Descripció / Gust
L’arrel de Wasabi és el tubercle llarg i nodrit d’una planta sense branques que produeix fulles arrodonides d’una sola tija. L’arrel de wasabi madura és ferma, cilíndrica, marró i de pell verda i cònica. S'assembla a una tija de cols de Brussel·les després d'haver estat retirats. Les fulles i les tiges són comestibles i tota la planta s’utilitza tant en aplicacions alimentàries com sanitàries. Ha de tenir unes sis polzades de llarg i dos centímetres de diàmetre quan es cull. La seva carn pàl·lida i verda llima apareix una mica seca i emet poc aroma. No obstant això, un cop ratllat revela una consistència cremosa i humida amb un sabor ardent, semblant a la mostassa i una fragància picant. Dels dos tipus de Wasabi, el Wasabi aquàtic 'sawa' té un sabor intens que perdura poc temps, deixant un postgust lleugerament dolç. El Wasabi 'Oka' té un sabor menys intens i el sabor perdura una mica més. Els compostos responsables dels intensos sabors que es troben a Wasabi són els mateixos que el fan valorar com a aliment saludable.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de wasabi està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L'arrel de Wasabi és un membre de la família de les verdures crucíferes, les Brassicaceae, i és de fet el rizoma o tija semblant a l'arrel de la planta Wasabia japonica. El wasabi és més conegut en la seva forma de pasta com a complement del sushi, juntament amb el gingebre en vinagre. No obstant això, no totes les formes en pols de l'arrel són veritables wasabi, i moltes contenen rave picant. 'True Wasabi' es coneix al Japó com Wasabi semi-aquàtic o 'sawa 'Wasabi', i es considera una delícia poc freqüent. El Wasabi de camp, o 'oka' Wasabi, es cultiva en terra plena i es conrea més comunament a tot el món. El Wasabi conté compostos especials anomenats isotiocianats (ITC) que es coneixen com a nutracèutics, compostos presents en aliments que tenen beneficis per a la salut per sobre del valor nutricional bàsic. Aquests compostos són els que donen a Wasabi el seu sabor picant únic, ja que la forma de cultiu aquàtic conté ITC més elevats que la versió de cultiu de camp.
Valor nutricional
L’arrel de wasabi té beneficis nutricionals i per a la salut molt singulars. El wasabi conté fibra i proteïnes, a més de calci, potassi i magnesi, i les vitamines B6 i C. Els isotiocianats (ITC) presents al rizoma donen a Wasabi propietats antiinflamatòries i antioxidants. Els compostos serveixen com a anti-coagulant i com a impuls immunitari. La investigació ha demostrat que les ITC també poden inhibir el creixement de certes cèl·lules canceroses al cos.
Aplicacions
L’arrel de wasabi s’utilitza tradicionalment com a herba i aromatitzant per als condiments i en diversos plats. L’arrel de wasabi té un sabor molt intens, de manera que s’ha d’utilitzar amb moderació. Peleu i ratlleu wasabi fresc i puré amb maionesa per utilitzar com a condiment per entrepans, peix o ensalada de col. El wasabi fresc es pot ratllar en pasta i utilitzar-lo com a acompanyament del sushi, amb salsa de soja o sense. Tireu wasabi picat amb oli de sèsam, salsa de soja i vinagre de vi d’arròs i barregeu-ho en un amaniment o adob. L’arrel fresca de wasabi es conservarà, embolicada i refrigerada, fins a dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
El wasabi és un condiment bàsic de la cuina japonesa. Es ven fresc als mercats i se serveix als restaurants al costat de fideus de sushi, sashimi i soba. El sawa, o wasabi aquàtic, és la forma de wasabi més cara i es considera una delícia. Al Japó, el Wasabi es ratlla tradicionalment amb un ratllador de pell de tauró o “oroshi”.
Geografia / Història
L’arrel de wasabi és originària dels bancs humits de les rieres de muntanya del Japó. Als Estats Units, l'arrel de Wasabi es cultiva a les zones semblants a la selva tropical d'Oregon, Washington i Columbia Britànica. El Wasabi creix millor en un ambient temperat i humit i humit. Es pot trigar fins a tres anys a conrear una planta de Wasabi. Els nutrients i el sabor es concentren al rizoma, de manera que com més temps romangui a terra, més potent serà el sabor i els nutrients seran beneficiosos. El període de temps ideal per obtenir una mida i un sabor òptims és d’uns 24 mesos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrel de Wasabi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Wasabi Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 211 dies, l'11 / 8/20 Comentaris del compartidor: Wasabi fresc 🇯🇵 Cooperativa alimentària comunitària - Cordata A propBellingham, Washington, Estats Units Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19  Mercat exterior de Tsukiji Mercat de peix exterior de Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html A propChuo, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: El mercat exterior de Tsukiji és un saló de menjar viu amb parades del mercat local envoltat de menjar de carrer.  Mercat de grangers Tokyo Farmers Market a Shibuya, a Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tòquio, Japó Fa aproximadament 613 dies, el 05/05/19 Comentaris del compartidor: wasabi recent escollit  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 688 dies, 22/04/19 Comentaris del compartidor: Wasabi del Japó 🇯🇵 Nijiya market, Pont Hills, CA A propArcàdia, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 689 dies, 21/04/19 Comentaris del compartidor: 199 dòlars / lliura, aproximadament 30 per peça  Mercat de Marukai A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 691 dies, 19/04/19  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: Real wasabi del Japó  Supermercat Isetan Scotts A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 707 dies, 04/02/19 |
