Descripció / Gust
Les arrels grogues de Yuca varien de mida, però en general, les arrels tenen una mitjana de 15-30 centímetres de longitud i 5-10 centímetres de diàmetre i tenen una forma cilíndrica allargada amb un extrem cònic. La pell aspra oscil·la entre el clar i el marró fosc i és fibrosa, ferma i dura. Sota la pell, la carn és densa, fècula i seca amb un to groc pàl·lid a ivori. Les arrels grogues de Yuca s’han de pelar i cuinar abans del consum i, un cop cuites, la carn es converteix en una consistència suau i masticable amb un sabor suau, nou i lleugerament dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de Yuca groga està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
Les Yuca grogues, classificades botànicament com a Manihot esculenta, són arrels subterrànies comestibles d’un arbust llenyós que pot arribar als quatre metres d’alçada i pertany a la família de les Euphorbiaceae o spurge. Conegut amb molts noms, com ara la mandioca groga, el manioc, la mandioca i l’Aipim, el Yuca groc creix en una àmplia varietat de sòls i es cull normalment entre 9 i 12 mesos després de la sembra. Yellow Yuca és una varietat bastant nova que es va desenvolupar pel seu alt contingut en vitamina A i és un dels cultius més populars de les regions tropicals de tot el món com a font de calories per a les comunitats rurals. No s’ha de confondre l’arrel de yuca amb la yuca, que és una planta ornamental del desert. Les dues plantes són espècies molt diferents i, tot i que algunes descripcions i cultures fan ús de la iuca de manera intercambiable per a ambdues espècies, hi ha una distinció, i l'arrel comestible s'escriu més comunament amb una 'c' com a yuca.
Valor nutricional
El Yuca groc és una excel·lent font de vitamina A, manganès i midó, però és molt conegut pel seu alt contingut en carbohidrats. L’arrel també conté fòsfor, ferro, vitamina C i calci.
Aplicacions
El Yuca groc s’ha de pelar i cuinar abans del consum, ja que és tòxic i letal quan està cru. L’arrel fècula té un sabor molt suau i és versàtil amb molts condiments i herbes, cosa que la fa adequada per a una gran varietat de cuines. Les arrels grogues de Yuca es poden utilitzar de manera similar a les patates i són molt adequades per coure, triturar, cuinar al vapor, fer brasa, bullir i fregir. L’arrel es bull més popularment i es pot servir com a plat d'acompanyament de carns cuites, tallades a rodanxes fines i fregides per fer patates fregides, o fregides en una versió més densa d'un fregit francès. També es pot llançar a sopes i guisats o triturar-lo a una pols coneguda com a farina de tapioca al món occidental per utilitzar-la en tamales, pa, magdalenes, creps i empanades. Al Carib, l’arrel de yuca es ralla, es aplana i es fregeix amb sal per fer casaba o pa sense llevat, i es pot cremar i triturar per fer un plat cremós i neutre. L’arrel també s’utilitza a Cuba per fer yuca amb mojo, que es cuina iuca coberta amb una salsa composta per espècies, alls, cebes i suc de cítrics. Al Brasil, el Yuca Groc s’utilitza en un berenar popular conegut com a boles de mandioca on l’arrel s’omple de formatge i es fregeix. El Yuca groc s’adapta bé a peixos fregits, aus de corral, vedella i xoriço, formatges com gorgonzola, cheddar i mozzarella, coco, tomàquet, coriandre, julivert, ceballots, cebes i alls. L’arrel fresca de Yuca groga té una vida útil molt curta i només es conserva durant un parell de dies quan s’emmagatzema en un lloc fresc i sec. L'arrel també es pot congelar durant diversos mesos o assecar-se i moldre-la en pols per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
La yuca és la tercera font d’hidrats de carboni més important que es troba als tròpics darrere del blat de moro i l’arròs. Etiquetada com a cultiu de seguretat, aquesta arrel pot créixer en sòls pobres i és tolerant a la sequera. També produeix rendiments elevats i es pot collir en qualsevol moment proporcionant a les comunitats en desenvolupament un manteniment durant tot l'any. La yuca blanca era la varietat de yuca més freqüent cultivada a l’Àfrica, però la Yuca groga s’ha introduït recentment amb l’esperança de proporcionar un menjar més equilibrat als locals. El Yuca groc proporciona una font nutritiva de vitamina A, que és necessària per a la salut general, i aquesta vitamina sol faltar a les dietes dels països en desenvolupament. A l’Àfrica, la yuca s’asseca, es mol, i es converteix en una pasta semblant a la massa per fer fufu, que se serveix amb sopes i guisats.
Geografia / Història
L’arrel groga de Yuca és originària d’Amèrica del Sud i es va descobrir a l’Amazònia. Un cop trobada, l’arrel es va continuar desenvolupant i estudiant al Centre Internacional d’Agricultura Tropical de Colòmbia i es va enviar a l’Institut Internacional d’Agricultura Tropical de Nigèria. A l’Àfrica, Yellow Yuca va ser criada per augmentar el contingut nutricional durant més de dotze anys abans de ser alliberada a les comunitats rurals. Avui el Yuca Groc es pot trobar a les regions tropicals d'Àsia, el sud-est asiàtic, Àfrica, el Carib, Amèrica Central i Amèrica del Sud i també s'exporta de vegades des d'Amèrica Central als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrel de yuca groga. Un és el més fàcil, tres és més dur.
