| Rutiz Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La ruca de Surrey creix verticalment en raïms i té tiges primes i curtes i fulles llargues i profundament lobulades amb vores dentades i arrodonides. Les fulles de color verd fosc són una barreja de formes fulles amples i primes amb marges de fulles més amples al llarg de les costelles centrals. Creixen fins a 20 centímetres d’alçada i sovint es cullen entre 5 i 10 centímetres. La ruca de Surrey és més suau que el seu pare de ruca salvatge i ofereix un sabor amarg i picant amb matisos semblants a la mostassa.
Temporades / Disponibilitat
La ruca de Surrey està disponible els mesos de primavera i estiu.
Dades actuals
La ruca de Surrey és un encreuament entre un cultivar de ruca d'amanides i una ruca salvatge, que pren el millor d'ambdues i ofereix una planta de creixement ràpid amb una major resistència a les malalties. Es classifica botànicament com Eruca sativa spp. diplotaxis i és un dels més de 20 cultivars de ruca anomenats diferents. La ruca de Surrey es ven principalment als vivers i és popular entre els jardiners casolans.
Valor nutricional
La ruca de Surrey és una excel·lent font de vitamina K i vitamina A i una bona font de vitamina C, folat, calci, manganès, magnesi i potassi. L’herba amarga i picant també és una font de vitamines essencials del complex B, fòsfor, coure, zinc, colina i vitamina E. La ruca de Surrey també conté proteïnes, àcids grassos Omega-3 i Omega-6.
Aplicacions
La ruca de Surrey s’utilitza com a herba o verd d’amanida. Es pot marcir, cuinar o menjar cru. Afegiu les fulles de ruca de Surrey a la pasta calenta i cuita, i tireu-les fins que queden marcides. El verd picant es combina amb altres verds de fulla per a amanides i es combina perfectament amb ametlles, baies, fruites de pinyol, formatges cremosos, carns de caça i balsàmics. Substituïu la ruca de Surrey per l’alfàbrega al pesto i altres salses o utilitzeu-la en lloc d’espinacs a les pizzes, sandvitxos o plats d’ous. Mantingueu la ruca de Surrey seca i embolicada a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La ruca de Surrey és un dels diversos cultivars millorats que combina la resistència de la ruca cultivada, Eruca sativa, amb el sabor intens i les propietats nutricionals de la varietat silvestre, Diplotaxis tenuifolia. Ambdues espècies se solen anomenar 'coet d'amanida' o 'amanida de coet', la diferència més gran entre les dues espècies és l'aparença de les fulles i els compostos fitoquímics.
Geografia / Història
La ruca és originària de la regió mediterrània, incloent el sud d’Europa, Itàlia, Turquia i el nord d’Àfrica. Va ser portat a Amèrica del Nord en algun moment del segle XIX, on s’ha naturalitzat. La majoria de les variacions del nom de ruca es poden remuntar a la paraula llatina eruca, que significa un cert tipus de col. Els italians que van emigrar a Amèrica van portar rucola com a herba culinària i el terme es va americanitzar com a «ruca». La ruca de Surrey creix ràpidament i tolera les condicions més fresques i càlides, cosa que la fa atractiva per al productor casolà i el petit agricultor i es pot veure als mercats de pagesos o en caixes d’agricultura amb suport comunitari.
