Descripció / Gust
Els raves Daikon de Beni Shigure són una gran varietat, amb una mitjana de 7 a 9 centímetres de diàmetre i 25 a 26 centímetres de longitud, i tenen una forma allargada, cilíndrica i corba que es redueix fins a un punt petit. La pell és ferma i semi-llisa, de vegades coberta de marques estries i rugoses, i oscil·la entre el color rosat fosc i el morat a l'extrem de la tija, desenvolupant un aspecte ombrejat a mesura que transita a un to rosa més clar o porpra al no tija final. Sota la superfície, la carn és blanca, marbrada amb taques i taques de color rosa porpra, i té una consistència nítida, densa i cruixent. Els raves daikon Beni Shigure tenen un sabor suau, terrós i dolç amb matisos de nou i subtilment especiats.
Temporades / Disponibilitat
Els raves daikon Beni Shigure estan disponibles a finals de tardor i principis d’hivern.
Dades actuals
Els raves daikon Beni Shigure, classificats botànicament com a Raphanus sativus, són una varietat japonesa de colors vius que pertanyen a la família de les Brassicaceae. Els raves Daikon són una de les verdures més populars del Japó i són un ingredient versàtil, afavorit pel seu sabor suau i lleugerament dolç. Els raves Daikon Beni Shigure es van crear com una varietat de daikon millorada, conreada pel seu contingut nutricional, tolerància al fred, capacitats d’emmagatzematge ampliades i collita a finals de temporada. Els raves també són apreciats per la seva carn pigmentada, que proporciona tonalitats brillants als aperitius, guarniments, plats principals i plats secundaris.
Valor nutricional
Els raves daikon Beni Shigure són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen i redueix la inflamació. Els raves també són una bona font de potassi per regular els nivells de líquids al cos, el folat per produir material genètic i contenen quantitats més baixes de coure, calci i magnesi. En els medicaments naturals japonesos, es creu que les arrels ajuden a la digestió, ja que la carn conté un enzim degradant el midó conegut com a diàstasa. Aquest enzim ajuda a convertir el midó en sucre, estimulant la digestió, i s’utilitza per prevenir l’acidesa. Els raves daikon Beni Shigure també són una rica font d’antioxidants, que es troben a les parts pigmentades de la carn, que protegeixen les cèl·lules del cos contra els danys ambientals.
Aplicacions
Els raves daikon Beni Shigure tenen un sabor neutre i subtilment dolç, ideal per a aplicacions crues i cuites. Els raves es poden tallar a rodanxes, ratllar i trossejar per a amanides, rotlles de primavera i sushi, que s’utilitzen com a cobertura de sopes, o es poden servir com a guarnició d’arròs, tempura i carns a la brasa. Els raves daikon Beni Shigure també es poden ratllar sobre peixos greixos o en escabetx i servir-los com a netejador del paladar. Cada rave té un color i un gra únics, que permeten tallar-los en diferents patrons i colors segons l’angle del tall. A més de les aplicacions crues, els raves daikon Beni Shigure es poden tallar a trossos gruixuts i coure'ls amb vedella o porc, tallar-los i coure'ls a foc lent a curry per obtenir la dolçor natural de la verdura, o sofregits, rostits, al vapor o bullits lleugerament. Les fulles de l’arrel també es poden cuinar i consumir com a verd nutritiu. Els raves daikon Beni Shigure es combinen bé amb carns com carn de porc, aus de corral, vedella i ànec, marisc, arrel de lotus, taro, aromàtiques, incloses gingebre, alls i herba de llimona, pastanagues, carxofes i api. Els raves daikon sencers Beni Shigure es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Si l’arrel ve amb les fulles, és important eliminar les fulles, ja que continuaran traient la humitat de l’arrel, creant una consistència seca i surera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els raves daikon de Beni Shigure es conserven principalment en escabetx per mostrar el color vibrant de l’arrel. Quan la carn es barreja amb vinagre, es transforma en un color rosa viu i viu i conserva la seva naturalesa nítida, aportant elements texturals i estèticament agradables als plats culinaris. Les verdures en escabetx, com els raves, es coneixen en japonès com a tsukemono i són un plat tradicional, un aperitiu i una guarnició, que se solen acompanyar d’arròs i sopa. Tsukemono proporciona sabors salats, tartats, àcids i picants als menjars i ajuda a equilibrar altres notes dolces, salades i riques dins d’un plat. El menjar japonès se centra en la idea d’equilibri i creu que l’àpat hauria d’incorporar molts colors per crear harmonia. A més de proporcionar sabor, els raves daikon Beni Shigure en escabetx s’utilitzen com a netejador del paladar i s’utilitzen per estimular la digestió. Al Japó, els raves en vinagre de color rosa brillant es trituren principalment com a guarnició, es tallen a pals amb amanides o es tallen en formes decoratives com ara flors i s’utilitzen com a guarnició comestible.
Geografia / Història
Els raves Daikon s'han conreat des de temps antics i es coneixien al Japó abans del segle IV. Quan es van introduir les plantes per primera vegada, les fulles de creixement ràpid eren l’única porció de la planta menjada, però en el període Edo entre els segles XVII i XIX, els agricultors japonesos van començar a cultivar raves daikon per a les seves arrels grans i nutritives. Els raves Daikon es van convertir ràpidament en un ingredient bàsic de la cuina japonesa i moltes noves varietats de raïm Daikon s’han criat amb el pas del temps per millorar el cultiu, inclosos els raves Daikon Beni Shigure. La varietat va ser desenvolupada a la prefectura de Kanagawa per Tohoku, una empresa japonesa de llavors, en col·laboració amb el professor Koichiro Shimomura de la Universitat Toyo. Avui en dia els raves Beni Shigure daikon es troben principalment al Japó i es conreen a la prefectura de Chiba, Hokkaido i Aomori.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el rave Beni Shigure Daikon. Un és el més fàcil, tres és més dur.
