Fulles de tamarinde

Tamarind Leaves



Descripció / Gust


Les fulles de tamarind són petites i oblongues amb les vores arrodonides, amb una mitjana de 10-20 parells de fulletes semblants a falgueres que fan entre 1-3 centímetres de llarg i 5-6 mil·límetres d’amplada. El fullatge dens i plomós és de color verd brillant a la superfície i pols vermell-marró a la part inferior. Les fulles de tamarinde creixen pinades i tenen la característica única de plegar-se a la nit. Se sap que l’arbre és de fulla perenne, però segons el clima pot deixar fulles breument. Les fulles de tamarinde es consumeixen millor quan les fulles són joves i tendres i encara no han desenvolupat una textura fibrosa. Tenen un sabor agut i subtil.

Temporades / Disponibilitat


Les fulles de tamarin estan disponibles a la primavera.

Dades actuals


Les fulles de tamarin, classificades botànicament com a Tamarindus indica, provenen d’un dels arbres més grans dels tròpics que poden arribar als trenta metres d’alçada amb un dosser que abasta dotze metres d’amplada i pertany a la família de les Leguminosae. També conegut com Tamarindo en espanyol i portuguès, Tamarandizio en italià, Tamarinde a les Filipines, Tamarin o Tamarinier en francès, Ambli, Imli i Chinch a l’Índia i Ma-Kharm a Tailàndia. Els arbres de tamarinde són coneguts pels seus fruits agredolços que s’utilitzen a la cuina per afegir un mos picant. Les fulles també són un ingredient culinari important i són un verd utilitzat habitualment per a sopes, guisats i curry en zones d’Àsia, Àfrica i altres climes tropicals.

Valor nutricional


Les fulles de tamarin són una excel·lent font de vitamina A i vitamina C. També contenen calci, ferro, fibra i potassi.

Aplicacions


Les fulles de tamarinde solen moler-se en pasta o assecar-se i remullar-se amb aigua per crear un agent aromatitzant àcid. Es poden afegir a sopes, guisats, dal, curri, xutneys i rasam. Les fulles de tamarinde també es couen amb els cabdells florals de tamarinde com a guarnició vegetal o es conserven en vinagre per a un ús prolongat. També es poden consumir crues en amanides o utilitzar-les com a guarnició. Les fulles de tamarin es combinen bé amb carns com el peix i el pollastre, aromàtiques com l'all i la ceba, els xilis vermells secs, les llavors de comí, els cacauets i els albercocs. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera. Les fulles seques es conservaran durant un parell de mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


L’arbre de tamarinde s’associa a molts mites a tot el món. Algunes tribus africanes consideren que l’arbre del tamarind és sagrat i existeix la superstició que és perjudicial dormir o lligar un cavall a sota. Poques plantes són capaces de créixer sota l’arbre, cosa que també provoca la superstició. A Birmània, alguns creuen que l’arbre és l’habitatge del déu de la pluja i hi ha qui creu que l’arbre augmenta la temperatura a la zona que l’envolta. A més de les llegendes que envolten l'arbre, les fulles de tamarin també s'utilitzen a l'Índia com a purificador de sang i com a antiinflamatori per a la inflamació i lesions. A les Filipines, les fulles s’omplen d’aigua bullent i es converteixen en te per ajudar a reduir les febres.

Geografia / Història


Els tamarins són originaris de l’Àfrica tropical i van ser introduïts a l’Índia pels comerciants àrabs en l’antiguitat. La fruita també era ben coneguda pels antics egipcis, es va estendre als grecs al segle IV aC i es va portar als Estats Units i Mèxic al segle XVI. Avui l’arbre del tamarí s’ha naturalitzat a Hawaii, Florida, Bermudes, Bahames, les Índies Occidentals, Mèxic, Àsia, el sud-est asiàtic, Àfrica i tota l’Amèrica Central.


Idees de receptes


Receptes que inclouen fulles de tamarindo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
La cuina de Sailu Chinta Chiguru Pappu € Te “Tender Tamarind Leaves-Dal
El xef i la seva cuina Chinta Chiguru (Chintaku) Podi | Pols de fulles de tamarinde
La cuina de Sailu Chintachiguru kobbari pachadi Te Te “Tender Tamarind Leaves Coconut Chutney

Entrades Populars