| Royal Rose LLC | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Treviso és una varietat suau de radicchio que va des d'una petita escarola belga fins a un gran cap d'enciam romà. Les seves fulles allargades són de color púrpura intens a vermell amb costelles blanques i es superposen fort per formar un ram compacte de forma similar a l’escarola belga. Les fulles resistents i cruixents de Treviso ofereixen un sabor amarg i terrós molt més suau que el Treviso Tardivo, més madur. La cuina també suavitzarà el sabor amarg de Treviso.
Temporades / Disponibilitat
Treviso està disponible a la tardor i durant els primers mesos de primavera.
Dades actuals
Treviso, botànicament membre de Cichorium intybus, és una subespècie de xicoira. També conegut com a radicchio Rosso de Treviso, és membre de la família de les compostes o de les asteràcies. Hi ha dos tipus de radicchio de la regió de Treviso: una collita tardana coneguda com a Tardivo i una collita primerenca coneguda com Precoce. Ambdues varietats estan protegides per la certificació IGP (indicazione geografica protetta) o Indicació geogràfica protegida. L’alta qualitat i les característiques dels productes IGP es remunten a una regió geogràfica específica.
Valor nutricional
El sabor amarg dels radicquis com ara Treviso és el resultat del seu contingut en intibina, un compost que s'ha demostrat que ajuda a la digestió, estimulació de la gana i com a agent purificador del fetge i la sang.
Aplicacions
Treviso, com altres greixos de xicoira amarga, es pot servir fresc o cuit. Es pot saltejar, fer a la planxa, blanquejar o cocar lentament en sopes, salses i risottos. Les seves fulles són prou resistents com per mantenir-se al foc i es poden utilitzar com a tassa de servei comestible o com a part d’un llit per a verdures i carns a la brasa. El seu sabor es combina perfectament amb salses i amaniments a base de crema, formatge parmesà, llimona, taronja, oli d’oliva, salsitxes, prosciutto i anxoves. Treviso es mantindrà refrigerat durant una o dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
Radicchio Rosso de Treviso té el seu propi consorci format per 140 membres, conegut com a Consorzio Radicchio di Treviso a Itàlia, que té com a objectiu educar el públic sobre Treviso, així com protegir-ne la qualitat i comercialitzar-lo.
Geografia / Història
Igual que altres varietats de xicoira com Chioggia, Verona i Castelfranco radicchio, Treviso és originària de la regió del Vèneto al nord d'Itàlia, concretament de la ciutat a la qual deu el seu homònim, Treviso. Un producte IGP registrat, tot el veritable radicchio Rosso de Treviso comercialitzat amb aquest nom, s’ha de cultivar a la regió del Vèneto, a Treviso, Venècia o Pàdua. A diferència del radicchio Treviso di Tardivo, que experimenta un segon creixement forçat i un llarg procés de fabricació, Treviso Precoce es cull jove, es neteja i s’envia directament al mercat. Treviso autèntic es pot trobar a Itàlia, així com a Europa i als Estats Units en mercats especialitzats.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Harvest Kitchen (Corp Dinar) | vista CA | 619-709-0938 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Treviso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sabor | Treviso i Gorgonzola Tart |
Compartit recentment
La gent ha compartit Treviso mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat públic 5a av Public Matket 5è 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 369 dies, el 03/06/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85.012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 565 dies, el 23/08/19 Comentaris del compartidor: Treviso de Califòrnia al Dekalb Farmers Market  Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19  Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Mar Vista Farmers Market Kenter Canyon Farms 818-768-5547 A propVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 725 dies, el 16/03/19 Comentaris dels usuaris: Treviso va ser vist al Virginia Farm Farmer's Market. |
