la bella carn taronja profunda.
Geografia / Història
La carbassa Tetsukabuto és una varietat hivernal híbrida que es va desenvolupar al Japó. Les carabasses populars, com ara el ranuncol, el pessebre i el kabocha, eren molt apreciades pels seus usos culinaris, però eren propenses a perforadors de vinya i escarabats de cogombre a ratlles. Amb la intenció de crear una varietat més resistent, es van creuar una Cucurbita maxima i una Cucurbita moschata resultant en diversos cultivars més resistents, inclòs el Tetsukabuto. Avui la carbassa Tetsukabuto es pot trobar als mercats agrícoles, als catàlegs de llavors en línia i als queviures especialitzats a Amèrica del Sud i Àsia. No es cultiva habitualment als Estats Units, però si es troba, es cultiva predominantment als jardins casolans.
Compartit recentment
Algú ha compartit Tetsukabuto Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
| Cornucopia A propCarmel, Califòrnia, Estats Units Fa uns 509 dies, el 18/10/19 Comentaris del compartidor: Tetsukabuto Squash es va veure a Cornucopia. |
