| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Yanagi Matsutake són de grandària petita a mitjana, amb taps convexos i aplanats que connecten amb tiges primes. Les tapes toves tenen una mitjana de 3 a 10 centímetres de diàmetre i varien en color, des del marró fosc al gris marró clar, cada cop més fosques cap al centre. Sota la tapa, hi ha brànquies petites de color marró gris que contenen espores fosques i les brànquies es connecten a la tija ferma i fibrosa de color crema. Els bolets Yanagi Matsutake tenen un lleuger aroma floral i són carnosos i cruixents amb un sabor a nou, llenyós i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Yanagi Matsutake salvatges estan disponibles a l’estiu fins a la tardor, mentre que els bolets cultivats estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets Yanagi Matsutake, classificats botànicament com a Agrocybe aegerita, són bolets comestibles salvatges que pertanyen a la família de les Strophariaceae. També conegut com el bolet d’àlber negre, Pioppini de vellut, bolet de l’arbre del te, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu i Pholiote du Peuplier, els bolets Yanagi Matsutake formen grans cúmuls de restes de fusta de fulla caduca de salzes i el seu aroma és lleugerament similar al famós matsutake bolet, que els va portar a rebre el seu homònim japonès que significa bolet matsutake del salze. També es troben als troncs i als forats al voltant dels àlbers, castanyers, olis de te, boscos, saücons, aurons trident i oms. Els bolets Yanagi Matsutake són molt afavorits a Àsia pel seu sabor a nous i se solen afegir a sofregits, olles calentes i sopes.
Valor nutricional
Els bolets Yanagi Matsutake són rics en coure i vitamina B5 i també contenen potassi, biotina, folat, seleni i vitamines B2 i B3. A més, tenen propietats antifúngiques i antibiòtiques.
Aplicacions
Els bolets Yanagi Matsutake són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor o saltejar. Les tapes del bolet són toves, però les tiges són dures i poden requerir bullir abans de sofregir o sofregir per suavitzar la textura. Quan es cuinen, es poden afegir a amanides, sopes de miso, nimono, ohitashi, plats de carn marinada, sofregits, tempura, risotto, olla calenta, salses i salses blanques. També es poden cuinar en quiches, truites, cassoles, guisats i sopes. Els bolets Yanagi Matsutake mariden bé amb pancetta, aus de corral, porc, filet, peix, formatge feta, xilis vermells, all, ceba, cebolletes, gingebre, coriandre, api, pastanagues, pebrot vermell, sucre morè, salsa de soja, salsa d’ostres, vinagretes , i llavors de sèsam blanques. Es conservaran fins a quatre dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la Xina, els bolets Yanagi Matsutake s’utilitzen en medicina tradicional per ajudar a reduir els símptomes de nàusees, febres i mal de cap. També s’utilitzen per les seves propietats antiinflamatòries i antifúngiques per ajudar a mantenir els ronyons sans i a protegir la salut general del sistema digestiu.
Geografia / Història
Els bolets Yanagi Matsutake són originaris del Japó, creixen salvatges des de temps remots i es cullen predominantment a Aoki, a la prefectura de Nagano. També s’han trobat creixent al sud-est dels Estats Units, concretament a Mississippi, Louisiana i Geòrgia, així com al sud d’Europa, Àsia i Austràlia. Els bolets Yanagi Matsutake es venen als mercats agrícoles i als queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Yanagi Matsutake. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar tailandès senzill | Bolet Yanagi sofregit | |
| Poppygal's Kitchen | Salteu els pèsols de sucre amb gambes i bolets Yanagi Matsutake |
