Descripció / Gust
El sàlvia variada és una herba arbustiva amb tiges llenyoses i fulles aromàtiques multicolors. Pot assolir altures d’un metre d’alçada i produeix fragants flors morades a la primavera. Les fulles de color verd difuminat són marbrades i vermelloses amb reflexos d’or groc als marges. Tenen un aroma picant a la terra amb un sabor més subtil que el sàlvia estàndard. És una varietat de creixement més lent, igual que la majoria de les varietats de sàlvia de colors, i és una mica més tendra que la sàlvia estàndard.
Temporades / Disponibilitat
El sàlvia variada es pot trobar durant tot l'any, amb temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
El sàlvia variada també es coneix com a sàlvia de fulla d'or i es classifica botànicament com a Salvia officinalis 'Icterina'. És un petit arbust nan perenne perennifoli de la família Lamiaceae. El seu fort aroma es deu al ric contingut en oli de les fulles, un tret comú entre les plantes de la família. L'herba es cultiva pel seu bell fullatge que s'utilitza en aplicacions culinàries, fitoteràpia i paisatgisme decoratiu.
Valor nutricional
Com altres varietats de sàlvia, el sàlvia variada conté propietats naturals antiinflamatòries, antisèptiques, antibacterianes i antiespasmòdiques. Es pot ingerir com a te o utilitzar-lo externament en tintures i extractes d’oli essencial.
Aplicacions
La sàlvia variada es pot utilitzar de manera similar a la sàlvia tradicional, tot i que ofereix un sabor més apagat. L’impressionant fullatge també el presta a les aplicacions de guarnició crua, especialment quan les seves flors estan florides. L'herba s'utilitza sovint amb forts sabors carnosos que milloren les seves característiques llenyoses. Marida sàlvia fresca o seca amb verdures d’arrel, ceba, aus de corral, fetge, salsitxes, marduix, farigola, romaní, all, nous, pacanes, avellanes, carbassa d’hivern, bolets, formatges, pomes i porc curat. Es pot conservar fresc a la nevera o assecar-se i guardar-lo en un recipient hermètic.
Informació ètnica / cultural
La sàlvia variada, així com la sàlvia blanca i altres varietats, s’utilitzen per fer pals de taca. Un feix d'herbes seques es crema en cerimònies religioses i el fum s'utilitza com a mitjà per netejar els esperits i obtenir una bona salut.
Geografia / Història
Hi ha més de 750 espècies de sàlvia conegudes que creixen de forma salvatge i es conreen en climes temperats a tot el món. És originari de la regió mediterrània i va ser utilitzat tant pels antics egipcis com pels grecs. Amb importància tant en el món culinari com en la medicina a base d’herbes, Sage va ingressar oficialment a la farmacopea dels Estats Units del 1840 al 1900.
