Tomàquets de groselles grogues

Yellow Currant Tomatoes





podcast
Food Buzz: història dels tomàquets Escolta

Cultivador
Loo Loo Farms

Descripció / Gust


Els tomàquets de grosella groc són el tomàquet comestible més petit, cada fruit pesa una mitjana de només tres grams i mesura poc més d’un centímetre de diàmetre. Les fruites rodones i grogues són notables pel seu intens sabor dolç i de textura ferma i sucosa. Tenen una pell fina i brillant amb dues cèl·lules internes que tendeixen a ser tosques, però presenten un sabor excepcionalment dolç i autèntic de tomàquet a causa dels seus alts nivells de sucre i àcid. Les plantes indeterminades fortes i extenses poden créixer fins a vuit peus i se sap que són resistents a les malalties i tenen un alt rendiment, produint quantitats abundants del petit fruit durant tota la temporada. La fruita en miniatura penja en grups que semblen groselles, d’aquí el seu nom. Les plantes tenen fulles petites i delicades, amb una olor més acre que altres varietats, i les tiges de les plantes són petites i espinoses, i no es converteixen mai en un tronc com altres tomàquets de jardí.

Temporades / Disponibilitat


Els tomàquets de grosella estan disponibles a l’estiu i a la tardor.

Dades actuals


Els tomàquets de groselles grogues formen part de la gran i diversa família de les solanàcies, també coneguda com la família Nightshade, que inclou més de tres mil espècies conegudes. Els tomàquets de groselles, anomenats botànicament Solanum Pimpinellifolium, són una espècie distintiva de tomàquet i són una de les dues espècies comestibles al costat del tomàquet comú, anomenat botànicament Lycopersicon esculentum. Hi ha nombrosos cultivars de tomàquet de grosella, tant de tipus vermell com groc. Els tomàquets de groselles han demostrat ser científicament molt valuosos, ja que estan estretament relacionats amb una de les espècies silvestres originals de tomàquet, que creix a prop de les costes del nord del Perú. Per tant, el seu ADN ha estat el punt de partida per comparar l’evolució dels gens dins de la família de les Solanàcies. Tot i que els tomàquets de groselles són una espècie diferent, es creuen fàcilment amb els tomàquets de jardí i, a causa de la seva resistència a les malalties i el seu hàbit de produir fruits en llargues encavallades, els tomàquets de groselles s’han creuat amb altres tipus de tomàquet per crear molts dels moderns cultivars de tomàquet cherry .

Valor nutricional


Els tomàquets són una excel·lent font de vitamina C i una bona font de calci i ferro. Contenen quantitats decents de potassi i fibra, a més de vitamina A i vitamina B.

Aplicacions


Els tomàquets grocs actuals s’utilitzen més com a guarnició, tot i que les fruites són extremadament dolces i estan plenes de sucosa polpa, cosa que les fa perfectes per a conserves. Amb el seu intens sabor a tomàquet, són deliciosos menjats frescos de la vinya i són els preferits per afegir a les amanides. Tireu-los amb cuscús o diversos per fer les vostres pròpies panses de tomàquet o, fins i tot, congeleu-los per gaudir d’un refredat refredament de l’estiu. Maridatge amb herbes salades i formatges tous, com ara mozzarella fresca i vinagreta balsàmica. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.

Informació ètnica / cultural


L’explorador francès Aédéc Feuilléc va recollir un dels primers exemplars de tomàquet de grosella representat en una obra botànica durant una expedició al Perú a principis de la dècada de 1700, i s’oferia als catàlegs de llavors a Amèrica ja el 1859. Hi ha una gran diversitat entre les varietats de tomàquet, fet més complex per l’encreuament generalitzat de tomàquet de grosella i tomàquet cherry. De fet, la majoria de varietats de tomàquet de grosella disponibles als catàlegs actuals són en realitat creus de tomàquet de grosella, seleccions de formes silvestres amb millores en la mida de la fruita o l’hàbit de creixement que s’han anat criant al llarg dels anys.

Geografia / Història


Els tomàquets de grosella es consideren els parents més propers a les petites espècies de tomàquet salvatge ancestral i, basant-se en comparacions genètiques, la grosella es va separar del tomàquet salvatge fa aproximadament 1,4 milions d’anys. El viatge mundà del tomàquet va començar des de les terres altes costaneres de l'oest d'Amèrica del Sud, on va créixer salvatge com una mala herba, que va acabar emigrant d'Amèrica del Sud a Amèrica Central en el seu camí a Mèxic, on es va domesticar per primera vegada. Basant-se en els seus orígens, no és d’estranyar que s’hagi sabut que els tomàquets de grosella toleren el cultiu d’algunes de les regions més calentes.



Entrades Populars