Escarola belga

Belgian Endive



Descripció / Gust


L'escarola belga té la forma d'un torpede i creix fins a uns 6 centímetres de longitud. Té fulles blanques tendres amb vores de fulles grogues o de color vermell. Les fulles ofereixen una textura suau i un cruixit delicat amb un sabor agradable i amarg.

Temporades / Disponibilitat


L'escarola belga està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos d'hivern.

Dades actuals


L’escarola belga i l’escarola pertanyen al gènere de la xicoira. Tanmateix, l’escarola belga es coneix botànicament com a part de Chichorium intybus i es cultiva a partir d’arrels de xicoira en un entorn fosc, mentre que l’escarola es coneix botànicament com a endívia Cichorium i es cultiva als camps com a enciam arrissat verd. L’escarola belga també es coneix com a xicoira Witloof (flamenca per a ‘fulla blanca’) i a Bèlgica amb el sobrenom d’or blanc.

Valor nutricional


L’escarola belga és una font de tiamina, potassi, calci, magnesi, vitamines B6 i C, a més de folat i coure. També conté intibina que no només és responsable del sabor amarg de les fulles, sinó que també se sap que és un estimulant de la gana i un ajut digestiu. Quan es consumeix en grans quantitats, l’escarola belga també pot actuar com a diürètic i laxant.

Aplicacions


Tot i que l’escarola belga s’utilitza habitualment crua en receptes, també és versàtil en preparacions cuites. Rostiu l'escarola sencera o a la meitat amb oli d'oliva fins que estovi i serveixi com a guarnició amb formatge ratllat. Escalfeu les meitats d’escarola i afegiu-les als grans cuits o serviu-los a sobre de pizza. Afegiu-los picats o reduïts a la meitat a les tartes, quiche, sopes, guisats i sofregits. Quan estigui crua, es pot picar i utilitzar en amanida o es poden farcir fulles individuals amb altres ingredients de cortesia com a canapè. La cocció de l’escarola belga amb mantega suavitzarà lleugerament l’amargor de la verdura. El sabor amarg de l’escarola belga combina bé amb ceba, pera, poma, nabius, herbes com l’alfàbrega i la farigola, nous, pacanes, mantega, salses a base de nata, oli d’oliva, llardons de cansalada, prosciutto, xai, aus de corral i gorgonzola, manchengo, formatges blaus i feta. L'escarola es mantindrà refrigerada durant una o dues setmanes.

Informació ètnica / cultural


Als Estats Units l’escarola belga es considera una verdura gourmet i cara i que s’utilitza típicament crua en amanides o com a aperitiu format per fulles farcides individualment. A la seva França natal i als Països Baixos l’escarola belga és una hortalissa d’hivern i primavera de baix cost, que es consumeix habitualment i s’utilitza amb més freqüència en preparacions calentes i de vegades crua en amanides. Hi ha diversos plats clàssics francesos que requereixen escarola belga, com l'escarola gratinada i l'escarola estofada.

Geografia / Història


El cultiu modern de l’escarola belga va ser descobert per primera vegada a la dècada de 1830 per Jan Lammers, un agricultor belga de xicoira, que va emmagatzemar les arrels al seu celler per assecar-les per utilitzar-les com a substitut del cafè. No obstant això, després de diversos mesos, va trobar que les arrels havien brollat ​​petites fulles blanques, que va tastar i que van trobar tendres, humides i agradablement amargues. Van trigar unes quantes dècades a conrear comercialment aquest 'witloof'. La xicoira es cultiva a partir de llavors, les arrels es cullen i es porten a l'interior per tornar a créixer en un entorn fosc, mitjançant una tècnica de cultiu intensiva en mà d'obra anomenada 'blanqueig' per produir l'escarola de Bèlgica. L’escarola belga cultivada comercialment s’exporta principalment des de l’Europa occidental i Bèlgica és la part més important.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Petit francès coronat CA 619-522-6890
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
ranxo València De la Mar CA 858-756-1123
Fairmont Grand De la Mar San Diego CA 858-314-1975
dins cap a fora San Diego CA 619-793-9221
Chateau Lake San Marcos Sant Marc CA 760-670-5807
Herb & Sea Encinitas, CA 858-587-6601
Paradise Point Resort Descalç San Diego CA 858-490-6363
Cuina Botiga de vins De la Mar CA 619-239-2222
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Trattoria I Trulli Encinitas, CA 760-277-9826
Pacifica De la Mar De la Mar CA 858-792-0505
Cuina principal del Paradise Point Resort San Diego CA 858-490-6363
Els Roxy Encinitas Encinitas, CA 760-230-2899
Pa Wayfarer La Jolla CA 805-709-0964
Madison San Diego CA 619-822-3465
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Cuina de palissandre Oceanside CA 760-231-5886
El club de golf Farm Ranxo Santa Fe CA 858-756-5585
Restauració de pa torrat San Diego CA 858-208-9422
Mostra els altres 13 ...
Club Universitari San Diego CA 619-234-5200
Cafè Madeline San Diego CA 619-723-5845
Abans San Diego CA 858-675-8505
Bistro du Marche de Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Nutmeg Bakery & Cafe 2 Poway CA 858-397-2922
L’hotel Pearl San Diego CA 877-732-7573
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Stake Chophouse & Bar coronat CA 619-522-0077
Torrades coronat CA 619-435-4323
Postres de Michele Coulon San Diego CA 858-456-5098
Blade 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Catània La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Foguera Carlsbad CA

Idees de receptes


Receptes que inclouen l’escarola belga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Meathenge Escarola estofada
Lector SD: què menja el xef Sopa d'escarola belga
Noshing natural Prosciutto: endívia embolicada amb formatge blau i pera
Cuina gairebé qualsevol cosa Tarta d’escarola caramel·litzada
Noshing natural Escarola amb amanida de gambes
Ben alimentat Escarola belga a la planxa amb vinagreta de codony
República Alimentària Amanida vegetariana d'escarola amb adob cremós de pinyons i parmesà afaitat
La nostra cuina salada Copes d’aperitius d’endívia de collita d’hivern
El New York Times Escarola belga cremada amb noguera gremolata
Seattle Food Geek Amanida d'escarola rostida amb prosciutto, figues i festucs
Mostra els altres 2 ...
Estil Lehigh Valley Escarola belga amb Gruyere i Prosciutto
Paleo Leap BLT Endive Bites

Compartit recentment


La gent ha compartit l'Endiva belga mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 56401 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods
1600 Woodland Ave Duluth MN 55803
218-728-3665
http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units
Fa uns 227 dies, 26/07/20

Comparteix la imatge 54857 Ballard Farmer's Market Granja Kirsop
855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512
360-402-5028
https://www.kirsopfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 381 dies, el 23/02/20
Comentaris del compartidor: verd decadent, cruixent, amb un mos :)

Comparteix la imatge 54347 Ralphs Ralphs - Colorado Blvd
320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105
626-793-4179
https://www.ralphs.com A propPasadena, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 404 dies, el 31/01/20

Comparteix la imatge 51033 Dean's Produce Dean's Produce
44 I 4th ​​Street Sant Mateu CA 94401
650-340-7000
www.deansproducemarkets.com A propSant Mateu, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 583 dies, el 8/05/19

Comparteix la imatge 50628 Mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s - avinguda Chapin
1477 Chapin Au Burlingame CA 94010
650-558-9992 PropBurlingame, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 586 dies, el 01/08/19

Comparteix la imatge 50230 Boscos Woodlands Market
1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920
415-435-2822 A propMirador Tiburon, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19

Comparteix la imatge 49752 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola
635 Portolà Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 49573 Aliments Falletti Aliments Falletti
308 Broderick Street San Francisco CA 94117
415-626-4400 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 607 dies, 12/07/19

Comparteix la imatge 48745 Pavellons Pavellons - Balboa Blvd
3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663
949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 626 dies, el 23/06/19

Comparteix la imatge 48699 Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood
9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 626 dies, el 23/06/19

Comparteix la imatge 48683 Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 PropBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 626 dies, el 23/06/19

Comparteix la imatge 48398 Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare
1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627
949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 628 dies, el 21/06/19

Comparteix la imatge 47638 Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods
1600 Woodland Ave Duluth MN 55803
218-728-3665 PropDuluth, Minnesota, Estats Units
Fa uns 667 dies, el 13/05/19

Comparteix la imatge 46634 Vons Vons- La Costa
3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009
760-633-0114 A propSant Marc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 715 dies, 25/03/19

Entrades Populars