| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descripció / Gust
Els bolets de dòlar blanc de plata són de mida mitjana a gran, amb taps de 4-8 centímetres de diàmetre i connectats a tiges gruixudes i truncades. La tapa llisa i arrodonida sobresurt sobre la tija amb les vores corbes i és gruixuda, esponjosa i de color blanc a ivori, desenvolupant gradualment un color marró amb l’edat. Sota les tapes sense obrir, hi ha moltes brànquies petites i marrons clares que produeixen espores marrons que s’amaguen amb un vel blanc i la tija blanca és gruixuda, llisa i comestible. Els bolets de dòlar blanc de plata són molt suaus amb una textura nítida i, quan es cuinen, desenvolupen un sabor terrós amb una textura tendra i masticable.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets del dòlar de plata blanca estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets de dòlar blanc de plata, classificats botànicament com Agaricus bisporus, són una versió més gran i de grans dimensions del bolet botó blanc comú i són membres de la família de les Agaricaceae. Els bolets blancs són un dels bolets més cultivats al món, i el bolet Silver Dollar es distingeix del seu homòleg més petit per la mida de la seva tapa, sovint al voltant de la mida d’un dòlar de plata. Els bolets Silver Dollar s’utilitzen indistintament en receptes amb el bolet blanc més petit i els cuiners els afavoreixen per la seva gran mida per farcir-los i coure’ls amb ingredients diversos.
Valor nutricional
Els bolets del dòlar de plata blanca contenen alguns antioxidants, potassi, seleni, aminoàcids, vitamina D, riboflavina, fòsfor, zinc, folat i manganès.
Aplicacions
Els bolets del dòlar de plata blanca són els més adequats per farcir-los, fer-los a la planxa, saltar-los o rostir-los sencers. Es poden planxar a la brasa o farcits de carns, formatges o verdures i coure-les al forn. També es poden afegir a salses a base de tomàquet, salses, sofregits, sopes, guisats, cuites en pastissos, saltejades amb vi i herbes fresques, laminades com a cobertura de pizza, cuites amb carxofes, picades en ceviche o cuites al forn pa de bolets. Els bolets del Dòlar de plata blanca es combinen bé amb espinacs, gorgonzola, mozzarella, parmesà, formatge pecorino romano, tomàquets, pastanagues, api, patates, alls, escalunyes, ceba, gingebre, fonoll, sàlvia, julivert, alfàbrega, carns com vedella, porc, o aus de corral, ous, marisc, vinagre balsàmic, vi blanc i negre, arròs, pasta i orzo. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de paper o s’emmagatzemen en un bol cobert amb tovalloles de paper humides per prolongar la frescor a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets del dòlar de plata blanca es classifiquen en Agaricus bisporus, que es considera un dels bolets més cultivats del món. Representant més del quaranta per cent dels bolets cultivats, els bolets blancs són adaptables i poden créixer a tots els continents, excepte a l'Antàrtida. Els bolets blancs són valorats per les seves propietats nutricionals i s’utilitzen a tot el món en moltes cultures diferents per ajudar a millorar la digestió, proporcionar una gran quantitat de proteïnes per al manteniment de la fam i per protegir i millorar el sistema immunitari. També s’ha demostrat que aquests bolets actuen com un prebiòtic per ajudar a millorar els nivells de bacteris a l’estómac.
Geografia / Història
Els bolets de botó blanc han anat creixent des de temps remots i es va creure per primera vegada a França pel botànic francès Joseph Pitton de Tournefort el 1707. El cultiu es va estendre i es van produir bolets de botó blanc als Estats Units a principis del segle XX a Pennsilvània. Avui en dia els bolets del dòlar de plata blanca es conreen principalment i estan àmpliament disponibles a supermercats, mercats agrícoles i botigues especialitzades a Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets blancs grans. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La vista des de la gran illa | Lasanya de bolets blancs |
