Descripció / Gust
El raïm silvestre de Califòrnia creix en petits raïms repartits al llarg de vinyes frondoses. El raïm és molt petit i té forma de globus, mesurant una mitjana de 8 mil·límetres de diàmetre. Maduren de verd pàl·lid a porpra vermellós i després a un morat intens a mesura que canvien les estacions i les fulles verdes passen a ser de color taronja, daurat i vermell. Els raïms silvestres de Califòrnia tenen pells fines i són sucoses quan estan completament madures. Ofereixen un sabor agredolç que es tornarà més dolç després de la primera gelada de la temporada.
Temporades / Disponibilitat
El raïm silvestre de Califòrnia està disponible a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
El raïm silvestre de Califòrnia és una de les varietats diferents de raïm silvestre als Estats Units. Estan classificats botànicament com a Vitis californica i han estat utilitzats pels segles a la població autòctona del centre i nord de Califòrnia. Es troben principalment en estat salvatge, on els ocells i altres animals petits utilitzen la planta de vinificació per alimentar-se i refugiar-se. El portaempelts del raïm California Wild s’acredita que ha salvat la indústria vitivinícola després que les plagues van matar gairebé totes les vinyes d’Europa a finals del 1800.
Valor nutricional
El raïm silvestre de Califòrnia és una bona font de vitamines B1, B6 i C, a més de manganès i potassi. Són una excel·lent font d’antioxidants dels fitonutrients i del polifenol reservatrol, present a les pells. El distintiu sabor a tarta del raïm California Wild prové de l’elevada quantitat d’àcid tartàric a la carn.
Aplicacions
El raïm silvestre de Califòrnia es pot gaudir fresc, directament des de la planta, o es pot utilitzar en aplicacions cuites. Gaudeix-ne juntament amb altres fruites en amanides o reduïdes a la meitat en amanides de pollastre o Waldorf. Fer-los suc per fer vi o hidromel, melmelades i gelatines o per a postres congelats. Si refrigereu el suc durant la nit, l’àcid tartàric es separarà del suc, resultant en un sabor més dolç. Els fruits es poden utilitzar en xutneys, salses de fruites o assecats per a panses. Es poden coure a muffins, pans, bescuits o pastissos. Emmagatzemeu el raïm California Wild a la nevera en un recipient perforat fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els raïms silvestres de Califòrnia van ser recollits pels pobles nadius de les estribacions cascadianes de Califòrnia, la vall de Sacramento i les zones de la costa nord. Tant les fruites fresques com les seques van servir com a font d'aliment important per a moltes tribus, inclosos els Nisenan i els Wappo, que cuinaven carn i peix embolicats en fulles de raïm i utilitzaven les vinyes per a cistelles.
Geografia / Història
El raïm silvestre de Califòrnia és originari de les zones centrals i septentrionals de l'estat i es pot trobar creixent a parts d'Oregon, Nevada i el sud de Califòrnia. El botànic anglès George Bentham els va catalogar i anomenar per primera vegada el 1844. Les vinyes es troben creixent en llocs assolellats al llarg de ribes i vessants, prop de fonts i rierols, i en zones boscoses on hi ha humitat durant tot l'any. Les plantes són molt resistents i resistents a la sequera i a les malalties, i en algunes zones es consideren invasores. El portaempelts d'aquesta varietat es ven per a ús de viticultors i viticultors. Hi ha dues varietats cultivades conegudes, ‘Roger’s Red’ i ‘Walker Ridge’.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raïm silvestre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Alimentació 52 | Sorbet de raïm salvatge | |
| Recursos de supervivència | Gelea de raïm salvatge senzilla | |
| No som menjadors | Fàcil de fer melmelada de raïm salvatge casolana |
