| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El coriandre vietnamita és una herba frondosa de fulles verdes amb alguna que altra ratlla de color castany granat al voltant de la fulla mitjana. Les tiges del coriandre vietnamita són primes, de color verd clar o vermell i tenen una estructura similar a la del coriandre. El sabor d'aquesta herba perenne és similar al coriandre amb un sabor picant seguit d'una mica de zing de llimona. El coriandre vietnamita és el millor quan es consumeix jove i fresc, ja que les fulles més grans poden desenvolupar una textura dura i un sabor amarg.
Temporades / Disponibilitat
El coriandre vietnamita està disponible durant tot l'any amb una temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
El coriandre vietnamita també es coneix com a coriandre vietnamita, més popularment com a Rau Ram a Vietnam, però també es coneix com daun kesum a Malàisia o fulla de laksa. També s’anomena menta vietnamita, menta calenta i Phak Phai en altres parts de la regió. Està classificat botànicament com a Persicaria odorata, encara que també es coneix amb el sinònim Polygonum odoratum. A la cuina del sud-est asiàtic, el coriandre vietnamita s'utilitza sovint indistintament amb menta i coriandre.
Valor nutricional
L’oli essencial del coriandre vietnamita conté diversos compostos aromàtics, com ara aldehids com el decanol i el dodecanol, i compostos aromàtics, com l’alfa humulè i el beta cariofilè, que són sesqueterpines. Aquests dos tipus de terpines tenen propietats antiinflamatòries, antibacterianes i analgèsiques (calmants del dolor). El coriandre vietnamita també serveix com a ajut digestiu i té propietats antidiarreiques.
Aplicacions
El coriandre vietnamita s'utilitza més sovint fresc en amanides o maridat amb ànec, sovint en plats elaborats amb ous d'ànec bullits. El coriandre vietnamita s’utilitza àmpliament a les cuines de Tailàndia, Vietnam, Laos i Cambodja, la majoria de vegades en plats de peix. El fort aroma i sabor del. Les fulles de coriandre vietnamites s’utilitzen senceres a curri, sopes i plats de fideus. Es pot utilitzar com a substitut de la menta o el coriandre en diverses receptes. Per a una variació d’un plat vietnamita, barregeu el coriandre vietnamita picat amb el pollastre triturat i tireu-lo amb suc de llimona, sal i pasta de pebrot picant. Guardeu el coriandre vietnamita en plàstic a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
A Malàisia, el coriandre vietnamita és un aliment bàsic en alguns plats com el laksa, una sopa de peix feta de dues maneres (amb tamarind o llet de coco) i ikan asam pedas, que es tradueix literalment per 'peix agredolent'. A la part oriental de Malàisia hi ha una ciutat anomenada Penang, que s’ha convertit en sinònim del plat ‘penang laksa’, que utilitza Rau Ram com a ingredient essencial. A Laos, el coriandre vietnamita és un ingredient principal del seu plat nacional, Larb, una amanida de carn picada.
Geografia / Història
El coriandre vietnamita es propaga fàcilment posant tiges fresques a l’aigua, cosa que els permet brotar arrels. Es poden plantar a terra o continuar a l'interior. La planta és originària del sud-est asiàtic. Creix millor en climes tropicals i subtropicals, on el temps no es posa per sota del fred. El coriandre vietnamita és una planta perenne, però hauria de cultivar-se a l'interior de qualsevol zona que no es consideri tropical. Les condicions estivals són ideals als Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen coriandre vietnamita. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar vegetarià de Malàisia | Assam Spicy Pomfret |
