Descripció / Gust
Les mongetes ales són de color verd llima i són allargades amb una forma quadrada i quatre accents alats plomosos que van de punta a punta com la cua d’una fletxa. Les beines són rectes o corbes amb una superfície llisa i cerosa. Poden créixer fins a 30 centímetres de llarg, però se solen collir a 10 i 15 centímetres, abans que els pèsols es desenvolupin completament. Les mongetes ales són dolces, com moltes varietats de pèsols, i ofereixen un sabor semblant als espàrrecs i una textura cruixent.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes ales estan disponibles a finals de primavera i durant els mesos de tardor.
Dades actuals
Les mongetes ales, també anomenades mongetes ales o mongetes de quatre angles, són llegums tropicals. Es classifiquen botànicament com a Psophocarpus tetragonolobus i es troben habitualment al sud-est asiàtic. Creixen en tiges i vinyes enfiladisses com altres varietats de llegums com els pèsols de neu i les favetes. A més de cultivar-se per les seves mongetes, les fulles, les flors, les arrels i les llavors seques també són populars com a ingredients culinaris i són tan nutritives.
Valor nutricional
Les mongetes voladores són una excel·lent font de coure, ferro, manganès, triptòfan i l’aminoàcid essencial isoleucina. També són rics en proteïnes, fibra, carbohidrats complexos, vitamines del complex B essencials, calci, fòsfor, magnesi, zinc i potassi. Les beines, les fulles i les arrels contenen un compost similar de nutrients.
Aplicacions
Les mongetes alades es couen més sovint. Les beines joves es poden menjar crues en amanides, tallades a rodanxes molt fines o lleugerament blanquejades. Es preparen com les mongetes franceses o els pèsols picant els extrems i tallant-los en seccions de mida mossegada. Utilitzeu-ho en sofregits, sautés o afegiu-los a sopes i guisats cap al final del procés de cocció. Les delicades beines recullen els atrevits sabors de bitxo, all i espècies. Les beines joves es poden escabetxar. Les mongetes madures es redueixen a la meitat i les seves llavors es preparen i es mengen com la soja. Les llavors seques es poden moldre i utilitzar com a substitut de la farina. Emmagatzemeu les mongetes volants en una bossa o envàs hermètic a la nevera fins a 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes ales són populars a Sri Lanka i al sud de l’Índia, on es coneixen com Dara dham bala i Goa, respectivament. S'utilitzen en amanides, en escabetx i s'afegeixen a dahls, sambals i curry. A Myanmar i Nova Guinea, les arrels són tan populars com les mongetes i s’assemblen a les moniatos petites. Tenen un sabor a nous i s’utilitzen com les patates.
Geografia / Història
Es desconeix l’origen exacte de les mongetes de l’ala, tot i que es creu que són originàries de Nova Guinea. Alguns investigadors creuen que es poden originar a l'Àfrica, ja que de vegades es coneixen com faves de Maurici, per al petit país insular situat a l'est de Madagascar. Només se sap que es conreen i no s’han trobat en estat salvatge. Properen en climes tropicals amb temps càlid, humitat i precipitacions abundants. Creixen ràpidament, requereixen poc espai i poden produir mongetes en un termini de 3 mesos, cosa que fa que alguns científics alimentaris es refereixin a ells com a 'cultiu infrautilitzat'. Les mongetes ales es poden trobar al sud-est asiàtic, Àfrica tropical, Austràlia, Hawaii, Texas i el sud de Florida. Són més populars a Tailàndia, Indonèsia, Sri Lanka i l’Índia i es poden trobar als mercats de tota la regió.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes ales. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Wing Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Fesols al Buford Farmers Market  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris dels usuaris: Les mongetes són les verdures asiàtiques favorites .. es venen aquí..Tekka Wet Market és un vibrant mercat de fruites i verdures a Singapur. |
