| Flora Bella Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La mostassa Wasabi és de fulla anual que produeix grans fulles serrades de color verd clar que creixen en caps poc empaquetats. Quan es cullen al cap de poques setmanes de la germinació com a microverda, els brots són només dos fulletons arrodonits amb només un subtil sabor a wasabi. La vora de les fulles es torna més pronunciada amb la maduresa, igual que la seva picada de pebre. Igual que l’arrel de wasabi, la calor d’aquest verd no perdura al paladar, sinó que proporciona una nota netejadora aguda amb accents de rave picant i mostassa.
Temporades / Disponibilitat
Les mostasses de Wasabi estan disponibles a finals de tardor fins a la primavera.
Dades actuals
Els mostassols de Wasabi són una varietat de Brassica juncea i no tenen cap relació amb el wasabi que normalment es veu com un condiment de sushi (Wasabia japonica). També conegut habitualment com a Wasabina, un nom que literalment es tradueix en japonès com 'wasabi', aquest verd comparteix la característica intensitat de calor de l'arrel de wasabi. S’utilitza principalment per a la producció de fulles verdes o microgreen quan la seva espècia és mínima, però també és adequat per a la collita quan està completament madur per a aquells que prefereixen una calor més intensa.
Valor nutricional
Les mostasses de Wasabi són riques en vitamines A, B i C, així com en fitoquímics contra el càncer.
Aplicacions
Les mostasses de Wasabi són extremadament versàtils i es poden menjar crues, sofregides, al vapor, estofades o en escabetx. Les verdures joves són delicades i tendres, molt adequades per a aplicacions crues en amanides, entrepans, rotllets de primavera o com a guarniments. Les fulles madures són les millors per a aplicacions cuites, com ara al plat tradicional japonès ohitashi, que significa literalment 'empapar les verdures en una salsa base dashi'. La seva textura arrugada també els converteix en un excel·lent verd escabetxat per al tsukemono (escabetx japonès). Entre els seus sabors s’inclouen tonyina, gambes, salmó, cranc, pernil, carns fumades, gingebre, sèsam, soja, vinagre de vi d’arròs, mirí, miso, cebolleta, llimona, pebrots i nata.
Informació ètnica / cultural
S’ha trobat que un compost que es troba a la mostassa de Wasabi i a altres verdures crucíferes inhibeix el creixement de les cèl·lules cancerígenes de la bufeta a les rates. El compost isotiocianat d’alil (AITC) és conegut, encara que potser no per nom, en medicaments tradicionals xinesos i populars des de fa segles i actualment es prescriu contínuament.
Geografia / Història
Els verds de mostassa són originaris de l'Índia, però més tard es van estendre cap a l'est on es va produir la diferenciació varietal a la Xina i el Japó. Com altres mostasses orientals, les mostasses de Wasabi són increïblement resistents i poden créixer gairebé tot l'any. Es desenvolupen en els frescos mesos de primavera i tardor i toleren la llum solar mínima que s’ofereix durant aquestes estacions. Les mostasses de Wasabi desenvolupen el millor sabor quan es planten en sòls fèrtils per garantir un cicle de creixement ràpid.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Wasabi Mustard Greens. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Wasabi Mustard Greens mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 4 dies, el 3/06/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: mostassa de Wasabi  Ballard Farmers Market Granja de Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris de Sharer: Popular en els papers de sushi per una bona raó.  Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 14 dies, el 24/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 408 dies, 27/01/20 Comentaris del compartidor: Wasabina Muatard green a de la flora Bella Organics |
