| Fitzgerald Farms |
Descripció / Gust
Les nectarines grogues són dolces i afruitats amb la quantitat perfecta d’àcid, que mostren el millor espectre de sabor no només d’una fruita d’os, sinó de totes les fruites.
Temporades / Disponibilitat
Les nectarines grogues estan disponibles durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Fitz Kelly, productor i propietari de l’hort de Fitzgerald situat a Reedley, Califòrnia, mesura el contingut de sucre de les seves fruites amb un refractòmetre, un dispositiu compacte fàcil d’utilitzar de la mida d’un plàtan normal. Per mesurar el contingut de sucre de la fruita, el suc de la fruita s’escola sobre un compartiment de cristall del dispositiu. El suc queda atrapat entre dues peces de cristall, que recorden les làmines que s’utilitzen als laboratoris. Sostenint i mirant el refractòmetre contra la llum del sol, una escala visible indica el contingut de sucre de la fruita. Fitz Kelly va demostrar com utilitzar el refractòmetre al mercat de Santa Monica Farmers. Mesurant el contingut de sucre d’una nectarina blanca en comparació amb una nectarina groga, la nectarina blanca mesurava 12 mentre que la nectarina groga mesurava 18. Les nectarines grogues en realitat tenen un contingut en sucre més alt, però les nectarines blanques tenen un gust més dolç per la seva falta d’àcid. La lectura més alta és 30, una fruita amb una lectura igual o superior a 14 es considera excel·lent.
Idees de receptes
Receptes que inclouen nectarines grogues. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Temps vegetarians | Amanida de nectarina i créixens amb estragó - guarnició de gerds |
