Descripció / Gust
El Romanesco groc té una forma geomètrica cònica que consisteix en floretes punxegudes que creixen en forma fractal o repetida. El cap és ferm, texturat i de color groc brillant, amb floretes formades per múltiples cabdells més petits que creen un aspecte en espiral. Cada cap també està recolzat per una base gruixuda, densa i cruixent i està embolicat amb fulles amples i de color verd fosc. El Romanesco groc té una qualitat nítida i pròpia quan es consumeix cru amb un sabor a fruits secs, vegetal i terrós. Quan es cuina, la textura es suavitza i el sabor desenvolupa un sabor més dolç amb subtils notes de pastanagues i espècies.
Temporades / Disponibilitat
El groc romànic està disponible a finals de tardor i hivern a Europa.
Dades actuals
El Romanesco groc, classificat botànicament com a Brassica oleracea, és una nova varietat de colors vius que pertany a la família de les Brassicaceae. El cap de flor comestible es va cultivar per primera vegada a França i es va desenvolupar mitjançant una cria selectiva natural per crear el to daurat únic de la varietat. Yellow Romanesco es va llançar el 2020 en quantitats limitades als distribuïdors a Europa i encara és relativament rar als mercats comercials. Malgrat l’actual versió limitada de la varietat, es preveu que els consumidors afavoriran el Yellow Romanesco pel seu color brillant, l’aspecte únic i el sabor a nous, dolços i especiats.
Valor nutricional
El groc Romanesco és una excel·lent font de vitamines C i K, fibra i betacarotè, que és un antioxidant que es converteix en vitamina A a l’organisme. Se sap que la vitamina A prevé la pèrdua de visió, augmenta el sistema immunitari i ajuda a mantenir un funcionament saludable dels òrgans. Els caps florits també contenen quantitats menors de folat i ferro.
Aplicacions
Yellow Romanesco és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, escaldar, sofregir i sofregir. Els caps de colors vius es poden tallar a rodanxes i tirar-los a les amanides, o es poden trencar en trossos més petits i servir-los frescos en plats d’aperitius amb xips per mostrar la seva forma inusual. El Romanesco groc també es pot blanquejar i barrejar en pasta, seccionar-lo i tirar-lo a curry, sopes i guisats, saltar-lo en arrossos, bols de gra i sofregits, o cuinar-lo i purificar-lo en salses. Les floretes s’utilitzen de manera similar al bròquil i la coliflor a les receptes, i el seu sabor lleugerament nou es potencia quan es rosteix com a guarnició senzilla. És important tenir en compte que el Romanesco groc no s’ha de cuinar massa, ja que pot desenvolupar una consistència suau i esponjosa. El Romanesco groc combina perfectament amb formatges com el cheddar, el parmesà i el gruyere, herbes com la farigola, l’orenga i el julivert, les pastanagues, les patates, els pèsols, els bolets, els tomàquets, els pebrots, l’alvocat, les carns com el xoriço, l’aviram, el peix i la vedella. , i panceta, cigrons i fruits secs com ara nous, festucs i ametlles. Els caps es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El groc romànic és només un dels molts articles de colors vius que s’introdueixen als mercats durant la tendència dels productes de l’arc de Sant Martí a Europa. Amb l’augment del màrqueting a través de les xarxes socials, la necessitat de productes de colors vius amb formes inusuals augmenta per atraure l’atenció dels xefs, majoristes i consumidors quotidians. Com més estimulant i impactant sigui la foto en aquestes plataformes, més es comparteix i difon la consciència dels productes poc habituals i cridaners. Els consumidors europeus també busquen ingredients de colors naturals, ja que els colors brillants s’han convertit en sinònims d’un alt contingut nutricional. La tendència a “menjar l’arc de Sant Martí” anima els consumidors a construir un plat equilibrat amb el color com a senyal de diverses vitamines i minerals. Els productes grocs i taronja s’associen sovint amb nutrients que contenen betacarotè i vitamina A. A més del consumidor quotidià, els xefs també condueixen la tendència del menjar arc de Sant Martí mitjançant l’ús de colors vius per crear plats atractius visualment. Aquests plats es comparteixen a través de les xarxes socials com a sortida artística perquè els xefs mostrin les seves obres mestres creatives i actuïn com un currículum visual de les seves habilitats i talents.
Geografia / Història
Yellow Romanesco és una nova varietat romanesco desenvolupada pels productors francesos i que es va llançar als mercats d’Europa el 2020. La varietat encara es troba en les primeres etapes de distribució i només està disponible en quantitats limitades a través de distribuïdors selectes i queviures especialitzades a tot Europa, concretament a França. i els Països Baixos.
Compartit recentment
Algú va compartir Yellow Romanesco amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4TemporadesBio Nikis 30 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 412 dies, el 23/01/20 Comentaris del compartidor: Romanesco groc ⚱️ |
