L’api blanc deixa informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Les fulles d’api blanc són de mida petita a mitjana i són fulles amples i profundament lobulades. Les fulles de color verd fosc són planes, primes i flexibles, i tenen vores dentades i tres lòbuls. Les fulles d’api blanc creixen en tiges llargues, primes i primes, de color blanc com la neu, que estan buides al centre. Les tiges poden ser fibroses, resistents i menys cruixents que les varietats occidentals. Les fulles d’api blanc són tendres i tenen un assertiu sabor a base d’herbes, amb un gust i una fragància forts i picants.

Temporades / Disponibilitat

Les fulles d’api blanc estan disponibles durant tot l’any, amb temporada alta a l’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Fulles d’api blanc, classificades botànicament com Apium graveolens var. secalinum, creixen en tiges frondoses llargues i fines a les zones pantanoses i són membres de la família de les Apiaceae. També conegut com a brot d’api, api Nan Ling, api fulla, api reina blanca i api blanc com la neu, l’api blanc és una varietat d’api xinès i es descriu com un 'cosí' de l'api occidental. La planta es cultiva predominantment per les seves fulles, i tant les fulles com les tiges s’utilitzen com a herba en medicina natural i també s’utilitzen per afegir sabor a sopes i amanides.

Valor nutricional

Les fulles d’api blanc contenen vitamines A i C, vitamines del grup B i folat.

Aplicacions

Les fulles d’api blanc són les més adequades per a aplicacions cuites com ara blanquejar, sofregir, bullir i saltar. S’utilitzen més sovint per aromatitzar marines, guisats, sopes com el gaspatxo de tomàquet refredat o s’utilitzen en salses de tomàquet amb menta i se serveixen sobre raviolis farcits d’espinacs o formatge. Les fulles d’api blanc també es poden escabetxar, fer servir en sofregits, servir-les com a guarnició o blanquejar-les i trossejar-les per a amanides i slaws de patata. Les fulles d’api blanc es combinen bé amb gingebre, all i ceba, xile, menta, tomàquet, pebre d’Alep i carns com el pollastre i el porc. Les fulles d’api blanc es conservaran fins a cinc dies si s’emboliquen en una tovallola de paper i es guarden en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural

En la medicina tradicional xinesa, les fulles d’api blanc han estat històricament una herba popular i es considera que tenen propietats refrigerants i un efecte calmant al tracte digestiu. Era un sabor preferit conegut entre els aristòcrates xinesos i s'utilitzava sovint com a agent desintoxicant. Al Japó, les fulles d’api blanc s’utilitzaven principalment com a guarnició en sopes i amanides, ja que el seu sabor es considerava massa fort per a la cuina tradicional japonesa.

Geografia / Història

Es creu que l’api blanc és originari de la Xina, on es van trobar per primera vegada informes de la planta de tiges fines fins al 2.000 aC. Després es va estendre a Corea i es va dir que es va portar al Japó cap als anys 1500, tot i que no es va estendre fins als anys seixanta. Avui en dia, les fulles d’api blanc es poden trobar en mercats frescos i en botigues de queviures especialitzades d’Àsia, el sud-est asiàtic, Europa, Austràlia i els Estats Units.