Descripció / Gust
L'arrel de bardana pot arribar a ser petita o gran, amb una mitjana de dos centímetres de diàmetre i una longitud de 30 a 91 centímetres, i és molt estreta i esvelta amb una forma recta, semblant a una pastanaga. La pell rugosa i fina oscil·la entre el beix rovellat i el marró clar i pot estar coberta de pèls d’arrel i marques més petites a la superfície. Sota la pell, la carn és densa, nítida i de color blanc pàl·lid a ivori. L’arrel de bardana té una consistència cruixent i cruixent amb un gust suau, dolç i terrós similar a la carxofa, però l’arrel també pot tenir un sabor lleugerament astringent o picant. Per sobre del terra, la planta de bardana s'assembla molt a una mala herba comuna amb fulles grans de tija llarga i flors de card de color porpra. Les tiges i les fulles també són comestibles i tenen un sabor similar als espàrrecs.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de bardana està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a la tardor.
Dades actuals
L’arrel de bardana, classificada botànicament com Arctium lappa, és la porció subterrània comestible d’una planta perenne que pertany a la família de les Asteràcies. També conegut amb el seu nom japonès de Gobo o bardana japonesa, l’arrel creix a les regions temperades i s’utilitza a tot Europa i Àsia com a vegetal i com a agent aromatitzant. L’arrel de bardana es cull sovint a mà a causa de la seva naturalesa llarga i esvelta, i també s’utilitza a Àsia com a agent de neteja de la medicina tradicional.
Valor nutricional
L’arrel de bardana és una bona font de potassi, fibra, aminoàcids, calci i antioxidants, que poden ajudar a augmentar la immunitat dins del cos. L’arrel també s’asseca popularment i es fa en pols o es converteix en un extracte d’oli per utilitzar-lo com a suplement dietètic, ja que té propietats antiinflamatòries i antibacterianes. En la medicina xinesa, l’arrel de bardana es combina amb altres ingredients per fer un remei contra el mal de coll i el tractament dels refredats. També es considera un diurètic i digestiu.
Aplicacions
L'arrel de bardana és la més adequada per a aplicacions cuites com fregir, sofregir, bullir i coure. L’arrel fècula s’ha de fregar i pelar abans de cuinar-la i també es pot remullar amb aigua acidulada per evitar l’oxidació i eliminar qualsevol sabor astringent. L’arrel de bardana és un ingredient tradicional asiàtic que es troba sovint en guisats, sofregits i plats estofats. L'arrel es pot tallar a rodanxes, tallar-la en juliana o tallar-la a trossos i afegir-la a les carns cuites com a agent aromatitzant, afegir-se als bols de gra per obtenir un sabor a fruits secs o terrosos o puré en una sopa. L’arrel també es trosseja a trossos i s’impregna d’aigua bullent per fer un te. A més de l’arrel, les fulles i tiges de la planta es poden cuinar en plats de verdures, sofregits, plats secundaris i confitades, o es poden picar i afegir a amanides verdes fresques. L'arrel de bardana es combina bé amb vedella, aus de corral, pebrots shishito, llavors de sèsam, bitxos vermells, bolets shiitake, rave, tomàquets, alls, cebes, mirí, salsa de soja, miso i sake. L'arrel es conservarà fins a dues setmanes si es guarda sencera i sense rentar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’arrel de bardana és especialment freqüent a la cuina japonesa i es coneix com a arrel de Gobo. Al Japó, l’arrel sovint es talla fina en trossos en forma de moneda, es fregeix i es serveix com a aperitiu en forma de xip. També és un ingredient essencial del plat japonès kinpira, un tipus d’amanit elaborat amb arrel de bardana juliana, pastanaga, pebrots de xile secs i salsa de soja. Aquest plat va rebre el nom del conegut heroi japonès Kintaro i els locals japonesos creuen que menjar aquest plat amb un toc d’espècia els donarà força com Kintaro. L’arrel de bardana també s’acostuma a escabetxar en vinagre d’arròs i se serveix al costat o dins del sushi i se serveix en sopa de miso amb porc.
Geografia / Història
L'arrel de bardana és originària de regions d'Àsia i Europa de l'Est i ha anat creixent des de temps remots. Després es va portar a Amèrica a finals del 1800 on es va considerar que era una mala herba florida, de vegades invasiva, que creixia prolíficament al llarg de les vores i els camps. Avui en dia l’arrel de bardana es cultiva principalment per al consum comercial i es troba als mercats especialitzats de Hawaii, Califòrnia i Japó, però també es pot trobar a la Xina, Vietnam, Europa, Canadà, Filipines, Indonèsia, Austràlia i Nova Zelanda.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Burdock Root (Gobo). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Burdock Root (Gobo) mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Sasoun Produeix A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 125 dies, l'11/05/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 281 dies, 2/02/20 Comentaris del compartidor: Conreada a Taiwan.  Cooperativa central Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 346 dies, 28/03/20 Comentaris de l’usuari: popular a la medicina xinesa, aquesta arrel és un diürètic potent i digestiu.  Mercat de Mitsuwa Mercat Mitsuwa - San José 675 Saratoga Au San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com A propCampbell, Califòrnia, Estats Units Fa uns 380 dies, el 24/02/20 Comentaris del compartidor: Molt bonic.  Kukje Super Market Mercat de Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 383 dies, 21/02/20  Little Tokyo Market Place Little Tokyo Marketplace 333 S Albereda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20  Mercat Nijiya Mercat Nijiya - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaça Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20  Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: afegeix un bon sabor a les sopes, però el meu ús preferit és tallar-lo amb aigua calenta i mel que calma el mal de coll comú :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com A propIrvine, Califòrnia, Estats Units Fa uns 409 dies, 26/01/20  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Productes especials Tutti Frutti Organic Produeix Lompoc, CA 1-805-218-6122 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 419 dies, el 16/01/20 Comentaris de l'usuari: Burdock Root!  Mercat de pagès de Santa Mònica Tutti Frutti Organic Produeix Lompoc, CA 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 420 dies, el 15/01/20 Comentaris dels usuaris: Burdock Root al mercat.  Mercat d'Aliments Woori Mercat de Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Mercat Nijiya Mercat Nijiya: carrer St. # 333 1737 Post Street # 333 Sant Francesc CA 94115 415-563-1901 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Mercat Nijiya A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 673 dies, el 07/07/19  Mercat de Mitsuwa A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 691 dies, 19/04/19  Lazy Acres Natural Market A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris del compartidor: arrel de Gobo fresca. |
