Descripció / Gust
Amb una mitjana de 150 cm d’alçada, la planta de mostassa té grups de petites flors grogues amb quatre pètals i fulles dentades i gairebé lobulades. Les flors tenen un gust d’un encreuament entre mel i rave picant. Els verds desenvolupen una nota picant més picant a mesura que madura la planta. Les llavors recol·lectades a partir de les beines madures són més suaus de la varietat blanca i més càlides del marró.
Temporades / Disponibilitat
La mostassa és una herba anual que produeix llavors als 60 dies posteriors a la germinació. Es pot trobar durant tot l'any, però prospera durant la primavera.
Dades actuals
La mostassa, o Brassica, té moltes varietats i pertany a la mateixa família que la col, la coliflor, el bròquil, els naps, la col verda i el colinabo. Les llavors, les fulles, les arrels i les flors tenen aplicacions comestibles. La mostassa també es pot premsar per obtenir oli o conrear-se com a 'adob verd' a causa del seu ric contingut de nitrogen. Algunes plagues fins i tot són repel·lides per la mostassa a causa de la seva calor extrema. Quan es menja, la planta de mostassa pot estimular la gana, ajudar a la digestió o fins i tot actuar com a descongestionant.
Valor nutricional
La mostassa té oligoelements vegetals però és un aliment lliure de colesterol. És un 25% de proteïnes i és ric en calci, fòsfor, magnesi i vitamina B.
Aplicacions
La planta de mostassa és completament comestible en totes les etapes del seu creixement. Els brots i les fulles joves són deliciosos crus afegits a les amanides, mentre que els verds més madurs sovint s’estofen o es couen amb pernil o altres carns fumades. Les flors fresques ofereixen un color preciós i una nota dolça i picant als plats. Les llavors s’adoben, s’assequen, es trituren o es barregen amb vinagre i altres sabors per a condiments. Les llavors blanques són les millors per a la mostassa 'ballpark groc', mentre que la varietat marró ofereix els millors greens per saltejar o estofar.
Informació ètnica / cultural
Les llavors de mostassa negra són freqüents en els plats de les Índies Occidentals sovint fregides fins que surten donant un sabor moderadament picant. Els francesos són el consumidor de mostassa número u del món i també són coneguts per la més famosa de les regions productores de mostassa, Dijon. Les llavors de mostassa marró produeixen les mostasses xineses més calentes i els curri picants de l'Índia.
Geografia / Història
La mostassa és un dels primers cultius domesticats que es remunta al 2000 a.C. El condiment, tal com el coneixem, es va fabricar per primera vegada cap al 1300 quan es barrejaven llavors triturades amb suc de raïm sense fermentar, o 'most' en llatí. Originària d’Àsia, Europa i el nord d’Àfrica, la planta de mostassa es propaga ara a tot el món, sent Canadà el primer productor.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mostassa salvatge. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
