Descripció / Gust
Reconegut com un dels xilets més calents del món, el pebrot groc habañero té una forma de llanterna característica. Variant de verd i groc a vermell i vermell-porpra, aquest pebrot calent fa aproximadament una a dues polzades i mitja de llarg i un a dos centímetres de diàmetre. Posseint una intensitat que de vegades es dispara més enllà de la taula de mesurament de calor, el habañero, pronunciat hah-bah-NYAIR-oh, és almenys 50 vegades més calent que el jalapeño. De fet, tan calent que s’ha de tenir especial cura a l’hora de manipular aquesta varietat. Quan són madurs, tenen un sabor afruitat tropical dolç i un aroma d’albercoc. Els xilis secs habañero ofereixen només calor, ja que el seu sabor distingit en estat fresc ha desaparegut després d’assecar-se. Unitats Scoville: 10 (100.000-300.000)
Temporades / Disponibilitat
Hi ha pebrots xile habañero molt intensos disponibles durant tot l'any.
Valor nutricional
Els capsicums contenen més vitamina A que qualsevol altra planta alimentària. Els xilis proporcionen una excel·lent font de vitamina C i vitamines del grup B i una quantitat important de ferro, niacina, tiamina, magnesi i riboflavina. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra. Els capsis augmenten la taxa metabòlica i són excel·lents per als conscients del pes. L’efecte tèrmic dels xilis requereix sis grams de xilis per cremar una mitjana de 45 calories en tres hores.
Aplicacions
Els pebrots calents habañero es barregen especialment bé amb aliments que contenen fruites tropicals o tomàquets. Aquest escalfador xile s’utilitza tradicionalment per afegir xup-xup a les barbacoes del Carib, salses, adobs i condiments embotellats. Piqueu-les amb afecció moderada a les salses, adobats, salses o utilitzeu-les com a espècies de taula. Per preparar, talleu les tiges tallades de pebre a la meitat, traieu-les i llenceu-les.
Informació ètnica / cultural
Calent, el xile habañero té la reputació de ser un dels xile més calents del món. Ja el 1722, un sacerdot dominicà va escriure que una sola beina habañero 'faria que un bou no pogués menjar'.
Geografia / Història
El nom habañero significa 'de l'Havana' o 'semblant a l'Havana'. A Mèxic, aquells que realment estimen i desitgen el calor incessant i el sabor únic d’aquest Xile el mengen només amb una mica de suc de llima i una mica de sal. Especialment preuada a la regió del nord-est, la cuina brasilera sol utilitzar el foc implacable d’aquest xile en una gran varietat de plats. Popular al Carib, és un ingredient habitual a les barbacoes. Aquest tipus de xile és de l’espècie xinesa Capsicum i és una espècie diferent que els pebrots Capsicum annum més comuns. Estan relacionats amb el 'capó escocès'. Cultivats comercialment a la península de Yucatán, principalment a Mèxic i Belize, els habañeros es produeixen en subministraments limitats a les illes caribenques de Jamaica i Trinitat. Ara també es conreen a Califòrnia i Texas.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots grocs d’Habanero. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
