Descripció / Gust
L'arrel de Yama Tsukune Imo es distingeix fàcilment per les escates de la pell rugoses i rovellades, de color terra. La seva carn és blanca translúcida, seca i fècula. En ratllar o coure la carn de l’arrel es revela la seva espessa textura en forma de cola. Mancat de sabor evident, la carn d’arrels s’utilitza per les seves propietats texturals. S'utilitza principalment com a additiu o ingredient d'enllaç i com a aglutinant.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de Yama fa aparicions esporàdiques durant tot l'any.
Dades actuals
Són 600 espècies de l’arrel de Yama (ignam), infinitat d’espècies que creixen salvatges en boscos humits. Les varietats varien en mides, forma i consistència. Aquesta varietat particular de nyam es coneix com Tsukune Imo, l’arrel d’una vinya enfiladissa perenne amb portaempelts esfèrics-ovoides de color marró rugós. Les plantes porten tiges i branques rastreres horitzontals.
Valor nutricional
L'arrel de Yama Tsukune Imo és rica en hidrats de carboni, potassi i en l'enzim digestiu, l'amilasa. S'ha utilitzat durant molt de temps en fitoteràpia per les seves propietats beneficioses per a la salut.
Aplicacions
Afegiu l’arrel de Yama per assaborir guisats, sopes, cassoles i sofregits orientals. Experimenteu amb l'arrel de yama per afegir sabor i textura addicionals a diversos plats salats. Escampeu l'arrel de Yama cuita amb diferents condiments i espècies favorits per millorar el seu sabor subtil. Per emmagatzemar, emboliqueu-los amb plàstic refrigerats al calaix més fresc.
Geografia / Història
L’arrel de Yama és originària del Japó i s’hi ha conreat fins a l’Edat de Pedra. Creix a tota la Xina, Corea i Japó. Després de la collita, les arrels de yama sovint es tallen en trossos més petits i s’emmagatzemen en serradures per protegir el seu contingut d’humitat i textura.
