| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets d’ostra groga són de mida petita a mitjana, amb taps de 2 a 6 centímetres de diàmetre i estan units a una tija curta o inexistent. Les gorres fines, seques i llises són de color groc narcís, semicirculars i semblen pètals petits agrupats i en capes en un petit ram. Quan són joves, les tapes són planes i, amb l’edat, comencen a arrissar-se i esdevenir convexes amb vores ondulades. Sota les tapes, hi ha moltes brànquies blanques, curtes i suaus que es connecten a una tija petita de color blanc marfil. Els bolets d’ostra groga tenen un aroma afruitat que recorda al vi negre envellit i són vellutats, cruixents i masticables. Quan els bolets d’ostra groga són crus, poden resultar una mica amargs, però, quan es cuinen, han desenvolupat un sabor equilibrat i nou, similar al sabor dels anacards.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets d’ostra de color groc salvatge estan disponibles a la tardor i a l’hivern, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets d’ostra groga, classificats botànicament com a Pleurotus citrinopileatus, són una varietat fràgil i comestible que es cultiva i es troba creixent a la natura i és membre de la família de les Pleurotaceae. També es coneixen com a bolets d’ostra daurada, Il’mak en rus i Tamgitake en japonès. Els bolets d’ostra groga creixen en cúmuls ben uniformes i sense uniformes d’arbres de fusta dura com el faig, el roure i l’om en climes càlids. Originàries d’Àsia, aquests bolets no es poden cultivar comercialment a gran escala a causa de la seva curta vida útil i la seva naturalesa fràgil, però són un dels favorits dels cultivadors casolans pel seu color inusual i el seu sabor a nous. Els bolets d’ostra groga són productors prolífics i poden prosperar amb serradures, cafè, paper, compost, blat de moro o palla. Es poden utilitzar en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries i s’utilitzen habitualment en sofregits per afegir una textura tendra i masticable.
Valor nutricional
Les ostres grogues contenen coure, zinc i aminoàcids essencials en quantitats variables, inclosos l’àcid fòlic, la lovastatina i els carotenoides, que també donen al bolet el seu color groc viu.
Aplicacions
Els bolets d’ostra groga són els més adequats per a aplicacions cuites com sofregir, coure, bullir o saltar. Abans de cuinar-los, els bolets s’han de netejar suaument amb un raspall o una tovallola humida, i les tiges poden resultar força amargues per a alguns individus, en aquest cas s’han de retirar i descartar. També és important recordar que els bolets s’han de cuinar durant un període de temps més llarg, ja que retenen aigua i l’aigua necessita temps per cuinar-los. Els bolets d’ostra groga es poden tallar a rodanxes i cuinar en sopes, barrejar-los en salses, saltar-los i servir-los sobre bistec, cuinar-los en truites, escampar-los sobre pizza o cuinar-los i servir-los sobre torrades. També es poden sofregir amb altres verdures, cuinar-les en una tarta o saltejar-les fins que quedin cruixents i, després, esmicolar-les per crear un tros de mantega i cansalada. Aquests bolets són extremadament versàtils i poden actuar com a substituts de botons o d’altres ostres en moltes receptes diferents. Els bolets d’ostra groga es combinen bé amb aus de corral, marisc, bistec, coriandre, farigola, julivert, romaní, estragó, all, alls, ceba, porros, fonoll, ruca, nap blanc, espàrrecs, bok choy, patates, llimona, brie, pi fruits secs, llet de coco, arròs, fideus, quinoa o ordi. Tenen una vida útil molt curta i s’han d’utilitzar immediatament. Si no és possible utilitzar els bolets immediatament, s’han d’emmagatzemar en una bossa de paper o entre paper absorbent.
Informació ètnica / cultural
S’està investigant sobre els bolets d’ostra i s’han utilitzat en diverses micoremediatures amb èxit, que és el procés de cultiu de bolets per netejar regions de la terra que poden estar inundades de toxines. S’ha demostrat que els bolets d’ostra netegen el sòl de cru després de vessaments de petroli, PCP (un conservant de la fusta), aigües residuals i residus contaminats amb pesticides. Els bolets no només degraden els contaminants del sòl o de l’aigua, sinó que també mineralitzen el contaminant de manera que torni a l’aire com a amoníac, diòxid de carboni, clor i aigua. Tot i que cal fer més investigacions abans que es puguin arribar a conclusions, els científics esperen que els bolets es puguin convertir en una forma natural d’ajudar a netejar el medi ambient.
Geografia / Història
Els bolets d’ostra groga són originaris de l’est de Rússia, el nord de la Xina i el Japó i s’han convertit en una varietat àmpliament estesa que s’ha naturalitzat a moltes regions de l’hemisferi occidental i nord, inclosa l’Amèrica del Nord. Avui en dia els bolets d’ostra groga es poden cultivar a casa o es poden trobar als mercats locals d’Àsia, el sud-est asiàtic, Europa i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets d’ostra groga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els bolets d’ostres grocs amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mercat del municipi Naps a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 483 dies, el 13/11/19 Comentaris del compartidor: bolets d’ostra groga!  Issaquah Farmers Market Fruit del bosc Shoreline, WA A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 578 dies, 10/10/19 Comentaris de l’usuari compartit: masticable, equilibrat i nou, similar a un anacard.  H-Mart A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 593 dies, 26/07/19  Mercat de Gelson Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 PropPlatja de la Llacuna, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 702 dies, 08/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra grocs frescos! |
