| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes franceses grogues són una mongeta que no té sabor i tendresa. Es cullen a longituds de més de quatre centímetres, una edat en què les mongetes encara són immadures. La seva closca sense costures és de color llima llimona pàl·lida amb carn suculenta de color groc translúcid que porta un grapat de petites i grogues llavors grogues. El color groc de les mongetes grogues nadons es convertirà en un to verd pàl·lid quan es cuini. Una ebullició ràpida seguida d’un bany de gel pot ajudar a preservar part de la seva coloració groga. Les mongetes joves també es poden utilitzar en la seva forma crua com a mitjà per mostrar el seu to vibrant. En general, les mongetes grogues nadons són lleugerament herboses, cruixents i dolces i tindran el millor sabor i textura quan es cuinin lleugerament. Quan seleccioneu mongetes, busqueu beines que siguin llises i sense contusions, les beines també haurien de ser nítides i ajustades quan es doblegin.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes franceses grogues estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els fesols francesos grocs nadons formen part botànicament de Phaseolus vulgaris i són membres de la família de les Fabàcies, juntament amb els fesols i els pèsols. A diferència dels fesols i els pèsols comuns, els fesols grocs nadons es conreen i es conreen específicament per les seves beines i les seves llavors. També conegut com a tipus de mongeta comestible o mongeta verda, hi ha diversos tipus de mongetes franceses i es poden trobar en colors verd, groc i porpra. Qualsevol que sigui el color de la mongeta, es coneixen culinàriament com a tipus de mongeta verda perquè s’utilitzen en la seva etapa “verda” o immadura. Hi ha poca diferència, botànicament, entre una mongeta francesa i una mongeta verda 'comuna', només difereixen en la maduresa, ja que les mongetes franceses es cullen joves quan ofereixen una picada i un sabor dolç excepcionalment apreciats.
Valor nutricional
Els fesols grocs francesos nadons contenen una gran quantitat d’aigua i ofereixen algunes vitamines B, C, A i E, a més de manganès, ferro i potassi. Les mongetes ofereixen significativament menys proteïnes que les mongetes tipus closca com a resultat de les seves llavors immadures. Per obtenir el contingut nutricional més alt, les mongetes s’han de consumir crues o simplement cuites lleugerament.
Aplicacions
La mongeta groga francesa es pot utilitzar en la seva forma crua o es pot utilitzar en aplicacions cuites. El seu sabor, textura i contingut nutricional estarà al màxim quan es cuini lleugerament. Un dels mètodes de cocció més populars és blanquejar les mongetes bullint ràpidament en aigua i submergint-les en un bany de gel. Les mongetes lleugerament cuites o crues complementaran les amanides de pasta, verdes i de gra. Les mongetes crues es poden servir senceres junt amb cremoses com a cru. Les mongetes blanquejades es poden servir com a guarnició per acompanyar aviram rostit, marisc i guisat de vedella. També es poden afegir mongetes franceses groc nadó a l’últim moment al risotto, els salsats, les pastes i els sofregits. La seva textura i sabor es combinen bé amb bolets, pebrot vermell, tomàquet, ceba, cítrics, olives, patata, escalunyes, all, ruca, anxoves, cansalada, salses a base de nata, mantega, mostassa de Dijon, ou, tonyina, vinagre, gorgonzola, i formatge feta. Les mongetes grogues nadons s’han d’emmagatzemar embolicades en plàstic i refrigerades per obtenir un millor sabor i textura en un termini de tres a quatre dies.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes franceses, com el nadó groc francès, són una verdura molt popular a la cuina francesa i allà coneguda també com a Haricot Jaune. Són omnipresents com a guarnició que se serveix simplement amb mantega, llimona i escalunyes i també apareixen en clàssics francesos de renom, com ara gratins, nicoise d’amanides i al matí. A l’Àfrica Occidental, els haricot vert es conreen extensament a l’antiga colònia francesa de Burkina Faso, on des dels anys 70 les mongetes franceses han estat el cultiu d’exportació no tradicional més rendible del país. A part de la població expatriada, hi ha molt poca demanda interna de mongeta francesa a la major part d'Àfrica. A Burkina Faso, però, la gaudeix la població local, principalment com a resultat de mongetes que per una raó o altra no arriben a exportar a temps i acaben venent-se als mercats locals. Al Senegal es saltegen amb mantega, a Ouagadougou amb carn fregida i al Lac du Bam, on es cultiven la majoria de les mongetes, es combinen amb farina de mill per fer un risotto sahelià.
Geografia / Història
Es creu que els avantpassats de les mongetes franceses són originàries de l’Amèrica del Sud i Central. No va ser fins a finals del segle XVI que els fesols verds van ser introduïts a Europa pels espanyols i portuguesos. La seva popularitat a França creixeria al segle XIX, on es convertirien en una verdura bàsica en l’escena culinària. En lloc de la mongeta verda més gran i madura que va saturar el mercat en aquell moment, els francesos van afavorir les mongetes en la seva etapa jove, petita i tendra de creixement, cosa que va provocar que les mongetes immadures fossin etiquetades fora de França com a 'mongetes franceses'. . Originalment, totes les varietats de mongetes verdes tenien cordes que havien estat llargues fins que el 1894 es va desenvolupar la primera mongeta verda sense cordes a l'estat de Nova York per Calvin Keeney. Com la majoria de fesols Els fesols grocs nadons prefereixen les condicions de cultiu càlides i no són tolerants a les gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes franceses grogues per a nadons. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Fesols grocs de nadó groc amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Issaquah Farmers Market Granges aficionades 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20 Comentaris del compartidor: dolç i cruixent perfecte quan es cuina lleugerament :) |
