Descripció / Gust
Les arrels de Yampi són de grandària petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 15-20 centímetres i un diàmetre de 6-8 centímetres, i són tubercles allargats, cilíndrics i de forma irregular que es redueixen lleugerament per un extrem. La pell és fina, llisa i de color marró fosc, amb esquerdes de color marró clar i aspecte variat. La carn és ferma i humida amb una textura relliscosa, de vegades viscosa, i pot variar de color, des del blanc, de color crema, rosa, fins al porpra. Quan es cou, l’arrel de Yampi té una textura tendra, suau i lleugerament seca, amb un sabor dolç i suau, similar al d’un moniato.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de Yampi està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
L’arrel de Yampi, classificada botànicament com a Dioscorea trifida, és el tubercle d’una planta vinícola amb vinyes extenses que poden arribar a superar els tres metres de longitud i és membre de la família de les Dioscoreaceae o ignam. També conegudes com a ignam indi, ignam tropical, cush-cush al Carib, Yampi o Yampee a Jamaica, Khoai mo a Vietnam i Mapuey, Inhame, Tabena i Sacha papa, les arrels de Yampi són conegudes pel seu sabor dolç i la seva textura suau quan cuit. L’arrel de Yampi es cultiva predominantment al Carib, especialment a Jamaica i a Amèrica del Sud, i s’utilitza com a guarnició o com a espessidor a les sopes. Com altres ignams, l’arrel de Yampi conté compostos tòxics que poden irritar la pell i no s’han de consumir crues.
Valor nutricional
L’arrel de Yampi es compon principalment de midó i també conté una petita quantitat de proteïnes, vitamina C, ferro, fòsfor, calci i fibra dietètica. També conté alcaloides que poden irritar la pell però que desapareixen en cuinar.
Aplicacions
L'arrel de Yampi s'ha de cuinar ja que conté compostos tòxics que es dissipen quan es couen, es fregeixen o es bullen. Es pot cuinar i servir com a guarnició independent o puré i servir-lo en sopes. L’arrel de Yampi s’utilitza predominantment com a espessidor per a sopes, plats, guisats i salses i substitueix la necessitat de crema de llet o maicena. L’arrel de Yampi es combina bé amb llet de coco, ceba, all, coriandre, llorer, cúrcuma, garam masala, gambetes i pastanagues. També es pot utilitzar en receptes com a substitut dels moniatos. L’arrel de Yampi no s’ha de refrigerar i durarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema en una bossa de paper poc tancada, en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les arrels de Yampi són una font d’aliment bàsica per a molts pobles indígenes del Carib i d’Amèrica Central. A Panamà, l’arrel de Yampi només creix esporàdicament en estat salvatge. Allà, les poblacions indígenes creuen que la planta va ser enviada des del cel en resposta a les oracions de la gent. Al Carib, l’arrel de Yampi també s’utilitza com a acompanyament del pernil de Nadal, que s’aclava amb suc de pinya, gingebre, melmelada de taronja i mel i es serveix amb anells de pinya durant les vacances.
Geografia / Història
L’arrel de Yampi és originària del Carib i d’Amèrica Central i s’ha utilitzat des de temps remots. Es va registrar per primera vegada a la dècada de 1800 i és l’únic nyam cultivat comercialment originari d’aquestes regions. El cultiu de l'arrel de Yampi no està estès, ja que és un cultiu laboriós per cultivar i collir i es cultiva principalment per al consum domèstic. Avui dia l'arrel de Yampi es pot trobar en mercats locals i en botigues de queviures especialitzades del Carib, Amèrica Central, Amèrica del Sud, Àsia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Yampi Root. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Fugiu l’arròs | Sopa d'arrel de Yampi / Yam (sopa de moniato) |
