Alvocats ugandesos

Ugandan Avocados





Descripció / Gust


Els alvocats ugandesos són genèticament diversos i estan representats per una àmplia gamma de varietats que difereixen en mida, forma, color i sabor. Els fruits poden ser rodons, ovalats, allargats, en forma de pera i generalment tenen una base bulbosa que es fa lleugerament al coll amb els extrems corbats. La pell també varia de verd a porpra fosc, gairebé negre, i pot ser gruixuda a fina, texturada i de coriosa a brillant. Sota la superfície, la carn és densa, seca, cremosa, aquosa, fins a fibrosa, de color verd clar a verd groc. Els alvocats ugandesos presentaran diferents perfils de sabor, depenent de la varietat, i solen ser de fruits secs i subtilment dolços.

Temporades / Disponibilitat


Els alvocats ugandesos estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta durant la primera temporada de pluges de l'any a Uganda.

Dades actuals


L’alvocat ugandès, classificat botànicament com a Persea americana, és un descriptor general que s’utilitza per a moltes varietats d’alvocat diferents pertanyents a la família de les Lauràcies. A Uganda, els alvocats es coneixen localment com Ova, i els arbres fruiters es troben àmpliament a tot el país, cultivats per petites granges i jardiners casolans. Amb aquest cultiu generalitzat a petita escala, s’han creat moltes noves varietats a partir de creus no registrades, creant una gran quantitat de diversitat genètica. Aquestes fruites de cultiu local es venen habitualment als mercats locals i són molt afavorides pels seus rics sabors, però també hi ha un moviment a tot el país cap a un major cultiu per a l’exportació. Els majoristes holandesos han establert relacions amb els productors ugandesos per cultivar i exportar varietats d’alvocat més conegudes a Europa. Actualment, els agricultors ugandesos centren els seus esforços en cultivar varietats com semil, canya, fort, cansalada i hass, essent el cultiu més rendible i important econòmicament, ja que és una de les millors varietats dels mercats europeus.

Valor nutricional


Els alvocats ugandesos són una excel·lent font de potassi, que és un mineral que pot ajudar a equilibrar els nivells de líquids a l’organisme i és una bona font de vitamines A, C, E i K, magnesi i àcid fòlic. Els fruits també es consideren un 'reforç de nutrients', ja que permeten al cos absorbir més nutrients liposolubles quan es consumeixen amb altres fonts.

Aplicacions


Els alvocats ugandesos són els més adequats per a aplicacions crues, ja que la carn suau i cremosa de la fruita es presenta quan es talla a rodanxes i es consumeix fresca, fora de les mans. Les fruites se serveixen tradicionalment crues en amanides verdes, de fruites i patates, o es poden triturar lleugerament amb embolcalls i entrepans. Els alvocats ugandesos també es poden triturar amb suc de llimona, vermut, all, pebre de caiena i filets d’anxova i servir-se amb patates fregides, verdures o rodanxes de coco secs. L’alt contingut en greixos d’algunes varietats d’alvocat d’Uganda es combina bé amb fruites i verdures àcides com els tomàquets, creant la coneguda amanida de kachumbari. Aquesta barreja de tomàquet i ceba es llença amb coriandre, alvocat i suc de llima, i es consumeix àmpliament a tota Uganda servida amb plats principals d’arròs i carns a la brasa. Els alvocats ugandesos es combinen bé amb cacauets, albergínies, pastanagues, blat de moro, ceba vermella, carns com ara cabra, vedella i aus de corral, coriandre, canyella, pebre vermell, plàtans i mandioca. Les fruites fresques maduraran a temperatura ambient i, un cop madures, es poden conservar durant 2 o 3 dies addicionals a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Uganda és coneguda com la 'cistella de fruites' de l'Àfrica Oriental i es considera el segon productor de fruites i verdures de l'Àfrica subsahariana. Els alvocats creixen bé als sòls fèrtils i al clima tropical del país, cosa que el converteix en un arbre popular que es cultiva a les cases, petits jardins i compostos. Hi ha moltes varietats diferents cultivades als jardins casolans, i les fruites s’han convertit en un acompanyament habitual de menjars tradicionals centrats en els carbohidrats. A Uganda, els alvocats es consideren un ingredient nutritiu i farcit i se solen tallar i servir fresc amb arròs i mongetes, pa, pasta, carns a la brasa i patates.

Geografia / Història


Els alvocats són originaris del sud de Mèxic i s’han conreat des de temps remots a tota l’Amèrica Central i del Sud. Amb l'arribada dels exploradors europeus, els alvocats es van introduir a les regions tropicals de tot el món, inclosa Singapur, a mitjan segle XIX. Es creia que les varietats d'alvocat es van portar de Singapur a Uganda a principis del segle XX, on es van començar a conrear extensivament en el clima tropical. Avui dia els alvocats ugandesos es conreen principalment a les regions del nord, oest i est i es conreen a través de petites granges, centres de recerca agrícola selectes i jardins casolans. Els alvocats ugandesos es venen localment en mercats frescos i també s’exporten a Canadà, Rússia, Egipte, Suècia, Espanya, Noruega i Qatar. També s’importen extensament als Països Baixos a través de majoristes holandesos i es reexporten a països europeus com el Regne Unit, França i Alemanya.



Entrades Populars