Descripció / Gust
Les beines de Yongchak són de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de 30 a 45 centímetres de longitud, i són llargues, amples, semblants a una cinta i, de vegades, de forma retorçada. Les beines verdes creixen en grups d’arbres alts i, quan són immadures, les beines són planes i quasi translúcides. A mesura que maduren, les llavors comencen a formar-se a l'interior de la beina provocant protrusions, i la beina es torna dura, dura i de color verd vibrant. Dins de la vaina, hi ha una pel·lícula relliscosa de color crema que conté les llavors i cada vaina pot contenir 15-20 llavors. Les llavors són de color verd pàl·lid i tenen una mida similar a les ametlles. Les mongetes Yongchak tenen una olor inusual, sovint en comparació amb el gas natural, i són cruixents, suaus i tendres, amb un sabor ric i picant.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes Yongchak estan disponibles a finals de primavera.
Dades actuals
El Yongchak, classificat botànicament com a Parkia speciosa, és una mongeta que es torça de forma llarga i que forma part de la família de les Fabàcies o dels pèsols. També conegut com Petai, Fesol pudent, Fesol pudent, Fesol d’arbre, Fesol amarg, Peteh, Parkia i Sator, les mongetes Yongchak creixen en arbres que poden arribar a superar els trenta metres d’alçada i són un llegum molt popular a l’Índia i al sud-est asiàtic. Les mongetes Yongchak creixen desenfrenades a la natura i tenen una olor única que els dóna el sobrenom de 'mongeta pudent'. Les mongetes Yongchak contenen un aminoàcid que pot provocar una olor a l'orina similar als espàrrecs i al sofre, cosa que reforça el sobrenom pudent. Principalment incorporades a sofregits i curri, les mongetes Yongchak s’utilitzen en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries i es couen amb ingredients amb un fort sabor per ajudar a contrarestar l’olor inusual.
Valor nutricional
Els fesols Yongchak contenen fibra, ferro, calci, potassi, vitamina C, riboflavina i tiamina.
Aplicacions
Les mongetes Yongchak són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, sofregir, sofregir i sofregir. Quan són joves, les beines no contenen llavors completament desenvolupades i es poden utilitzar senceres en sofregits o es poden consumir crues, en escabetx o fregides. Quan estiguin madurs, les mongetes Yongchak s’han de pelar abans de cuinar-les i es poden bullir amb llet de coco o fregir-les amb gambes, pasta de curri, all i xilis. També es pot rostir a les beines i menjar-se de manera similar a l’edamame. Per treure les llavors, utilitzeu amb cura un ganivet afilat per tallar la vaina o raspar la capa exterior en un bol. Les mongetes Yongchak es poden assecar, fent que les llavors es tornin negres i es puguin emmagatzemar per a un ús prolongat, o es poden escabetxar en una salmorra àcida, creant una textura lleugerament goma sense pèrdua de sabor. Yongchak es combina bé amb xilis, alls, cebes, cúrcuma, herba de llimona, fulles de llima de cafè, pasta de gambes, salsa d’ostres, gambes, vedella, porc o aus de corral i arròs. Les mongetes es conservaran durant una setmana si es guarden en un lloc fresc i sec i es conservaran durant un parell de mesos quan es fermentin.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes Yongchak són populars al sud-est asiàtic, especialment a la cuina indonesia, tailandesa, malaia i lao. Normalment es ven sencer en raïms, es ven en beines, es ven amb només les llavors, es ven en escabetx en diverses solucions o es ven en conserva o congelat. A Indonèsia, les mongetes Yongchak es consumeixen crues amb sambal o es couen en nasi goreng kambing petai, que és arròs fregit amb carn de cabra. Les mongetes Yongchak també són populars a Manipur (Índia) i es consumeixen a eromba, que és una amanida local que inclou verdures, xilis, peix fermentat i patates.
Geografia / Història
Yongchak és originari del sud-est asiàtic i ha anat creixent des de temps remots. Avui en dia encara es pot trobar Yongchak creixent a la natura i també es ven als mercats locals frescos de l'Índia, Tailàndia, Indonèsia, Singapur, Laos i Malàisia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Yongchak. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Menjar tailandès senzill | Sofregit de fesol picant sofregit | |
| Amant de Nasi Lemak | Gambes de Sambal amb fesols pudents | |
| Taula tailandesa | Fesols i Gambes pudents |
Compartit recentment
La gent ha compartit Yongchak mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 280 dies, 02/06/20 Comentaris del compartidor: pete  Super Indo Cinere Depok A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 437 dies, 29/12/19 Comentaris del compartidor: pete o yongkak  BSD City Modern Market A propPondok Pucung, Banten, Indonèsia Fa uns 438 dies, 27/12/19 Comentaris de l’usuari: pete al mercat modern bsd tangerang  mercat de cabanes de carbassa A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 447 dies, el 18/12/19 Comentaris del compartidor: pete  market ace mijen semarang, central java A propTegalsari, Java central, Indonèsia Fa uns 454 dies, l'11 / 11/19 Comentaris dels usuaris: el plàtan al mercat de les mijen, Semarang, Java central  Pasar Anyar A propBogor, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 480 dies, el 15/11/19 Comentaris del compartidor: pete di pasar baru bogor  bogor nou mercat A propBogor, Java Occidental, Indonèsia Fa aproximadament 597 dies, 21/07/19 Comentaris del compartidor: pete at pasar anyar bogor, west java  Mercat de Cisarua A propLeuwimalang, Java Occidental, Indonèsia Fa aproximadament 597 dies, 21/07/19 Comentaris dels usuaris: fruit men at pasar cisarua looking pete that indonesia say..at cisarua pumcak bogor |
