| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de fusta són de mida petita a mitjana, amb un diàmetre de 3-8 centímetres, i són corbes i ondulades amb forma d’orella o de copa. Els cossos fructífers són de color marró a marró fosc amb una textura relliscosa o gelatinosa i poden estar formats per vores llises i ondulades o per molts plecs i arrugues amb alguna vena. Amb l’edat, el fong sense branques i sense tija s’enfosqueix i les espores varien de color, des del groc, la crema fins al blanc. Quan es couen, els bolets Wood Ear són ferms, cruixents i amb un sabor suau i humit.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de fusta salvatge estan disponibles des de principis d’estiu fins a principis d’hivern, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets d’orella de fusta, classificats botànicament com Auricularia polytricha, són un fong de gelea d’orella salvatge i comestible que forma part de la família de les Auriculariaceae. També es coneixen com a orella de núvol, orella d’arbre, fong negre i orella de gelea. Els bolets de fusta de fusta sovint es confonen amb Auricularia auricula-judae, essent la mida principal de les dues espècies. Els bolets d’orella de fusta es troben en boscos temperats i creixen en grups predominantment en arbres de saüc, però també s’han trobat en arbres vius i morts com el freixe, el fus i el faig. Aquests bolets també es conreen a tot el món en bosses de serradures i s’assequen i s’exporten per a ús comercial. Els bolets d’orella de fusta s’utilitzen per la seva textura masticable en lloc del seu gust suau i són un element textural popular en molts plats de sopa asiàtica.
Valor nutricional
Els bolets de fusta contenen ferro, proteïnes, fibra i vitamines B1 i B2
Aplicacions
Els bolets de fusta són adequats per a aplicacions cuites com bullir, sofregir i sofregir. Abans de cuinar-lo, s’ha de rentar el fong i eliminar els pegats durs. Utilitzats per a la seva textura masticable i dents, es poden afegir a sopes, amanides o sofregits i absorbeixen fàcilment els sabors que els acompanyen. Els bolets d’orella de fusta s’afegeixen habitualment a la sopa agra i calenta xinesa i a la cuina de Szechwan i Hunan per absorbir els sabors més picants. Fora de la Xina, els bolets de fusta de fusta es troben més sovint en forma seca i es poden reconstituir fàcilment. Per rehidratar-se, el fong s’ha de remullar amb aigua durant almenys mitja hora. Els bolets d’orella de fusta es combinen bé amb patates, mongetes negres fermentades, ceba verda, ceba, gingebre, salsa de soja, vinagre de vi negre, oli de sèsam, coriandre, julivert, fulles de llorer, pebre vermell, card de neu, cogombre, brots de bambú, pèsols, tofu , porc, pernil, gambes i cranc. S'han d'utilitzar immediatament i només es conservaran durant un parell de dies si s'envolten amb tovalloles de paper i es guarden a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Àsia, els bolets d’orella de fusta es coneixen com Yung ngo, Kikurage, Mokurage i Aragekikurage. Els xinesos l’anomenen “Hei mu-er” i consideren que el bolet d’Orella de Fusta és comestible i medicinal, ja que s’ha utilitzat des de la dinastia Tang del 618 al 907 aC. A la Xina, els bolets Wood Ear s’afegeixen als plats per ajudar a millorar la respiració, la circulació, el mal de coll i el benestar, i per ajudar a reduir els refredats i les febres.
Geografia / Història
Els bolets d’orella de fusta són originaris d’Àsia i algunes illes de l’oceà Pacífic i han anat creixent des de temps remots. Primer classificat el 1753 i després reclassificat diverses vegades fins al 1888, avui la majoria dels principals països asiàtics conreen bolets de fusta i exporten el fong en forma seca a tot el món. Els bolets d’orella de fusta es poden trobar frescos als mercats locals d’Àsia i en forma seca a Àsia, Europa, Indonèsia, el Pacífic Sud, Austràlia, Àfrica, Amèrica del Nord i Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fongs d’orella de fusta. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els fongs de les orelles de fusta mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kukje Super Market Mercat de Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 383 dies, 21/02/20 Comentaris del compartidor: disponible ara.  Mercat Asiana Mercat Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 A propTempe, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  H Mart Supermercat asiàtic A propHoboken, Nova Jersey, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Comentaris de l’usuari compartit: bolets d’orella de fusta a H Mart!  99 Ranxo 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com A propAlbany, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Supermercat Pacific Supermercat Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 PropDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19 Comentaris del compartidor: Fong negre  Mercat Nijiya Mercat Nijiya: carrer St. # 333 1737 Post Street # 333 Sant Francesc CA 94115 415-563-1901 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19 |
