Descripció / Gust
L'estragó de Texas és una herba perenne de fulla frondosa, amb fulles fines i en forma de fulla. La planta creix verticalment amb les seves fulles verdes que creixen en parelles fins a tiges lleugerament llenyoses, desplegant-se com fulles de palmera. L’estragó de Texas té l’aroma i el sabor de la regalèssia dolça amb notes de pi i cítrics. El sabor és molt similar a l’estragó francès favorit de la cuina. Les flors de quatre pètals de color groc daurat floreixen abundantment al final de l’estiu, a la part superior de les tiges que arriben fins als prop de 3 peus d’alçada. Les fulles es cullen bé després de la floració de les flors comestibles. Les flors tenen el mateix aroma i sabor que les fulles.
Temporades / Disponibilitat
L’estragó de Texas està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L'estragó de Texas és una herba més relacionada amb les calèndules que amb l'estragó veritable, tot i que, com l'estragó francès i rus, l'herba també pertany a la família del gira-sol. La planta coneguda com a estragó de Texas es classifica botànicament com a Tagetes lucida. Es coneix com estragó mexicà o calèndula de menta mexicana. L'herba perenne també es denomina comunament fals estragó, estragó d'hivern i anís Yerba a tota la seva àrea de natació.
Valor nutricional
Els olis essencials s’extreuen de les fulles i les flors de l’estragó de Texas i contenen fitoquímics anomenats terpens com el cineol, que és el compost responsable de l’olor semblant a l’eucaliptus de l’herba. També conté estragol (anís), ocimè (cítrics, calç) i felandrí (cítrics i pebre). Els olis i compostos volàtils de l’estragó de Texas confereixen a les herbes propietats antioxidants i sedants, a més de propietats antiinflamatòries i antibacterianes. Un estudi de recerca del 2006 va trobar que Tagetes lucida té propietats antimicrobianes que lluiten contra bacteris nocius associats a malalties transmeses pels aliments.
Aplicacions
L’estragó de Texas es pot substituir per l’estragon francès o rus en qualsevol recepta. Marqueu les herbes fresques amb pollastre i carxofes en una amanida. Piqueu l'herba finament i afegiu-la a amaniments o adobs. A l'Amèrica Llatina, les fulles i les flors estan impregnades d'aigua calenta per prendre un popular te aromàtic a l'anís. Afegiu l’estragon de Texas picat als plats d’ou, mantega i formatges. Quan s’escalfa, el sabor es trenca ràpidament, de manera que afegiu l’estragó de Texas cap al final de la cocció. L'estragó de Texas es pot conservar submergint les fulles en vinagre, infonent així el vinagre amb el seu aroma i sabor. Les fulles també es poden assecar, però el sabor pot ser menys intens que quan són fresques. L’estragó sec de Texas es sol molar i s’utilitza per aromatitzar sopes i guisats. Emmagatzemeu les fulles d’estragó de Texas fresques a la nevera, embolicades amb plàstic, fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Utilitzat pels nadius nord-americans i sud-americans, l’estragó de Texas era un tractament medicinal per a nàusees, problemes digestius, singlots i malària. Els asteques van incloure l'estragó de Texas com a ingredient de la seva escuma beguda a base de cacau anomenada 'chocolatl'. L'antiga tribu mexicana també feia servir la varietat de calèndula juntament amb una altra varietat de tagetes en una barreja fumadora anomenada zempaxochitl. La barreja es pretenia afavorir una sensació de calma, curar nàusees i ressaca i, en alguns casos, provocar un estat d’eufòria.
Geografia / Història
L'estragó de Texas és originari del sud dels Estats Units i Mèxic, particularment de les regions càlides i seques més allunyades de la costa. L'herba es fa servir des de fa milers d'anys, i les proves de l'antiga civilització asteca mostren que s'utilitzava amb més freqüència medicinal i per a rituals religiosos. Tegetes lucida va ser identificada i classificada per Antonio Jose Cavanilles, un conegut botànic i estudiant de les obres de Carl Linnaeus. Cavanilles va ser el director del Reial Jardí Botànic de Madrid i va ajudar a classificar i aclarir nombroses espècies procedents d’exploracions espanyoles de l’Amèrica del Sud i Central. L'estragó de Texas es troba més sovint al sud dels Estats Units al llarg de la frontera amb Mèxic i a tot el sud de Mèxic fins a Amèrica Central. Fora de la seva regió natal, l’herba està disponible a les empreses de llavors i es pot trobar als jardins casolans i als mercats de pagesos locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Texas Tarragon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Plats més sans | Amanida de tonyina estragó de Texas | |
| Loam Agronomics | Amanida de filet tailandès amb estragó de Texas |
