Saüc blanc

White Elderberries





Podcasts
Food Buzz: History of Elderberries Escolta
Rondalla alimentària: saüc Escolta

Cultivador
Granges familiars Murray Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els saücs blancs creixen en arbustos baixos que són més semblants a les falgueres que als grans arbres madurs. Rarament més altes que dos metres, les petites plantes de fulla floreixen a la primavera. Les seves delicades flors blanques s’assemblen molt a les pròpies baies, ja que mai no es desenrotllen del tot i mantenen una forma gairebé esfèrica. Les petites baies creixen en raïms solts i tenen un diàmetre aproximat de 5 mil·límetres. A finals d’estiu, maduren fins a tenir un groc translúcid pàl·lid i molt semblants a les groselles o groselles. Els saücs blancs són sucosos i una mica astringents, però més dolços que les varietats negre o blau. Tenen un perfil de sabor a tarta amb notes de grosella espinosa, grosella blanca i un final herbós herbal.

Temporades / Disponibilitat


Els saücs blancs estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals


La planta de saüc blanc és un petit arbust de fulla caduca de la família de les Adoxaceae i classificat botànicament com a Sambucus gaudichaudiana. Es troba amb més freqüència a la seva terra natal d’Austràlia, on també es coneix com Australian Elder o White Eldergreen. Tot i que altres espècies de saüc se solen considerar arbres, la varietat blanca és més aviat un petit arbust perenne que mor a la tardor i brolla de nou cada primavera. Poques vegades es troba creixent de forma natural juntament amb les varietats vermella, blava o negra.

Valor nutricional


Els saücs blancs són una bona font de vitamines A i C.

Aplicacions


Els saücs blancs són molt menys astringents i ofereixen un contingut de sucre més ric que la varietat negre o blau. Es poden utilitzar de manera similar als seus homòlegs de colors, però no ofereixen el mateix sabor robust i, per tant, es troben més sovint en aplicacions dolces. La diferència visual òbvia, i potser considerada un benefici, és que no imparteixen cap pigment. El suc de les baies es pot coure en un xarop endolcit. El xarop es pot utilitzar en begudes, abocar-se sobre creps, congelar-los en gelats o combinar-lo amb pectina per a gelatina. Entre els seus sabors s’inclouen baies d’esbarzer fresques, fruites de pinyol fresques i cuites, fruits secs rostits, vainilla, vins blancs, ports marrons, espígol i cítrics.

Geografia / Història


A diferència d'altres varietats de saüc originàries d'Amèrica del Nord, el saüc blanc és endèmic d'Austràlia. Es pot trobar creixent a l’obscur sotabosc de boscos humits generalment prop de rierols. Són productors abundants de fruites i, a mesura que les branques es fan pesades amb fruits madurs, les baies cauen ràpidament a terra. La planta es propaga fàcilment per llavors, però també es pot estendre mitjançant el seu portaempelts rizomatós.



Entrades Populars