| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets tremella són de grandària petita a mitjana, amb un diàmetre de 5-7 centímetres, i són prims, arrufats i formats per frondes ramificades que s’uneixen a una base central. El cos fructífer és blanc, groc pàl·lid o marró i és semitranslúcid amb una textura suau, brillant i gelatinosa. Quan és jove, el bolet és suau quan és humit i amb l'edat, comença a reduir-se i es converteix en corià. Els bolets tremella tenen una olor especiada que es dissipa amb la cocció i és masticable i flexible amb un sabor molt suau.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Tremella estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Tremella, classificats botànicament com Tremella fuciformis, són un fong comestible i salvatge que pertany a la família de les Tremellaceae. També conegut com el fong de l’orella de plata, el fong de la gelea blanca, el fong blanc, el fong de la neu i el fong de l’arbre blanc, els bolets Tremella creixen en climes tropicals en fustes dures de fulla ampla humides, mortes o moribundes i són a la Xina per les seves propietats medicinals. Es troben en forma fresca, seca i en conserva, els bolets Tremella s’utilitzen per afegir textura a una àmplia varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els bolets tremella són una excel·lent font de fibra i vitamina D i també contenen antioxidants, vitamines B1, B2 i B6, folat, zinc, potassi calci, magnesi, ferro i coure.
Aplicacions
Els bolets Tremella són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir, fregir i sofregir. Abans de cuinar-los, els bolets s’han de retallar de qualsevol part dura i groga de la part inferior del fong i després es tallen a trossos i es bullen juntament amb altres ingredients que millorin el sabor. Una de les maneres més habituals de preparar el bolet és convertir-lo en unes postres simples i semblants a una sopa conegudes com luk mei. Aquesta sopa, que se serveix freda o calenta, es serveix en xarop de dolços de roca i es combina amb llonganisses i jujubes seques, que es fan sovint en ocasions especials com l’Any Nou xinès i en casaments. Els bolets tremella també s’utilitzen en amanides, es barregen en sofregits al final de les preparacions per evitar que es desfacin i s’utilitzen com a espessidors en sopes i salses. Els bolets tremella es combinen bé amb ceba verda, coriandre, aus de corral, api, pastanagues, dàtils, salsa de soja, nabius, kiwi i gelat de vainilla. Per conservar la seva textura gelatinosa, guardeu els bolets Tremella a la nevera, embolicats amb tovalloles de paper, on duraran 1-2 dies. Els bolets tremella es troben més sovint secs i, quan es remullen i rehidraten, tornen a tenir gairebé la mateixa textura i consistència que els bolets frescos. Els bolets Tremella secs duraran diversos mesos si s’emmagatzemen al congelador.
Informació ètnica / cultural
A la Xina, es va dir que una concubina imperial Yang Guifei, que va viure del 719 al 756 aC, era la dona més bella de la història xinesa. La llegenda explica que, quan li van preguntar quin era el seu secret per a la bellesa, va respondre al bolet Tremella. Avui dia, els xampinyons Tremella segueixen sent utilitzats com a producte de bellesa per les dones de la Xina i el Japó, i s’afirma que si es mengen, els bolets contribuiran a una vida llarga i impecable. Els bolets Tremella contenen un enzim que millora la retenció d’humitat a la pell que de vegades pot ajudar a reduir les arrugues. En la medicina tradicional xinesa, els bolets Tremella també s’utilitzen des de fa més de dos mil anys per ajudar a reduir els símptomes d’afeccions relacionades amb la tos, des de l’asma fins a la tos seca, que es nodreixen dels ronyons, els pulmons i l’estómac.
Geografia / Història
Els bolets Tremella són originaris de regions subtropicals i tropicals de tot el món, incloent Brasil, Taiwan, Xina, Japó i en altres països asiàtics. El cultiu d’aquests bolets va començar cap al 1914 a la Xina i les noves tècniques de cultiu van començar el 1968, cosa que va provocar la producció en massa d’aquesta varietat i la capacitat d’exportar el bolet en forma seca a tot el món. Avui en dia els bolets Tremella es troben frescos als mercats locals o en forma seca a Àsia, Sud-est Asiàtic, Amèrica del Sud, Amèrica Central, Austràlia, Nova Zelanda, Àfrica i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Tremella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| MSSF Un món meravellós als teus peus | Sopa de pollastre xinès amb bolets de neu | |
| Recepta Glow | Sopa Tremella | |
| 5 Sí | Sopa de Tremella dolça |
