Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs blancs són espàrrecs verds cultivats sota la coberta del sòl o de plàstic fosc, no exposats a la llum solar. Sense clorofil·la els espàrrecs no produeixen cap pigment ni color. Les varietats que s’utilitzen per produir espàrrecs blancs són més gruixudes que els cultivars verds comuns. Les tiges són de color blanc nacrat i llises, mesuren de 10 a 15 centímetres de llarg amb les puntes arrodonides i còniques. Els espàrrecs blancs ofereixen una textura suculenta i un sabor lleugerament dolç, nou i terrós amb un toc d’amargor.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs blancs estan disponibles durant la primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
Els espàrrecs blancs es desenvolupen mitjançant un cultiu acurat. Botànicament conegut com Asparagus officinalis, els espàrrecs blancs es conreen amb un mètode de cultiu diferent al de les varietats verdes o morades. Estan coberts de monticles de brutícia anomenats ‘turons’, la manca de llum solar que impedeix la fotosíntesi i la producció de clorofil·la. Les llances pàl·lides es cullen quan les cimes amb prou feines sobresurten de la terra. Els espàrrecs blancs són més populars a Alemanya i Suïssa, on es coneix com Spargel, i es considera una delícia.
Valor nutricional
L’espàrrec blanc és una bona font de calci, fòsfor, potassi i vitamina C. També conté fibra, ferro, niacina i vitamines A, B1 i B2. Els espàrrecs blancs són una bona font d’antioxidants rutina, àcid ascòrbic, tocoferol, glutatió i àcid ferulic. La varietat pàl·lida també conté una gran quantitat d'àcid aspàrtic, que va rebre el nom dels espàrrecs, la font de la qual es va aïllar per primera vegada.
Aplicacions
Els espàrrecs blancs es poden utilitzar crus o cuits. Poden ser més bruts que els seus homòlegs verds i poden necessitar un rentat més exhaustiu. A més de tallar o tallar els extrems durs, les llances d’espàrrecs blancs són més fibroses i els dos terços inferiors requereixen pelar-se. Un cop preparats, utilitzeu llances senceres per a plats de cruesa o afegiu llances picades o afaitades a les amanides. Les llances pàl·lides es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi espàrrecs i es presta bé al vapor, al torrat, al forn i al sofregit. Les receptes tradicionals europees requereixen llances a foc lent cobertes de mantega fosa o holandesa. Els restaurants alemanys serveixen espàrrecs blancs al vapor calents o refrigerats o al costat de pfannkuchen, fines creps amb holandesa. Les llances també són populars en terrines o tartes salades. Els espàrrecs blancs es poden conservar a la nevera fins a 10 dies.
Informació ètnica / cultural
Els espàrrecs, particularment els espàrrecs blancs, s’han plantat a la regió alsaciana de França des de l’època romana. La Confrerie Asperge, o confraria dels espàrrecs, es va fundar el 1985 a la ciutat de Village-Neuf. La petita ciutat es troba al departament de l'Alt Rin, Alsàcia, al llarg del riu Rin, fronterer amb Alemanya i Suïssa. La Confraria celebra anualment a principis d’abril la celebració del ‘piquage premier’ o la primera recol·lecció d’espàrrecs blancs de la temporada. Durant aquesta època de l’any, a tot el Rin a Alemanya, apareixen ‘Spargelhof’ o “cases d’espàrrecs” per servir plats amb l’espàrrec blanc com a ingredient principal.
Geografia / Història
L’espàrrec és originari dels països mediterranis del sud d’Europa, el nord d’Àfrica i l’oest d’Àsia. Tot i que els espàrrecs verds encara es troben a la natura a més de cultivar-se, els espàrrecs blancs són un producte purament cultivat. Es conrea principalment a França, Alemanya, Suïssa, els Països Baixos, Espanya i Grècia. Perú és el principal productor d’espàrrecs del mercat nord-americà. La producció d’espàrrecs blancs és més laboriosa, cosa que els fa més cars que les varietats verdes. Alguns cultivars són afavorits per produir espàrrecs blancs, com Gijnlim i Ravel. A causa d’una temporada tan curta, els espàrrecs blancs es conserven sovint per escabetx i es venen a les botigues com a espàrrecs “gourmet”. Aquesta és la forma més comuna de detectar espàrrecs blancs fora de la seva regió de cultiu principal.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs blancs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Espàrrecs blancs amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 24 dies, el 14/02/21 Comentaris del compartidor: Espàrrec blanc! Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 260 dies, 23/06/20 Comentaris del compartidor: Espàrrecs blancs frescos a Specialty Produce. Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Comentaris dels usuaris: Espàrrecs blancs en estoc a Specialty Produce. Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA, a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 304 dies, el 5/10/20 Comentaris del compartidor: Bell espàrrec blanc disponible ara. PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 305 dies, el 20/05/20 Comentaris de Sharer: els espàrrecs són increïblement versàtils i la varietat blanca és una delícia especial. Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 350 dies, 25/03/20 Comentaris del compartidor: Espàrrecs blancs frescos! Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel·les - Bèlgica 027712060 https://www.rob-brussels.be A propBrussel·les, Brussel·les, Bèlgica Fa uns 475 dies, el 21/11/19 Comentaris dels usuaris: espàrrecs blancs a Rob Market. Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 526 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Espàrrec blanc 🦋 Mercat d’aliments sencers A propMiami, Florida, Estats Units Fa uns 558 dies, 30/08/19 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portolà Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19 Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Comentaris del compartidor: gran qualitat Borough Market de Londres Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris dels usuaris: espàrrecs blancs de temporada al mercat de Borough. Cardiff Seaside Market A propCardiff al costat del mar, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: Espàrrec blanc fresc. |