Descripció / Gust
L'escarola belga té la forma d'un torpede i creix fins a uns 6 centímetres de longitud. Té fulles blanques tendres amb vores de fulles grogues o de color vermell. Les fulles ofereixen una textura suau i un cruixit delicat amb un sabor agradable i amarg.
Temporades / Disponibilitat
L'escarola belga està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos d'hivern.
Dades actuals
L’escarola belga i l’escarola pertanyen al gènere de la xicoira. Tanmateix, l’escarola belga es coneix botànicament com a part de Chichorium intybus i es cultiva a partir d’arrels de xicoira en un entorn fosc, mentre que l’escarola es coneix botànicament com a endívia Cichorium i es cultiva als camps com a enciam arrissat verd. L’escarola belga també es coneix com a xicoira Witloof (flamenca per a ‘fulla blanca’) i a Bèlgica amb el sobrenom d’or blanc.
Valor nutricional
L’escarola belga és una font de tiamina, potassi, calci, magnesi, vitamines B6 i C, a més de folat i coure. També conté intibina que no només és responsable del sabor amarg de les fulles, sinó que també se sap que és un estimulant de la gana i un ajut digestiu. Quan es consumeix en grans quantitats, l’escarola belga també pot actuar com a diürètic i laxant.
Aplicacions
Tot i que l’escarola belga s’utilitza habitualment crua en receptes, també és versàtil en preparacions cuites. Rostiu l'escarola sencera o a la meitat amb oli d'oliva fins que estovi i serveixi com a guarnició amb formatge ratllat. Escalfeu les meitats d’escarola i afegiu-les als grans cuits o serviu-los a sobre de pizza. Afegiu-los picats o reduïts a la meitat a les tartes, quiche, sopes, guisats i sofregits. Quan estigui crua, es pot picar i utilitzar en amanida o es poden farcir fulles individuals amb altres ingredients de cortesia com a canapè. La cocció de l’escarola belga amb mantega suavitzarà lleugerament l’amargor de la verdura. El sabor amarg de l’escarola belga combina bé amb ceba, pera, poma, nabius, herbes com l’alfàbrega i la farigola, nous, pacanes, mantega, salses a base de nata, oli d’oliva, llardons de cansalada, prosciutto, xai, aus de corral i gorgonzola, manchengo, formatges blaus i feta. L'escarola es mantindrà refrigerada durant una o dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units l’escarola belga es considera una verdura gourmet i cara i que s’utilitza típicament crua en amanides o com a aperitiu format per fulles farcides individualment. A la seva França natal i als Països Baixos l’escarola belga és una hortalissa d’hivern i primavera de baix cost, que es consumeix habitualment i s’utilitza amb més freqüència en preparacions calentes i de vegades crua en amanides. Hi ha diversos plats clàssics francesos que requereixen escarola belga, com l'escarola gratinada i l'escarola estofada.
Geografia / Història
El cultiu modern de l’escarola belga va ser descobert per primera vegada a la dècada de 1830 per Jan Lammers, un agricultor belga de xicoira, que va emmagatzemar les arrels al seu celler per assecar-les per utilitzar-les com a substitut del cafè. No obstant això, després de diversos mesos, va trobar que les arrels havien brollat petites fulles blanques, que va tastar i que van trobar tendres, humides i agradablement amargues. Van trigar unes quantes dècades a conrear comercialment aquest 'witloof'. La xicoira es cultiva a partir de llavors, les arrels es cullen i es porten a l'interior per tornar a créixer en un entorn fosc, mitjançant una tècnica de cultiu intensiva en mà d'obra anomenada 'blanqueig' per produir l'escarola de Bèlgica. L’escarola belga cultivada comercialment s’exporta principalment des de l’Europa occidental i Bèlgica és la part més important.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafè Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Foguera | Carlsbad CA |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’escarola belga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Estil Lehigh Valley | Escarola belga amb Gruyere i Prosciutto | |
| Paleo Leap | BLT Endive Bites |
Compartit recentment
La gent ha compartit l'Endiva belga mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 227 dies, 26/07/20  Ballard Farmer's Market Granja Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: verd decadent, cruixent, amb un mos :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com A propPasadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 404 dies, el 31/01/20  Dean's Produce Dean's Produce 44 I 4th Street Sant Mateu CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com A propSant Mateu, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 583 dies, el 8/05/19  Mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s - avinguda Chapin 1477 Chapin Au Burlingame CA 94010 650-558-9992 PropBurlingame, Califòrnia, Estats Units Fa uns 586 dies, el 01/08/19  Boscos Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 A propMirador Tiburon, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portolà Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 PropBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 PropDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 667 dies, el 13/05/19  Vons Vons- La Costa 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 A propSant Marc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 715 dies, 25/03/19 |
