Descripció / Gust
Els tomatillos grocs són de mida petita, amb una mitjana de 2-7 centímetres de diàmetre, i tenen forma de cor rodó a cor amb una petita dentadura que envolta la tija prima i marró clar. Cobert amb un marró característic de pell marró exterior, la pell lleugerament enganxosa tanca un fruit ferm i groc i, a mesura que madura, es divideix i s’esvaeix del verd al marró clar. La carn de groc pàl·lid a blanc és humida, densa i plena de petites llavors d’ivori. Els tomatillos grocs són tendres, sucosos i cruixents, amb un sabor subtil i dolç que recorda la melada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomatillos grocs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els tomatillos grocs, classificats botànicament com a Physalis philadelphica, són petits fruits resistents que creixen en plantes baixes i extenses i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb els tomàquets, les albergínies i les patates. També coneguts com a tomàquets Amarylla i Husk, els tomatillos grocs són una varietat polonesa i són una mica rars de trobar al mercat comercial. Els tomatillos grocs són afavorits pel seu sabor subtil i són molt més dolços que els tomatillos verds picants de Mèxic. També es van criar per créixer en climes més freds, produir rendiments elevats i ser pol·linitzats obertament, cosa que significa que les llavors crearan noves plantes idèntiques a la progenitora.
Valor nutricional
Els tomatillos grocs contenen vitamines A, C i K, potassi, manganès, fibra i magnesi.
Aplicacions
Els tomatillos grocs són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar, bullir o rostir. Es poden tallar a daus i utilitzar-los crus en salses, salses, guacamole, gelatines i melmelades, o es poden barrejar en embotits, enchiladas i tacs. També es poden utilitzar frescos com a berenar o barrejats amb amanides verdes. Els tomatillos grocs es poden trossejar i cuinar en sopes, guisats i plats, o es poden coure a foc lent amb plats de carn per aromatitzar-los. Els tomatillos grocs es combinen bé amb coriandre, ceba, alls, pebrots serrans, pebrots, cols, pastanagues, api, alvocat, carns com porc, vedella i aus de corral i arròs. Es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de paper amb la pell encara enganxada i al calaix més net de la nevera. Els tomatillos grocs també es poden rentar i congelar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Els tomatillos són un ingredient bàsic de la cuina mexicana i el tomatillo es tradueix per 'tomàquet petit' en castellà. Tot i que els tomàquets i els tomatillos pertanyen a la mateixa família, els tomatillos ofereixen una consistència més gruixuda i carnosa i un sabor picant per a la salsa. Els tomatillos grocs també s’utilitzen en salsa en lloc dels tomatillos verds i donen a la salsa un sabor més dolç i menys picant. També és important tenir en compte que a l’hora de seleccionar els tomatillos grocs, haurien de ser ferms quan estiguessin madurs i no esqueixin, ja que els cultivars verds es tornen grocs quan estan massa madurs i de vegades es venen com a tomatillos grocs.
Geografia / Història
Els tomatillos són originaris de Mèxic i Amèrica Central, on els asteques van conrear els fruits per primera vegada al 800 aC, i es van estendre a la resta del món mitjançant exploradors i rutes comercials. Es creu que els tomatillos grocs són una varietat polonesa i es van criar per prosperar als climes frescos d’Europa de l’Est, però es desconeixen les dates i la història exactes. Avui dia els tomatillos grocs estan disponibles en determinats mercats agrícoles i botigues especialitzades a Europa, Amèrica Central i els Estats Units.
