Descripció / Gust
Les mongetes sense closca d’ulls de tigre són conegudes per les seves llavors o els fesols de bonic patró que contenen les beines de la planta que, quan són madures, repliquen el seu homònim. Les beines es poden collir quan són joves i s’utilitzen com a mongeta ràpida quan les beines són tendres i de color verd pàl·lid a groc. Si es permet la maduració, les beines es convertiran en un to groc polsós i s’inflaran a partir de les mongetes madures que hi ha al seu interior. Les mongetes fresques són de color blanc cremós amb remolins de vermell nabiu. Una vegada que els fesols completament madurs i secs es tornen de color marró característic i els tigres s’assoleixen d’un marró / marró més fosc. La textura de les mongetes dels ulls de tigre és cremosa i ofereix un sabor de mongeta nou i cremós quan es cou i les pells fines de les mongetes tendeixen a dissoldre’s i les mongetes es desfan.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense ulls de tigre estan disponibles a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Botànicament, una part de Phaseolus vulgaris, la mongeta descascarada d'ulls de tigre es coneix com una de les mongetes de tipus closca més atractives visualment. Buscat pel patró de color únic de les seves mongetes interiors, el Tiger’s Eye es pot collir i utilitzar en diferents etapes de maduresa. Es pot utilitzar com a mongeta instantània quan és immadur, com a mongeta fresca sense closca o com a llegum sec. Els fesols frescos es poden trobar als mercats agrícoles quan són de temporada, però el més habitual és que es vegin en forma seca.
Valor nutricional
Les mongetes Tiger’s Eye són riques en proteïnes i hidrats de carboni. A més, ofereixen fibra i antioxidants.
Aplicacions
Les mongetes Tiger’s Eye es poden utilitzar en múltiples etapes de maduresa. Quan són joves, es poden preparar com a mongeta seca i menjar-se-les crues o preparar-les d’una manera similar a la de les mongetes verdes. El més habitual és que s’utilitzin quan són més madurs com a mongeta fresca o com a llegum sec. Les mongetes seques s’han de remullar durant la nit abans d’utilitzar-les. Les mongetes dels ulls de tigre es poden coure a foc lent, saltejades, estofades i torrades. La pell de les mongetes de Tiger’s Eye es dissol i les mongetes es desfan quan es couen, cosa que les fa ideals per utilitzar-les en sopes, pastes i fagioli i guisats com a espessidor. Les mongetes també funcionen bé com a mongeta refregida o amb xili. Les mongetes dels ulls de tigre també funcionen bé quan es couen, es fan puré i s’utilitzen per fer salses i salts. Per emmagatzemar, conserveu refrigerats els fesols frescos de closca d’ulls de tigre. Les mongetes són les millors quan es desgranen i s’utilitzen en un termini de quatre a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes Tiger’s Eye també es coneixen com Pepa de Zapallo, Eye of the Tiger i Ojo de Tigre.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes sense closca d’ulls de tigre són originàries de Xile o Argentina. Les mongetes sense ulls de tigre s’han de plantar poques setmanes després que s’hagi produït l’última gelada i estiguin llestes per a la collita com a mongeta ràpida als cinquanta-cinc dies, com a mongeta dins dels setanta-cinc dies i com a mongeta seca dins dels noranta-cinc dies. Les plantes de mongetes Tiger’s Eye creixen amb un hàbit semblant a un arbust i són productors prolífics.
