Arrel de Bardana (Gobo)

Burdock Root



Descripció / Gust


L'arrel de bardana pot arribar a ser petita o gran, amb una mitjana de dos centímetres de diàmetre i una longitud de 30 a 91 centímetres, i és molt estreta i esvelta amb una forma recta, semblant a una pastanaga. La pell rugosa i fina oscil·la entre el beix rovellat i el marró clar i pot estar coberta de pèls d’arrel i marques més petites a la superfície. Sota la pell, la carn és densa, nítida i de color blanc pàl·lid a ivori. L’arrel de bardana té una consistència cruixent i cruixent amb un gust suau, dolç i terrós similar a la carxofa, però l’arrel també pot tenir un sabor lleugerament astringent o picant. Per sobre del terra, la planta de bardana s'assembla molt a una mala herba comuna amb fulles grans de tija llarga i flors de card de color porpra. Les tiges i les fulles també són comestibles i tenen un sabor similar als espàrrecs.

Temporades / Disponibilitat


L'arrel de bardana està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a la tardor.

Dades actuals


L’arrel de bardana, classificada botànicament com Arctium lappa, és la porció subterrània comestible d’una planta perenne que pertany a la família de les Asteràcies. També conegut amb el seu nom japonès de Gobo o bardana japonesa, l’arrel creix a les regions temperades i s’utilitza a tot Europa i Àsia com a vegetal i com a agent aromatitzant. L’arrel de bardana es cull sovint a mà a causa de la seva naturalesa llarga i esvelta, i també s’utilitza a Àsia com a agent de neteja de la medicina tradicional.

Valor nutricional


L’arrel de bardana és una bona font de potassi, fibra, aminoàcids, calci i antioxidants, que poden ajudar a augmentar la immunitat dins del cos. L’arrel també s’asseca popularment i es fa en pols o es converteix en un extracte d’oli per utilitzar-lo com a suplement dietètic, ja que té propietats antiinflamatòries i antibacterianes. En la medicina xinesa, l’arrel de bardana es combina amb altres ingredients per fer un remei contra el mal de coll i el tractament dels refredats. També es considera un diurètic i digestiu.

Aplicacions


L'arrel de bardana és la més adequada per a aplicacions cuites com fregir, sofregir, bullir i coure. L’arrel fècula s’ha de fregar i pelar abans de cuinar-la i també es pot remullar amb aigua acidulada per evitar l’oxidació i eliminar qualsevol sabor astringent. L’arrel de bardana és un ingredient tradicional asiàtic que es troba sovint en guisats, sofregits i plats estofats. L'arrel es pot tallar a rodanxes, tallar-la en juliana o tallar-la a trossos i afegir-la a les carns cuites com a agent aromatitzant, afegir-se als bols de gra per obtenir un sabor a fruits secs o terrosos o puré en una sopa. L’arrel també es trosseja a trossos i s’impregna d’aigua bullent per fer un te. A més de l’arrel, les fulles i tiges de la planta es poden cuinar en plats de verdures, sofregits, plats secundaris i confitades, o es poden picar i afegir a amanides verdes fresques. L'arrel de bardana es combina bé amb vedella, aus de corral, pebrots shishito, llavors de sèsam, bitxos vermells, bolets shiitake, rave, tomàquets, alls, cebes, mirí, salsa de soja, miso i sake. L'arrel es conservarà fins a dues setmanes si es guarda sencera i sense rentar a la nevera.

Informació ètnica / cultural


L’arrel de bardana és especialment freqüent a la cuina japonesa i es coneix com a arrel de Gobo. Al Japó, l’arrel sovint es talla fina en trossos en forma de moneda, es fregeix i es serveix com a aperitiu en forma de xip. També és un ingredient essencial del plat japonès kinpira, un tipus d’amanit elaborat amb arrel de bardana juliana, pastanaga, pebrots de xile secs i salsa de soja. Aquest plat va rebre el nom del conegut heroi japonès Kintaro i els locals japonesos creuen que menjar aquest plat amb un toc d’espècia els donarà força com Kintaro. L’arrel de bardana també s’acostuma a escabetxar en vinagre d’arròs i se serveix al costat o dins del sushi i se serveix en sopa de miso amb porc.

Geografia / Història


L'arrel de bardana és originària de regions d'Àsia i Europa de l'Est i ha anat creixent des de temps remots. Després es va portar a Amèrica a finals del 1800 on es va considerar que era una mala herba florida, de vegades invasiva, que creixia prolíficament al llarg de les vores i els camps. Avui en dia l’arrel de bardana es cultiva principalment per al consum comercial i es troba als mercats especialitzats de Hawaii, Califòrnia i Japó, però també es pot trobar a la Xina, Vietnam, Europa, Canadà, Filipines, Indonèsia, Austràlia i Nova Zelanda.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Burdock Root (Gobo). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Veganlogia Amanida de fruites d'escabetx d'arrel de bardana
Teràpia de jardí Cervesa d’arrel casolana
Amant de Nasi Lemak Arrel de bardana fregida
Verds salvatges i sardines Amanida d'arrel de bardana
Sense receptes Carn de vedella i bardana estofada
Fer fermentar el cuiner de farratge. Arrel de Bardana
Girl Cooks World Te desintoxicant amb arrel de bardana

Compartit recentment


La gent ha compartit Burdock Root (Gobo) mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 57386 Sasoun Produeix A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 125 dies, l'11/05/20

Comparteix la imatge 55722 Productes especials Productes especials
1929 Hancock St. San Diego, CA 92110
619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 281 dies, 2/02/20
Comentaris del compartidor: Conreada a Taiwan.

Comparteix la imatge 55422 Cooperativa central Central Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 346 dies, 28/03/20
Comentaris de l’usuari: popular a la medicina xinesa, aquesta arrel és un diürètic potent i digestiu.

Comparteix la imatge 54913 Mercat de Mitsuwa Mercat Mitsuwa - San José
675 Saratoga Au San Jose CA 95129
408-255-6699
https://www.mitsuwa.com A propCampbell, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 380 dies, el 24/02/20
Comentaris del compartidor: Molt bonic.

Comparteix la imatge 54716 Kukje Super Market Mercat de Kukje
2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015
650-992-0333
http://www.kukjesupermarket.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 383 dies, 21/02/20

Comparteix la imatge 54500 Little Tokyo Market Place Little Tokyo Marketplace
333 S Albereda Street # 100 Los Angeles CA 90013
213-617-0030
http://www.littletokyomarket.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 402 dies, 2/02/20

Comparteix la imatge 54492 Mercat Nijiya Mercat Nijiya - Japanese Village Plaza
124 Japanese Village Plaça Mall Los Angeles CA 90012
213-680-3280
http://www.nijiya.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 402 dies, 2/02/20

Comparteix la imatge 54358 Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra
Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units
Fa uns 403 dies, 2/01/20
Comentaris del compartidor: afegeix un bon sabor a les sopes, però el meu ús preferit és tallar-lo amb aigua calenta i mel que calma el mal de coll comú :)

Comparteix la imatge 54231 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd
4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620
714-832-5600
https://www.zionmarket.com A propIrvine, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 409 dies, 26/01/20

Comparteix la imatge 54098 Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa
665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626
714-557-6699
https://www.mitsuwa.com A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 411 dies, el 24/01/20

Comparteix la imatge 53733 Productes especials Tutti Frutti Organic Produeix
Lompoc, CA
1-805-218-6122
A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 419 dies, el 16/01/20
Comentaris de l'usuari: Burdock Root!

Comparteix la imatge 53713 Mercat de pagès de Santa Mònica Tutti Frutti Organic Produeix
Lompoc, CA
1-805-218-6122
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 420 dies, el 15/01/20
Comentaris dels usuaris: Burdock Root al mercat.

Comparteix la imatge 49627 Mercat d'Aliments Woori Mercat de Woori
1528 Filmore Street San Francisco CA 94115
415-673-9887 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 49454 Mercat Nijiya Mercat Nijiya: carrer St. # 333
1737 Post Street # 333 Sant Francesc CA 94115
415-563-1901 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 607 dies, 12/07/19

Comparteix la imatge 47564 Mercat Nijiya A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa aproximadament 673 dies, el 07/07/19

Comparteix la imatge 47163 Mercat de Mitsuwa A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa uns 691 dies, 19/04/19

Comparteix la imatge 46603 Lazy Acres Natural Market A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 718 dies, 23/03/19
Comentaris del compartidor: arrel de Gobo fresca.

Entrades Populars