Berro de la zona alta

Upland Watercress





Descripció / Gust


L’escreix de les muntanyes altes és de grandària petita a mitjana, amb un diàmetre de mitjana de 15 a 20 centímetres i creix en rosetes de fulles arrodonides i planes sobre tiges estretes. Les fulles de color verd fosc són brillants i flexibles, amb vores lleugerament serrades, i hi ha tènues vetes que s’estenen per la superfície. Les tiges primes són de color verd clar, cruixents i tendres. L’escreix de la terra alta té un sabor picant i picant que és similar, però més fort, que el créixens. El sabor també es torna més picant, sovint acre i menys suculent amb la seva maduresa.

Temporades / Disponibilitat


L'escreix de les muntanyes està disponible tot l'any, amb temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.

Dades actuals


L’escreix de les muntanyes altes, classificat botànicament com a Barbarea verna, és un verd perenne que forma part de la família de les Brassicaceae. També conegut com a Cress d’hivern, Cress de secà, Cress americà, Cassabully, Cress de jardí i Creasy greens, el cress de muntanya creix fins a deu centímetres d’alçada i es pot cultivar en gairebé qualsevol sòl o hidropònicament. Popular al Regne Unit i al sud dels Estats Units, l’escorça de les muntanyes creix abundantment a la natura i també es cultiva comercialment, sovint amb les arrels encara lligades per allargar la vida d’emmagatzematge. Els cressos de la zona alta es poden collir en qualsevol moment entre la fase de microverdesa fins a la seva plena maduresa i són utilitzats pels cuiners tant en aplicacions fresques com cuites.

Valor nutricional


L’escreix de les terres altes conté vitamines A, C i K, vitamina B2, potassi, ferro, folat, manganès i calci.

Aplicacions


L’escac de muntanya és el més adequat tant per a aplicacions crues com per a cuites, com ara al vapor, bullint o saltant. Quan s’utilitzen fresques, les fulles es poden llançar a amanides, posar-les en sandvitxos i embolcalls, barrejar-les amb pasta o xapar-les com a guarnició. Quan es couen, les fulles es barregen normalment amb sopes, es barregen amb salses o es salten lleugerament i se serveixen al costat de carns cuites. L'escreix de la terra alta es pot utilitzar tant cru com cuit de manera similar a les verdures com la col verda. L’escreix de la zona alta es combina bé amb carns com peixos, aus de corral, pernil i gall dindi fumat, alvocat, pomes, cogombres, cebes, alls i iogurt grec. Les fulles es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen amb tovalloles de paper humides, es col·loquen en un recipient tancat i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera. Si l’escorça es va cultivar de forma hidropònica i encara té les arrels unides, la planta es mantindrà fins a una setmana si s’emmagatzema a temperatura ambient amb les arrels lleugerament submergides en aigua.

Informació ètnica / cultural


Al sud dels Estats Units, els cressos de les muntanyes altes es coneixen com a greixos i creixen prolíficament a la natura, sovint classificats com a males herbes. Les fulles van ser descobertes originalment per foragers a les muntanyes dels Apalatxes mentre buscaven verds d'hivern. Les fulles es van utilitzar llavors com a font de nutrients i es van utilitzar en medicina popular per ajudar a curar ferides. Avui l’escorça de les zones altes es cuina predominantment al sud en lloc d’utilitzar-la tòpicament per ferides i s’estofa amb jarretes de pernil, de manera similar als verds, i se serveix amb pèsols d’ulls negres i pa de blat de moro.

Geografia / Història


L’escreix de les muntanyes és originari del sud-oest d’Europa i es conrea des del segle XVII a Anglaterra. Avui l’escorça de les muntanyes altes també es naturalitza als Estats Units i es pot trobar als mercats agrícoles, als queviures especialitzats i a la natura a Europa, Àsia i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen créixens de la muntanya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuina gairebé qualsevol cosa Pesto de créixens
Foodness Gracious Pappadelle de salmó amb pesto d'espinacs i créixens
Mastegar en veu alta Entrepans d’oliva, cansalada i créixens
La vista des de la gran illa Amanida rosa d'aranja i créixens
Blog verd viu de Pete Amanida de Cress i Alvocat de la Muntanya
Mossegades immaculades Conspiracy Conspiracy i FuFu
La tartina gourmet Risotto de créixens amb Scampi i Vieires
Inspirat Pastanagues de gingebre-miso amb créixens i tofu al forn
Amor i llimones Amanida Farro de créixens amb cireres tartes
Les meves noves arrels Cigrons de pebrot vermell rostit amb créixens
Mostra els altres 5 ...
Alimentació 52 Amanida de sardina, alvocat i rave amb créixer de la terra alta
Canyella i vainilla Truita de patata, xirivia i créixens
Bapsang coreà Créixens Namul
Kitchenografia Amanida de quinoa, créixens i mango amb vinagreta de llima i curry
Deliciosa Sud-àfrica Amanida de figues de figuera, feta i créixens

Compartit recentment


La gent ha compartit els créixens d’Upland amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 55280 Mercat d’aliments sencers Whole Foods Eugene Oregon
353 East Broadway Eugene OR. 97401
541-434-8820
https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene A propEugene, Oregon, Estats Units
Fa uns 367 dies, 3/07/20

Comparteix la imatge 46913 Bristol Farms La Jolla A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 703 dies, 4/07/19
Comentaris del compartidor: aquests són els més frescos.

Entrades Populars