| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes tèpàries blanques són molt petites, gairebé tan petites com les llenties. Varen de forma ovalada a rodona i són gairebé planes. La seva pell és de color blanc pàl·lid i sovint està escassament esquitxada de taques de vermell i marró. La característica més memorable dels fesols blancs de Teparay és el seu sabor i textura. Els fesols Tepary blancs cuits són cremosos, el seu sabor és ric i nou.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes Tepary blanques estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les mongetes blanques de Tepary són mongetes d’herència i membres del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. Tot i que, una vegada que es feia un cultiu habitual fa segles, les mongetes tèpies blanques es consideren rares a l’època contemporània, no només no es produeixen a escala comercial, sinó que es planten de manera limitada principalment per famílies i petits agricultors que intenten mantenir la mongeta tèpera. rellevant. El nom homònim de la mongeta Tepary Blanca és 'Pawi', la paraula índia Papago per a mongeta.
Aplicacions
Com que la mongeta Tepary Blanca s’ha cuinat regionalment durant segles, es cuina tradicionalment en molts guisats tradicionals del sud-oest i plats d’una sola olla, així com en una versió de pinol mòlt. Els maridatges habituals i gratuïts inclouen blat de moro, carbassa, bitxo, tomàquet, arròs, ceba, all, achiote, epazote, coriandre, cítrics, porc, aviram i ous.
Informació ètnica / cultural
Els indis hopi utilitzen les mongetes Tepary White per trencar un dejuni tradicional col·locant les mongetes sota la sorra calenta i cuinant-les amb aigua salada.
Geografia / Història
La mongeta Tepary Blanca és originària del desert de Sonora. El seu llegat culinari es remunta a sis mil anys enrere a les àrides regions del nord de Mèxic. Va ser portat a Amèrica pels nadius americans i, com molts historiadors de l'alimentació, es considera la mongeta veritable més antiga. Resisteix la sequera, ja que s’ha adaptat intrínsecament a les condicions seques del sud-oest americà. Un aiguat singular podria mantenir els cultius durant tota una temporada. Un dels punts agrícoles més significatius de la història de la mongeta Tepary és que els nadius americans dels rierols d'Arizona van utilitzar el 'Mètode Three Sister' per cultivar mongetes Tepary. Aquest mètode es convertiria en el mètode estàndard de plantació acompanyant de tres cultius específics. El blat de moro, la carbassa i els fesols es planten molt junts per a la fertilització, l’ombra, el suport estructural, la humitat i la prevenció de males herbes. Avui en dia, les mongetes no sempre es planten amb els conreus acompanyants, però encara es planten amb mètodes de biodiversitat practicats pels indígenes de les Amèriques.
